硒多糖的研究状况【文献综述】

硒多糖的研究状况【文献综述】

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1、毕业论文文献综述食品科学与工程硒多糖的研究状况摘要:硒在有机体的生命活动过程中具有重要的生物学作用,其中有些作用是与它的抗氧化作用密切相关的。硒多糖是硒的一种有机形式,可以作为一种安全的补硒剂。本文综述了硒多糖国内外的一些研究近况以及硒多糖的结构性质和生理生化作用,硒多糖同硒一样具有体外抗氧化作用,抗肿瘤、抗病毒作用,以及降血糖、血脂等作用,而其活性比后者要高,并且利于机体吸收、安全,是一种理想的补硒剂。关键词:硒多糖;结构;生理活性0前言硒元素是生命活动的必需元素,其存在形式有无机硒和有机硒两种,常见的无机硒有亚硒酸钠和硒酸钠,有机硒主要是硒蛋白和硒多糖。硒能构成若干氧化酶的活性中心,可增

2、强机体的抗氧化能力和对相关疾病的抵抗能力,这说明了硒与人体健康的直接关系。无机硒具有蓄积性毒性和致突变作用,使用时剂量难以控制,而有机硒的毒性低,副作用小,不但能够更好地发挥硒的作用,而且在激发免疫反应上比无机硒显著[1]因此,将无机硒与多糖有机结合使之转化为有机硒化合物———硒多糖,将会使硒和多糖的生理和药理功能得到优化。硒能作用于人体转化成硒酶,大量破坏血管壁损伤处集聚的胆固醇,使血管保持畅通,提高心脏中辅酶A的水平,使心肌所产生的能量提高,从而保护心脏[2];硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分,它能防止胰岛B细胞氧化破坏,使其功能正常,促进糖份代谢、降低血糖和尿糖,改善糖尿病患者的症

3、状[3];硒是一种可增强免疫系统和抑制细胞增殖的抗氧化微量元素,具有降低癌症危险的作用[4];硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)的组成成分,每摩尔的GSH—Px中含4g原子硒,此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽(GSH)与过氧化物的氧化还原反应,所以可发挥抗氧化作用,是重要的自由基清除剂[5]。多糖本身也具有很多抗氧化活性[6]。从乳酸乳球菌乳酸亚种12的培养基中获得了一种新型的胞外多糖(EPS),该胞外多糖表现出强烈的抗氧化作用,展示了清除超氧阴离子和羟自由基的能力,和显著降低丙二醛(MDA)水平的能力。尽管硒在人体内的含量非常少,而且每日摄人量也极微,但却在人体的机能中发挥着极其重要的作

4、用。硒在地壳中分布广泛但含量不均。据WHO公布的资料,全球有40多个国家属于低硒和缺硒地区。对中国1094个县市的土壤硒含量进行了测定,结果显示:中国是个缺硒国家,全国有72%的人口存在不同程度的硒摄入不足[7]。硒只占人体重量的万分之一以下,不能在体内合成,必须从食物中摄取,而且食物中的有机硒才容易被人体吸收[8]。有机硒主要是硒蛋白和硒多糖,本文讲述的是硒多糖。1硒多糖的来源天然硒多糖一般存在于植物或微生物中,但含量较低,即使在高硒地区的富硒植物或微生物中,硒多糖中的硒含量也相对较低。因此,研究者们试图通过一些富硒手段如人工协迫富硒栽培、富硒酵母培养等,使生物体中硒多糖的硒含量增加。此外

5、,通过多糖硒化修饰或化学合成等化学方法也可以获得大量的硒多糖。1.1天然硒多糖目前成功获得的天然硒多糖有灵芝硒多糖、香菇硒多糖、螺旋藻硒多糖、箸叶硒多糖和大蒜硒多糖、黑木耳硒多糖等[9]。这些硒多糖主要是在富硒的环境下,植物或微生物通过特殊的代谢途径利用环境中的无机硒合成的天然有机硒。湖北恩施州是我国最大也是世界罕见的高硒区,区内含硒量比一般地区高出数十倍乃至数百倍,该地区一些常见的多糖类植物——大蒜、魔芋、板党、南瓜等的硒多糖含量明显高于其它地区的同种植物。1992年Yang等[10]从恩施地区的富硒大蒜中分离出一种硒多糖,通过高效液相色谱和纸色谱法测定为硒化的甘露聚糖。1994年吴应亮等

6、[11]对恩施地区富硒植物——黄芪和魔芋进行研究,提取精制出了硒多糖,测得其中的硒含量分别为1.06μg·g-1和1.55μg·g-1。2004年汪兴平等[12]从富硒黄精中提取的多糖中测得硒的含量为0.5973μg/g。从天然灵芝中提取的灵芝硒多糖含量也很低[13]。可见植物自然富集硒多糖的硒含量仍然很低。1.2微生物富集硒多糖微生物富集法获取硒多糖,即在适宜的培养条件下将无机硒添加到真菌、藻类、细菌等的培养基中,通过微生物的生长代谢,对硒进行富集和生物转化,从面获得硒多糖。目前,通过人工协迫富硒培养法成功获得的硒多糖不仅硒含量较高,而且种类繁多,例如真菌类的灵芝硒多糖、香菇硒多糖、木耳硒

7、多糖、金针菇硒多糖等;藻类的螺旋藻硒多糖、绿色巴夫藻硒多糖等。2005年温磊等[14]以灵芝为载体,通过灵芝菌丝体的深层培养,将无机的亚硒酸钠加入培养基,通过生物转化作用,使无机硒转化为有机硒,并对富硒灵芝多糖进行了分离纯化[15],从中筛选了对癌细胞有高抑制率的纯化硒多糖。王敏等[16]采用在培养液中添加亚硒酸来实现藻对无机硒的富集和转化,制备一种含硒的紫球藻(Porphyridiumsp.)胞外多糖(Se

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