学校餐饮管理制度.pdf

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1、学校餐饮管理制度1、食堂必须有市（区）卫生防疫站颁发的“卫生许可证”。2、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗。每年进行健康检查一次，发现传染病或乙肝带毒者要调离。上班时戴工作帽和穿工作服。3、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库内的食物不能直接放在地上，要有架子或台隔开，室内保持通风干燥。4、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求来安装，即水磨石地面，白瓷砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风排烟良好。5、科学安排每天菜谱，做好餐食平衡，保证营养卫生，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，

2、市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严防农药中毒，不得向学生供应量隔夜食品。食堂人员要严格遵守卫生管理制度，防止发生食物中毒。6、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放，碗、筷、盆、碟用完后用消毒柜消毒。7、若发生食物中毒，管理人员或炊事员要马上向教育主管部门和市（县）食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因，确保受害者得到正确的诊断和及时治疗。8、禁止非食堂人员进入食堂，确保卫生安全，防止传染病源带入食堂、防止不法分子投毒。⑴当班食堂人员只要离开食堂或在加工操作间都要关好外门。⑵采

3、购员采购的食品要由食堂人员搬入食堂内，不能由非食堂人员代劳。⑶非食堂人员不听劝阻擅自撞入，当班人员要立即向学校领导报告，并做好消毒等处理工作。⑷擅自让非食堂人员进入的当班者，要严肃处理、责令其改正，由此引起的后果当班者负全责。9、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。10、总务处和卫生室要定期到食堂进行卫生检查并注意营养指导。一、学校食堂管理制度1、食堂工作人员要在指导就餐标准内不断增加饭菜花样品种，提高饭菜质量。2、认真贯彻《食品卫生法》，不采购、出售变质食品，保持食堂环境的清洁卫生，把住病从口入关，严防食

4、物中毒，非工作人员不得进入厨房。3、建立建全财务制度，加强食堂帐目管理，每月后勤主任要检查一次帐目，做到帐目相符。4、食堂工作人员要保养好食堂各项设备及炊具，杜绝人身安全事故发生。5、努力节省支出，杜绝不合理的开支。6、食堂工作人员适时地对学生进行思想教育，使学生能自觉地、文明地购买饭卡、就餐，保持环境卫生。7、学生购买饭卡在周日下午4-----6时。二、学生食堂食品采购索证制度1、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员共同完成。2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商店选购，确认为非“三无食品”后

5、，商家开具食品清单（或在食堂食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。3、在农贸市场购买蔬菜、肉类时，要与能确认其身分的卖主购买，每次购买都必须让卖主签字或开收据清单。4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责。5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。6、如果所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员没有作好索证工作，采购员负完全责任。7、学校领导要经常检查督促食堂人员做好采购索证工作

6、，发现问题及时纠正，确保学校食品卫生安全。三、学生集体就餐管理制度1、学生就餐需凭饭卡购买，每周星期日下午4：00---6：00为办理饭卡手续时间。丢失饭卡要及时到食堂进行饭卡丢失登记。2、交的米质量好，无杂质，无霉变。3、按规定时间就餐，自带餐具依次排队，不拥挤、不插队。4、文明用餐，不大声喧哗。5、爱惜粮食，不乱倒饭菜，不在就餐厅内乱泼水。6、用餐完毕，将餐具洗净，放入指定的橱柜内。7、珍惜食堂人员的劳动，不无理取闹。四、预防、控制食物中毒措施1、预防措施⑴提高服务人员的职业道德，增强服务育人的意识，树立安全第一的思想。⑵集体

7、食堂非工作人员严禁出入。⑶加强校园安全保卫工作力度，预防投毒事件发生，确保师生生命安全；加强校园食品卫生管理，杜绝集体食物中毒发生。⑷严把进货渠道关，严禁“三无食品”进入校园及集体食堂。⑸严把制作食品卫生关，确保食品卫生质量。⑹不准个体商贩到校园及校门口规定区域内摆买食物，教育学生不吃零食，不购路边小食，养成良好的生活习惯。⑺加强校园环境卫生及内宿生集体宿舍卫生管理，做好净化、美化工作，教育学生不随手丢垃圾，不喝生、脏水，不吃生冷食物。2、控制措施⑴严禁校外闲散人员到校内闲逛。⑵严格控制“三无”食品进校园。⑶严格控制向学生出售过期

8、、变质食物。⑷严格控制学生上课时间外出校园购买不卫生食品。⑸食堂人员严把食品购买卫生质量关。⑹食品安全负责人定期对食品安全卫生督促检查。