高校食堂就餐需求调研与思考(2012.9)

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1、实用文档高校食堂就餐需求调查与思考为了及时了解师生在高校食堂就餐的意见，不断改进伙食，有必要对高校食堂就餐满意度、对学生在食堂就餐的需求进行调查，对其存在的问题进行深入的分析，结合具体情况提出对策，办好高校食堂。现将食堂就餐调查、饮食需求分析、改进意见与努力方向分三部分分述如下：第一部分食堂就餐调查近来，通过在北京某高校食堂随机与学生访谈、召开食堂经理座谈会、给学生发放调查问卷（200份）等，掌握了师生在食堂就餐满意度和食堂就餐需求趋势，其基本情况归纳如下：一、食堂就餐满意度调查发放调查问卷200份。参加调查问卷身份：本科135人，硕士28人，博士11人，教

2、工26人。参加调查问卷性别：男133人，女67。具体数字如下：（一）食堂就餐满意度调查问卷一览表调查项目满意基本满意不满意1、供应品种57%41%2%2、饭菜质量61%36%3%3、服务态度71%27%2%4、就餐环境74%23%3%5、卫生状况69%28%3%（二）认为目前食堂最大的问题调查文案大全实用文档目前，食堂就餐者认为食堂存在最大的问题依次如下：1、品种101人，占51%；2、价格37人，占18%；3、质量31人，占16%；4、就餐环境20人，占10%。5、服务态度9人，占5%；二、食堂就餐需求调查为了解师生在食堂就餐的需求，找到今后食堂的努力方向

3、，以便整改，进行了问卷调查，获得了第一手资料，其情况如下；（一）在食堂消费水平呈现中间大、两头小通过调查问卷了解到，我校学生在食堂总体消费水平不高，呈现中间大，两头小的分布。具体情况如下。1、多数人在食堂消费水平不高。月平均消费水平200～400元占81.5%。2、少数人在食堂消费水平偏低。月平均消费水平150～200元占9%。3、少数人在食堂消费水平较高。月平均消费水平500元以上占8.5%。（二）要求食堂提供饮食丰富化学生的饮食需求不仅仅是需要大伙，还需要食堂提供多种饮食服务模式，呈现多样化的需求，其表现如下：1、多种伙食供应模式受到普遍欢迎。学生选择大

4、伙、中炒、单炒、风味菜肴和小吃等多种服务模式需求124人，占62%。2、单一的大伙需求减少。选择单一大伙29人，仅占14.5%。3、中炒、单炒有一定的消费群体。选择中炒、单炒需求42人，占21%。文案大全实用文档4、多种菜系供应模式受到青睐。在菜系选择方面，选择家常菜71人，占35.5%，选择多种菜系供应模式97人，占48.5%，而选择单一菜系，除了川菜有20人，占10%，其它菜系寥寥无几。（三）要求食堂饮食品种多样化学生对食堂品种需求越来越多，并要求不断调整伙食食谱，品种不断变化，具体情况如下：1、早餐需求品种。特点：主食品种要求多，副食品种要求少，具体如

5、下：主食：20种61%；30种30%；40种以上9%。副食：10种51%；20种11%；30种以上8%。2、中餐需求品种。特点：主副食品种要求均多，具体如下：主食：20种41%；30种35%；40种以上24%。副食：30种36%；40种48%；50种以上16%。3、晚餐需求品种。特点：比中餐品种要求稍降，具体如下：主食：20种48%；30种37%；40种以上15%。副食：30种44%；20种38%；30种以上18%。（四）对食堂风味需求呼声很高在餐饮供应结构上，学生除了对大伙，中炒，单炒需求，对地方风味和小吃的需要越来越多，受到了学生普遍欢迎，其情况如下：1

6、、选择“可以接受风味”43人，占23%。2、选择“尽可能多一些”73人，占38%。3、选择“多多益善”51人，占26%。4、选择“一般”26人，占13%。（五）要求食堂供应夜宵文案大全实用文档学生对食堂供应时间要求，多数是正常供应时间和夜宵，全天候食堂也有一定的需求，其表现如下：1、选择正常三餐77人，占38.5%。2、选择正常三餐、夜宵（营业至23点）97人，占48.5%。3、选择全天侯食堂（营业时间60.30～23点）25人，占12.5%。第二部分学生饮食需求分析与思考通过以上问卷调查，随机访谈，召开座谈会，对学生的就餐需求进行研究，分析这些需求产生的原

7、因，提出解决的思路，对进一步办好食堂伙食，具有重要的意义。一、学生要求食堂供应低、中、高不同的价格的愿望合情合理由于学生家庭经济状况不同，学生本人消费观念、消费意愿等因素，形成了在食堂就餐不同档次的消费群体，作为学生食堂应该满足这些愿望，认真做好如下工作。1、食堂应该提供多种价格的饮食。食堂在制定食谱时，应根据学生对低、中、高不同的价格体系的需求，制定不同的菜谱，供学生选择。2、满足低消费群体的饮食需求是食堂的责任。在食谱中，尤其注重满足低消费水平的要求，保证一定比例的低档食谱，同时要求食堂每天的中晚餐安排一定数量的低档菜，并保证能持续供应。3、让学生稍高消

8、费需求在食堂得到释放。由于部分学生在食堂消费水平较高