西式正餐摆桌服务标准.doc

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1、西式正餐摆桌服务标准(JDCY067)●准备(1)桌椅必须牢固可靠，无破损，摆放整齐；(2)根据餐厅正门的位置确定主位；(3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上。●摆桌(1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用)；(2)摆放展示盘、餐巾，正面向客人：①展示盘置于每个餐位的正中，盘边距桌边2厘米；②餐巾摆放于展示盘内，正面向客人；③展示盘必须洁净，无水迹、无指印。(3)依次摆放主刀、主叉、面包碟、面包刀：①主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，刀刃朝向左侧；②主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边

2、2厘米；③餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和叉前端。(4)摆放面包盘、面包刀：①面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米；②面包刀摆放于面包盘上，靠右端，刀刃朝向左侧。(5)摆放红、白葡萄酒酒杯：①红酒杯摆放于主刀上方2厘米处；②酒杯要洁净，无破损、无水迹、无指印。