江苏省2017年三级公共营养师专业能力考试题

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1、.word格式,江苏省2017年三级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是____ A．鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B．鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C．新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D．从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E．从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上2、维生素B6缺乏的表现有____ A．失眠B．贫血C．胎儿神经管畸形D．胶原合成障碍3、高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用____

2、A．米饭、蛋黄、肝尖B．面粉、豆浆、胡萝卜C．芹菜、黄瓜、猪瘦肉D．荞麦、芹菜、鱼类4、下列不符合老年人的膳食特点的是____ A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入5、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是______。 A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15% B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33% D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33% E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%6、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。 A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的

3、含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多7、微量元素具有下列哪些特性__。 A．人体需要量很少的 B．自然界含量很少 C．人体吸收利用率很低 D．以上都包括8、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（） A．两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角 B．两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角 C．两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角 D．两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角9、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A．没有影响B

4、．增加C．降低D．以上三者都不是10、钙的吸收率随年龄增长而____ A．增加B．渐减C．不变D．渐增,专业.专注..word格式,11、蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。 A．消化率 B．表观消化率 C．真消化率 D．转化率 E．利用率12、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为____ A．着色剂B．抑菌及发色剂C．漂白剂D．抗氧化剂13、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。 A．5B．10C．15D．20E．2514、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部

5、起2～3cm的头发。 A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后15、下列有关谷类的描述错误的是____ A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源16、不适合用于喂养婴儿的奶制品是 A．甜炼乳17、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。 A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.8518、用称重法进行膳食摄入量

6、调查比较准确，一般调查时间为__天 A．3—7 B．10—15 C．15—30 D．90—18019、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收____ A．谷类B．新鲜柑橘类水果C．大豆类D．海产品E．鱼类20、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是__。 A．饼干中蛋白质含量不应太高 B．食用盐用量＞白砂糖用量 C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸 D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂21、在以下因素中____是造成

7、B族维生素缺乏的常见原因。 A．高蛋白饮食B．吸烟C．酗酒D．饮茶22、入户动员是____前的准备。 A．人口普查B．全国或区域性的膳食调查C．宣传日，营养干预社区活动D．以上均对E．以上都不对23、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是____ A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20%B．猪肉的蛋白质含量最高,专业.专注..word格式,C．牛肉蛋白质含量高达20%D．猪里脊肉蛋白质含量约为21%E．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量__以

8、下。 A．20g B．25g C．30g D．35g2、中国居民膳