食品生物化学实验教（学）案

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1、..食品生物化学实验指导高建华曹劲松宁正祥编华南理工大学二OO六年三月目录第一部分普通试验实验一果胶的制备和特性测定-------------------------------------------------------------------1一、从果皮中提取果胶-----------------------------------------------------------------------------1二、果酱的制备---------------------------------------------

2、-----------------------------------------1实验二卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验---------------------------------------------------2实验三蛋白质的盐析透析-----------------------------------------------------------------------5一、蛋白质的盐析---------------------------------------------------------------

3、------------------5二、蛋白质的透析6.......---------------------------------------------------------------------------------实验四氨基酸纸电泳分离鉴定-------------------------------------------------------------------7实验五激活剂、抑制剂、温度及PH对酶活性的影响------------------------------------9一、激活剂、抑制剂

4、对唾液淀粉酶活力的影响----------------------------------------------10二、温度和pH值对а-液化淀粉酶活力的影响--------------------------------------------10实验六果蔬中过氧化物酶活力测定-------------------------------------------------------------12实验七酶催化转氨基反应的纸层析鉴定---------------------------------------------

5、--------14实验八焦糖的制备极其性质----------------------------------------------------------------------17实验九酶促褐变的抑制及叶绿素的性质-------------------------------------------------------19第二部分综合设计性实验：一、酵母蔗糖酶的分离纯化实验一活性干酵母蔗糖酶的提取------------------------------------------------------------

6、--23实验二蔗糖酶的分级沉淀提取-----------------------------------------------------------------25实验三蔗糖酶的葡聚糖凝胶层析法脱盐-----------------------------------------------------28实验四离子交换柱层析分离纯化蔗糖酶-----------------------------------------------------30.......实验五蔗糖酶的交联葡聚糖凝胶色谱分离纯化-----------

7、---------------------------------35实验六聚丙烯酰胺凝胶电泳分离测定蔗糖酶纯度-------------------------------------------38实验七SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质分子量--------------------------------------43实验八蔗糖酶的酶活特性研究------------------------------------------------------------------辅助性实验45实验一蔗糖酶活力测定-----

8、---------------------------------------------------------------------46实验二Folin-酚法测定蛋白质含量-------------------------------------------------