化学与食品安全课程论文

《化学与食品安全课程论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、化学与食品安全摘要：随着经济的发展，人们思想意识的提高，食品安全问题成为目前我们最为关注的话题之一。食品安全与化学物质息息相关。例如，化学添加剂的使用，大大改善了食品的质量和色香味，对防腐效果产生积极作用，但是，滥用食品添加剂可以引发多种食品安全问题。同样，还有化学药物残留，化学反应生成有毒物质等都与食品安全问题密切相关。关键词：化学食品安全化学添加剂生命健康防治策略引言：食品安全是关系到亿万人民健康生活的大事,是中华民族富民强国繁荣兴旺的根基。中国有句古话“民以食为天”,就是说食品是人类生存的最基本最重要元素。然而,近年来我

2、国食品安全的形势十分严峻,各类食品污染的事件屡屡发生,严重损害了广大消费者的利益和康,同时也在国际上造成了严重的负面影响。由三鹿奶粉事件引发的关于食品安全问题,已经引起公众谈“食”色变,有人甚至提出“中国的食品怎么了?明天我们还能吃什么?”的疑问。造成食品安全问题的因素是多方面的，这里我只谈化学添加剂的使用对食品安全问题的影响。1、食品安全的概念根据世界卫生组织(WHO)最新的定义食品安全(foodsafety)是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。起初是一个较为绝对的概念。后来人们逐渐认识到绝对安全或者不

3、存在丝毫的危险是很难做到的。食品安全更应该是一个相对的、广义的概念。一方面，任何一种食品即使其成分对人体是有益的，或者其毒性极微，如果食用数量过多或食用条件不合适，仍然可能对身体健康引起毒害或损害。譬如，食盐过量会中毒，饮酒过度会伤身。另一方面，一些食品的安全性又是因人而异的。譬如，鱼、虾、蟹类水产品对多数人是安全的，可确实有人吃了这些水产品就会过敏，会损害身体健康。因此，评价一种食品或者其成分是否安全，不能单纯地看它内在固有的“有毒、有害物质”，更要紧的是看它是否造成实际危害。2、化学与食品安全的现状近年来，水产品中存在着甲

4、醛，奶粉中含有三聚氢铵，银耳用二氧化硫漂白，还有亚硝酸钠、苏丹红食品安全问题。食品安全问题在全球范围内接二连三地发生，世界各大洲均有食源性疾病的爆发，而且流行速度快、涉及范围广、持续时间长，如比利时爆发的二口恶英事件、英国的疯牛病、欧洲的口蹄疫等，以及国内发生的瘦肉精中毒事件、工业用油抛光毒大米事件、蔬菜中农药残留导致的中毒事件等频频见。有关食品质量、食品安全的问题已经引起世界性的恐慌，日渐成为国人关注的焦点。2.1老酸奶、果冻的“明胶疑云”老酸奶。果冻的“明胶疑云”还未澄清，《每周质量报告》栏目又曝光了“皮鞋胶囊”：在浙江省

5、新昌县号称“胶囊之乡”的儒岙镇，大量国家明令禁止用作食品药品原料的工业明胶，被用于加工制作药品的胶囊。此外，《南方都市报》记者对“皮革水解物”如何变身食用明胶及食用蛋白质进行了调查。该报记者获得信息，这是一个由来已久的链条：从国外进口的“洋垃圾”及从制造业发达的长三角、珠三角等地输入的皮革下脚料，在北方乡镇一家家明胶厂、土胶厂经过加工、提炼，再运往天南地北的食品厂和医药企业，添加在牛奶、冷饮、糖果、香肠、果冻、方便面、胶囊等食品和药品中。该报记者在山东省博兴县兴福镇调查时发现，该镇在2005年之前曾是中国两大明胶产地之一。大量

6、工厂使用皮革废弃物加工食用明胶，或提取人造蛋白粉，向下游全国各地的食品厂提供辅添原料，是当地人共知的秘密，甚至一度引以为豪。2004年5月，央视《生活》记者曾对这里生产的“垃圾明胶”进入食品链条进行曝光。5年后，该报记者再次来到这里，发现一切仍在继续，只是更加隐蔽。据透露，一家明胶厂收购皮革下脚料，依品质、成色，通常几十元到数百元一吨，原材料低廉，但建厂需投入一笔不菲的设备资金，制成明胶后，工业明胶约4600元/吨，食用胶则可卖到上万元１吨，而后者需求量通常是前者的数倍。有业内人士表示，目前老酸奶市场和果冻市场中，诸多品牌间的

7、竞争越来越激烈，不排除某些企业追求短期利益，作出牺牲消费者健康的举动。2.2地沟油你吃过地沟油吗？地沟油有害吗？专家告诉我们地沟油的毒性百倍于砒霜，每年多达7300万吨的地沟油流向国人餐桌，也就是说你10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。中国人一年吃掉300万吨地沟油，难怪日本人讽刺中国人“有和蟑螂一样的生存能力”。中国人吃了这么多年地沟油也没见有新闻报道说地沟油吃死人的，看来我们吃的地沟油其实很安全！地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。2.3瘦肉精瘦肉精，学名盐酸克伦特罗。瘦肉精是

8、一类动物用药，将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。对人体会产生副作用。此类药物主要是肾上腺类，β激动剂，因为能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长。食用瘦肉精后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕