食品微生物第九章ppt课件.ppt

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1、1第九章传染与免疫是讨论病原微生物与其宿主间相互关系的科学12内容（2学时）第一节病原微生物的传染一、传染与传染病二、传染结局及其影响因素第二节寄主的免疫力一、非特异性免疫二、特异性免疫第三节血清学反应一、抗原抗体反应的一般规律二、主要的抗原抗体反应三、现代免疫标记技术23第一节病原微生物的传染细菌的感染(bacterialinfection)或传染细菌侵入宿主机体后，进行生长繁殖、释放毒性物质等引起不同程度的病理过程具体内容：外源或内源的少量寄生物突破其宿主的“三道防线”后，在宿主的一定部位生长繁殖，并引起一系列病理生理过程，寄生物如果长期保持潜伏状态或亚临床的感染状态，传染病就不

2、至于发生；如果环境条件有利于寄生物的大量繁殖，并随之产生大量的酶和毒素来损害其宿主，则宿主就患了传染病。34病原菌pathogen能使宿主致病的为致病菌不能造成宿主感染的为非致病菌或非病原菌有些细菌在正常情况下并不致病，但当在某些条件改变的特殊情况下可以致病，这类菌称为条件致病菌45正常菌群正常菌群:自然界中广泛存在着大量的，多种多样的微生物。当人体免疫功能正常时，这些微生物对宿主无害，有些对人还有利，是为正常微生物群，通称正常菌群(normalflora)。正常菌群的生理学意义：生物拮抗营养作用免疫作用抗衰老作用56肠道的正常菌群健康青年粪便涂片健康壮年粪便涂片健康中年粪便涂片67

3、部位主要菌类皮肽葡萄球菌、类自喉杆菌、绿腋杆菌、非致病性分枝杆菌、丙酸杆菌、白念珠菌口腔表皮葡萄球菌、甲型和丙型链球菌、肺炎球菌、奈瑟菌、类杆菌、梭杆菌鼻咽腔葡萄球菌、甲型和丙型链球菌、肺炎球菌、奈瑟菌、乳杆菌眼结膜葡萄球菌、类自喉杆菌、绿脓杆菌、非致病性分枝杆菌外耳道白色葡萄球菌、干燥杆菌胃一般无菌肠道大肠杆菌产气杆菌、变形杆菌、绿服杆菌、葡萄球菌、粪链球菌、类杆菌、产气荚膜梭菌、破伤风梭菌、双歧杆菌、真细菌、乳杆菌、白念珠菌尿道白色葡萄球菌、类白喉杆菌、非致病性分枝杆菌阴道乳杆菌、大肠杆菌、类白喉杆菌、白念珠菌人体常见的正常菌群78鼻咽腔葡萄球菌、甲，丙型链球菌肺炎球菌、奈氏菌、

4、类杆菌等外耳道葡萄球菌、类白喉杆菌绿脓杆菌、非致病性分枝杆菌表皮葡萄球菌口腔甲，丙型链球菌类白喉杆菌、肺炎球菌奈氏菌、乳杆菌、梭杆菌螺旋体、放线菌、白念珠菌肠道大肠杆菌、产气杆菌、变形杆菌绿脓杆菌、葡萄球菌、厌氧性细菌真菌、乳杆菌，双歧杆菌等阴道大肠杆菌、乳杆菌白念珠菌、类白喉杆菌非致病性分枝等皮肽葡萄球菌、绿脓杆菌、白念珠菌丙酸杆菌、类白喉杆菌、非致病性分枝杆菌人体内正常菌群的分布眼结膜白色葡萄球菌、干燥杆菌尿道白色葡萄球菌、类白喉杆菌、非致病性分枝杆菌89条件致病菌致病条件正常菌群与宿主间的生态平衡被打破，原来不致病的正常菌群就成了条件致病菌1、寄居部位的改变2、免疫功能低下3、

5、菌群失调910一.病原微生物的致病原理病原微生物要引起机体发生传染，必须具备三个条件：1.毒力荚膜—能阻止吞噬细胞的吞噬侵袭力毒性酶—能攻击、损害机体组织毒力外毒素(exotoxin)—G+分泌到体外的毒素毒性蛋白内毒素(endotoxin)—G-释放的一种脂多糖2.数量3.侵入途径1011毒素微生物在新陈代谢过程中产生的、对人或动物有毒害的物质，主要由细菌、霉菌产生。外毒素（Exotoxin）在病原菌（G+）生长过程中不断向外界环境分泌的一类毒性蛋白质，属于酶、酶原或毒蛋白。内毒素（Endotoxin）G-细菌细胞壁外层的组分之一，化学成分为脂多糖（LPS），在活细胞上而不分泌到

6、体外，在细胞死亡自溶后或人工裂解时才释放真菌毒素1112外毒素与内毒素的主要区别区别要点外毒素内毒素来源革兰阳性菌与部分革兰阴性菌革兰阴性菌存在部分从活菌分泌出，少数菌崩解后释放细胞壁组分，菌裂解后释放化学成分蛋白质脂多糖稳定性60-80℃，30min被破坏160℃，2-4h才被破坏毒性作用强，对组织器官有选择性毒害效应，引起特殊临床表现较弱，各菌的毒性效应大致相同，引起发热、白细胞增多、微循环障碍、休克、DIC等抗原性强，刺激机体产生抗毒素；甲醛液处理脱毒形成类毒素弱，刺激机体产生的中和抗体作用弱；甲醛处理不形成类毒素1213内毒素的生物学效应热源质（Pyrogen）将内毒素注射到

7、温血动物或人体内后，刺激宿主细胞释放的内源性的Progen内毒素的性质生物毒性化学稳定性：250度干热灭菌2小时一些注射用药如生物制品、抗生素、葡萄糖液和无菌水1314内毒素的检测家兔发热试验法费时、费工、费用大、灵敏度低鲎试剂法（Limulusassay）鲎变形细胞溶解物试验法（LimulusamoebocyteLysatetest，LALtest）鲎、马蹄蟹开放性血管系统、每只采血100－300ml，血清呈现蓝色，含有血蓝蛋白和外源凝集素Lecti