制作玉米面白面馒头材料有什么

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1、制作玉米面白面馒头材料有什么　　篇一：玉米面馒头的做法　　香甜玉米面馒头的做法步骤　　豆果美食042600:53　　今天全家一起逛超市看见卖玉米饼的老公说馋了要买我说我回家给你做正好刚在网上买了特细玉米面多吃点粗粮的好处就不多说了　　难度：切墩(初级)　　主料　　玉米面300g白面粉200g白糖20g酵母5g熟食用油适量　　香甜玉米面馒头的做法步骤　　1.特细玉米面专门购买的普通的玉米面有些粗白面粉白糖酵母搅拌均匀　　2.加温开水活成面团　　3.放温暖处醒发两倍大　　4.取出揉至光滑分成等量剂子揉圆做成馒头　　5.做好后放

2、蔽子上蔽子提前刷油或用蒸布摆好馒头给上面刷一层熟油这样蒸出来的表面光滑　　6.上屉我给做成了花卷擀成面片刷油　　7.做成花卷具体做法我有专门的花卷食谱就不多说了大家也都会　　8.盖盖醒20分钟大火开蒸上汽后再蒸20分钟焖5分钟再出锅香甜的玉米面馒头就做好了好香啊！　　篇二：白面馒头主要几个重点　　白面馒头主要几个重点：　　1揉2发3再揉4醒（饧）5冷水下锅6关火焖一会再出锅　　酵母、面粉、水的比例大约是1：100：50略多略少都没关系面粉的不同用的水量也不一定水注意不要多可以一点点加直到合适　　38度左右温水把酵母和白糖化

3、开感觉暖暖的不烫手烫手就能烫死酵母糖量看自己口味我放糖主要是利于酵母活跃少放点没味要甜馒头的多放放置几分钟准备面粉　　盆里放上适量面粉一斤面粉大约够2到3个人吃（加配菜）面粉中间弄个洞把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅面粉和水结在一起到盆里干面粉不多时用手揉一开始可能粘手不要着急加面粉把盆里干粉利用起来干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉　　边揉边把盆边的粉刮到面团上水少的话要一点点加到面团中间揉进去用手指把面折起用手掌根部肉最多的地方往下按切忌一次性倒太多水累了搓搓沾手上的面　　最后手上干净盆也干净面团表面光滑时（三光）就揉好了　　

4、二发　　不冷不热时约发一个小时用湿布或锅盖盖着天不热我会在面盆下面放一盆热水或者炒菜时放在灶边暖着酵母喜欢温热天冷时间要延长同时保温可以在锅里放少量水加热到有一些温度又不烫面盆放在锅里盖上发得快但容易湿第二次就不那么好揉了　　一小时后看面团大约发到有原来体积的1.5到2倍表面会看到一些气泡手指接下去很软不回弹就可以二次揉面　　三二次揉面　　二次揉很重要为了把面团里的空气排出使面发得更均匀如果没有二次揉馒头不会发得好的我第一次做的时候没有二次揉馒头小不松软可以吃但不好吃　　使劲揉吃奶揉（很多北方朋友已经说了揉得越多、越上劲做

5、出来越好吃）　　发过的面有些软而沾手稍沾些面粉使劲揉从四周揉到中间务必把面团里的空气挤掉直到把面团揉到发酵前大小就可以搓长条分小份准备成形醒（饧）发　　圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会很好吃　　刀切馒头要用捍面杖和刀案板上撒干粉面团揉匀捍成均匀且薄的皮从一头开始卷成一条均匀的长条刀刃沾干粉切成合适等份大小至于比例如何真的要自行把握卷得大小面团多少都有影响　　没有捍皮再卷而是直接搓成条切出来的刀切馒头醒（饧）发时会变形　　四二次发面　　二次发面就是把做好的馒头胚子放置一段时间（约15到20

6、分钟）让它再作醒（饧）发这很重要决定了最后馒头的大小和松软　　锅里放水温水（不能过热）蒸屉上刷油后放到锅里（懒得洗布家里也没地方放干净的布orz用刷子刷一层薄油也是可以的哦跟蛋糕原理一样）胚子隔开距离放到蒸屉留一定空间蒸的时候会以3倍左右变大　　盖上锅盖静置15分钟左右面团又会发到1.5倍到2倍左右这时就可以开始蒸　　五冷水下锅　　一定要冷水下锅才开始蒸否则影响成效如果原来为了发面锅暖了水就换水　　大火烧开转中偏小火不要一直大火蒸馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下再灭活通过玻璃盖观察馒头又长大了耶我家的锅我一般蒸20分钟

7、如果馒头多或很大就多蒸一会一般不超过30分钟　　六关火捂锅　　蒸熟后关火不要马上开盖骤冷会让馒头变小捂上3到5分钟开盖时小心水不要滴到馒头上　　补充：有位同学告诉我用布蒸的话最后不关火开盖蒸一下再关火把布整个提出来倒在盆里感觉很方便！　　发面的九大技巧　　1.选对发酵剂　　1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉它们的工作原理都差不多：在合适的条件下发酵剂在面团中产生二氧化碳气体再通过受热膨胀使得面团变得松软可口　　2）小苏打释放的气体并不丰富所以用它发面的成品松软度不是非常好而且它是弱碱性物质会破坏面粉中

8、的维生素降低面食的营养价值不建议选用　　3）面肥有些地方又叫老面是上次发酵之后留取的一块面团适当保存之后用它来做菌种启动发酵面肥必须要搭配碱来使用是因为它会使面团产生酸味但碱会破坏面粉的营养而且用量非常不好掌握成品容易造成浪费呵呵～所以也不建议使用　　4）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物它不