港式茶餐厅经营策略.pdf

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1、“港式茶餐厅”这一餐饮理念在国内已经存在了很长时间。在香港，茶餐厅从以前起就是一种以“休闲、效率、随意”为主要风格的餐饮模式。而随着人们生活水平的提高及劳动时间的缩短，休闲、品味已逐渐成为人们生活的必需，休闲的港式茶餐厅正是餐饮业适应消费需求的一种体现。港式茶餐厅经历了产生、发展以及逐渐成熟的过程，在激烈的市场竞争中强化了茶餐厅经营者的观念和意识、传统的经营管理模式已越来越不能适应时代发展的需要，而是必须不断转变观念，运用科学的方法去调查市场经济中出现的新情况，抓住问题的关键，用现代化的整体行销观念去策划、运作

2、、以取得最佳的经济效益。因此，提出以下港式茶餐厅现状分析与茶餐厅经营策略。一、深入市场调查，全面了解市场需求，为未来的行销决策提供依据，茶餐厅进行市场调查主要可以从以下三方面进行：(1)、消费者需求方面：不仅要了解茶餐厅市场消费者的数量，以及他们对价格的接受能力，而且要掌握其消费习惯、消费心理等；(2)、产品方面：要了解茶餐厅所提供的产品、服务的供给和需求状况，顾客对产品和服务的满意程度，以及如何对其进行改进等。(3)、竞争对手方面：充分了解竞争对手的情况，包括产品、服务及策略等，学习借鉴其成功的方面，尽量避免

3、与其正面冲突。二、据市场发展的趋势，确定市场细分标准，对市场进行重新细分，选择适合自己的目标市场。传统的市场细分标准一直是按照消费档次把市场划分为高档、中档、低档三种。此划分形式过于单一，已远远不能满足消费者日益多样化的需求，为了更好地寻找市场先机，经营者必须不断寻求新的细分标准，通过综合评估，全面了解各市场的状况以确定自己的市场目标，例如使用年龄和需求状况来区分市场。三、港式茶餐厅地址的选择茶餐厅店址的选择非常重要，它直接关系到经营的成败，店址的确定主要应考虑以下几个方面的因素：(1)、选择繁华地段市场容量=

4、人口+购买力+购买欲望，而决定市场容量的因素中，人口是首要的，人越多意味着消费量越大，市场也就越大。(2)、确定该路段的主要聚客点佳斯顿茶餐厅开店的原则中：努力争取在聚客量高的地方或附近开店。古语道：“一步三市”，开店的地址差一步就有可能差三成买卖，这跟人的流动线有关，人的流动线是指人流的路线，如人从公交车上下来后行走的方向路线等，对此要进行认真的测量。还要对店门前人流进行测定，即在计划开店的地址记录单位时间内经过的人流量。另外，聚客点的选择还要考虑人流主要活动路线，会不会被竞争对手截住。比如说，在某商圈的大型

5、商场的西面开了一家与茶餐厅性质相似的港式茶餐厅店，如果将佳斯顿港式茶餐厅开在东侧，那么两家不会发生冲突；但如果将佳斯顿港式茶餐厅开在这家餐饮店的西面，那么因为从东面向西面移动的过程中，来自商场的大量顾客被这家餐饮店截住了。(3)、交通要方便由于消费者的居住有一定的分散性，而店址确定后则具有一定的固定性，这势必影响到其市场份额的扩大，而方便畅通的道路可大大弥补此方面的不足，从而吸引更多的消费者前来消费，并且在店址周围应该具有较为方便的停车场地。(4)、辅助消费要齐全休闲消费带有一定的综合性，不仅要吃饭而且需要音乐

6、、娱乐、购物等。因此餐饮店周围最好带有较多的大商场、影剧院、音乐酒吧之类的娱乐场所，这样可以更好地促进消费、满足消费者多方面的需要。四、港式茶餐厅的产品策略(1)、产品的整体概念随着市场经济的发展，人们对产品的认识也在不断加强，港式茶餐厅以年轻人作为主要的目标市场，因此针对这个目标市场，港式茶餐厅以香港为主题创造了自己的休闲文化，当然食物、服务、环境都要与其协调一致，突出其文化主题。具体可以从以下几个方面入手：a、所提供的产品既要保证大众口味，又要突出自己的特色客人到餐厅来，首先感受目标的是食品的味道，然后再到

7、服务质量。倘若所提供的食品不合口味，价格再便宜、服务再好、装修再漂亮，客人也不会喜欢。此外，现代港式茶餐厅可根据顾客特点配备特色套餐，如学生套餐、情侣套餐、儿童套餐、家庭套餐，并针对消费者的口味，不断推陈出新，形成自己的风格，推出大众菜系，特色菜系，当日新菜，当日特价，给客人每天一份惊喜。不过要达到如此效率，如非加盟港式茶餐厅的话，会比较困难，可尝试每周或每月一新。b、餐饮的整洁和卫生茶餐厅经营的是关乎人们健康的食品，因此店内、店外、各类用具是否整洁卫生也尤其重要。c、真诚而友善的服务顾客进门，30秒之内必须得

8、到问候和带领入座的一系列微笑服务，使顾客可以悠然自得地与亲朋好友边闲聊边品尝美食，整个餐厅从布局到灯，处处透出温馨的气息，让顾客感受到这是一种轻松享受型的用餐。餐厅的服务涉及多个方面，只要是顾客的所需，都是餐厅所要努力做到的。“距离式服务与无距离感受”，指的是当客人进门被服务员领导餐桌前坐下后，服务员并不围绕在顾客身边或是等候在顾客身后，这就是距离式服务，是出于对顾客的体贴；客人点餐，