DB36T518-2007地理标志产品_弋阳年糕.pdf

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1、备案号：21429—2007DB36江西省地方标准DB36/T518—2007地理标志产品弋阳年糕2007-10-28发布2007-12-01实施江西省质量技术监督局发布DB36/T518—2007前言本标准是根据《地理标志产品保护规定》与GB17924-1999《原产地域产品通用要求》而制定的。标准中附录A为规范性附录。本标准由上饶市质量技术监督局提出。本标准由弋阳县质量技术监督局起草。本标准主要起草人：崔永昇、张龙、张思敏。IDB36/T518—2007地理标志产品弋阳年糕1范围本标准规定了弋阳年糕的地理标

2、志保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于地理标志产品管理部门批准保护的地理标志产品弋阳年糕。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191-2000包装储运图示标志（epvISO780:1997）GB2715-2005粮食卫生标准G

3、B/T4789.23-2003食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T5009.3-2003食品中水份的测定GB/T5009.53-2003淀粉类制品卫生标准的分析方法GB/T5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T5517粮食、油料检验粮食酸度测定法GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB7718-2004预包装食品标签通则GB17924原产地域产品通用要求NY5115-2002无公害食品大米国家质检总局《定量包装商品计量监督管理办法》3地理标志保护范围弋阳年糕的地理标志保护范围限于地理标志产

4、品管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，为江西省弋阳县现辖行政区域。（具体见附录A）4术语和定义下列术语和定义适用于本标准。4.1弋阳年糕在第3章规定的范围内，以弋阳大禾米为原料，利用当地水资源，采用特殊的工艺加工而成的年糕。4.2新鲜年糕新加工未经处理的年糕。4.3保鲜年糕经过灭菌密封处理的年糕。4.41DB36/T518—2007干片年糕经过脱水处理后的切片年糕。4.5吐浆度年糕在沸水中煮一定时间后溶解在汤汁中干物质的比率。4.6干片裂片率样本中干片年糕穿透性裂纹大于1/3长（宽）或表面积小于

5、2/3的年糕碎片之和与样本重量之比。5要求5.1原料要求5.1.1大禾米。选用第3章规定范围内特产的大禾米，直链淀粉含量16.0％至18.0％（干基），胶稠度≥70mm，其它指标应符合NY5115-2002和GB2715-2005标准规定。5.1.2水选用第3章规定范围内的深井水和山泉水。硬度≤50mg/L（以CaO计），pH值6.5至7.0。卫生指标符合GB5749－2006生活饮用水卫生标准。5.2工艺特点将精选的弋阳大禾米洗净，按水米比3：1的比例用山泉水（或深井水）小流量活水浸泡大禾米7至8天；将浸泡后

6、的大禾米冲洗入甑，常压下旺火蒸煮，至有蒸汽冒出再持续8分钟；把蒸熟的米饭投入清洁的石臼中，人工挤压捶打（或采用机械方式）至米饭成绒，重新投入饭甑蒸，蒸后再投入石臼捶打，捶打后再蒸，反复3次，捶打200捶左右。生产过程中不使用任何添加剂。原料→冲洗→浸泡→清洗→入甑蒸→挤压捶打→复蒸→捶打→复蒸→捶打→成形→真空包装→杀菌→成品包装5.3感官要求应符合表1中规定。表1项目要求外观白色（微黄色）、有光泽、无肉眼可见杂质气味略带米质清香、无酸味、霉味以及其它异味口感煮熟后不糊、柔软、爽滑、有韧性、不粘牙、无牙尘5.4

7、理化指标应符合表2中规定表2指标项目计量单位条片水新(保)鲜年糕≤50%份干片年糕/≤162DB36/T518—2007酸度0.1molNaOHmL/10g≤4.0白度（452nm兰色反射率）%≥40吐浆度%≤4.02斑点数个/cm≤5片厚mm/≤5.5干片裂片率%/≤10含砂量%≤0.3总砷（以As计）mg/kg≤0.5铅（以Pb计）mg/kg≤1.0黄曲霉毒素B1μg/kg≤5.05.5微生物要求保鲜年糕应符合表3中规定表3项目指标菌落总数/(cfu/g)≤1000大肠菌群/(MPN/100g)≤70致病菌

8、（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出5.6净含量及装量允差产品净含量一般以销售包装标签标示为准，装量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1感官要求6.1.1外观和气味的测定：在自然光下以目测、鼻嗅方法测定。6.1.2口感测定：6.1.2.1新鲜年糕的测定；取样品100g，切片后入沸水中煮10min，品尝测定。6.1.2.2干片年糕的测定；取样品10