西餐厅正餐服务程序及标准.doc

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1、西餐厅正餐服务程序及标准一.标准:1.使用敬语.2.服务快捷,动作规范,熟练.3.奉行女士优先的原则二.程序:1.按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等.2.将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,用手示意行走路线.3.拉椅请客人入座.4.为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范.5.呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单.6.接受客人点单,并主动介绍特别菜肴和饮品,详细询问客人对菜肴和饮品的特殊要求,重复所点菜品内容.7.迅速将定单复印帘送至相关出品部门(酒吧或厨

2、房),再将原单手写帘送至收款台盖章(收款保留做结帐凭证).8.根据所点菜品的具体情况调整餐具.9.给客人上酒水.10.按午晚餐的上菜顺序提供上菜服务,上菜顺序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡或茶,给客人上菜时,餐盘上的店标对着客人正前方.上菜时要告之客人所上菜品名称及特别要求(如几成熟等).11.及时撤换脏盘,空盘,更换烟缸,及时询问添加酒水,饮品.12.食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水,饮品的推销.