【8A版】餐厅服务员服务标准

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1、【MeiWei81-优质实用版文档】餐厅服务员行为规范及工作标准2一、服务员规范2(一)仪容21．女性服务员：22．男性服务员：3(二)仪表31.女装：32.男装：4(三)卫生要求41、服务员的个人卫生要求42、服务员的卫生操作要求5二、工作要求：6三、服务员餐前准备：7四、服务员工作流程:7五、日常礼仪8（一）仪容礼仪81.容貌：82.头发：93.指甲：94.清洁：9（二）着装礼仪91.服饰：92.工号牌：93.首饰：94.领带：105.领结：106.鞋：107.袜：10（三）站立101.站姿11（四）坐姿11（五）走姿11（六）蹲姿12（七）手势13（八）表情礼仪13（九）礼貌服务的要求

2、16（十）服务人员的语言文明讲究“八要”“八不要”17六、礼貌用语17【MeiWei81-优质实用版文档】【MeiWei81-优质实用版文档】餐厅服务员行为规范及工作标准一、服务员规范(一)仪容主要指人的头部，包括面部、发型等。1．女性服务员：(1)发型：①干净；②头发必须梳理整齐，有一定发式(不怪)；③头发不宜过长(最长齐肩胛骨)，不得梳披肩发，额前流海不得压眉，装饰简洁、淡雅。(2)化妆：①化淡妆；②化妆的重点是弥补先天不足部位；③不要浓妆艳抹。(3)饰物：原则上不带（一般只限于佩戴手表），原因有三：①不方便工作，如耳饰、手链等；②不卫生，如戒指易于藏污纳垢；③为使客人得到精神上的满足，

3、因此在饰物的佩带上不宜超过客人。2．男性服务员：(1)发型：【MeiWei81-优质实用版文档】【MeiWei81-优质实用版文档】①干净；②有一定发式(不怪)；③不要太长(以齐发际为限)。(2)面容：①不留胡须②不留长鬓角。(3)饰物：饰物只限于佩戴手表。(二)仪表仪表这里主要指人的衣着。着装整齐、干净，胸牌佩戴在左胸前，内衣下摆不得露在制服外面，统一穿着整洁的工作服。1.女装：(1)上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。(2)裙子不宜太窄，以免下蹲时不方便。(3)穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。(4)必须扣好衣扣，不许敞开。(5)不许光脚穿鞋，必须穿长筒丝袜。(6)要穿浅色袜子，不许穿黑色

4、丝袜。(7)穿黑色皮鞋或黑色布鞋。(8)不要穿胶鞋或凉鞋。2.男装：(1)上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。(2)必须扣好衣扣，不许敞开。【MeiWei81-优质实用版文档】【MeiWei81-优质实用版文档】(3)不许挽起袖口裤脚。(4)要穿黑色皮鞋或布鞋。(5)不要穿凉鞋、胶鞋。(6)不许光脚穿鞋，要穿深色袜子。(三)卫生要求1、服务员的个人卫生要求服务人员的个人卫生，除了穿着按照饭店的规定，保持干净整洁外，还要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“两个注意”。(1)“五勤”的具体内容是勤洗澡，勤理发，勤刮胡须，勤刷牙，勤剪指甲。勤洗澡。要求有条件的服务员每天洗澡。因为不及时洗澡，身上的汗

5、味很难闻。特别是在夏季，客人闻到后会很反感，这样会影响服务质量。冬天也要每隔一两天就洗澡，应该在工作前洗，以保证服务时身体无异味。勤理发。男服务员一般两周左右理一次发，不留怪发型，发长不过耳，不留大鬟角，上班前梳理整齐。女服务员发长不过肩，亦不能留怪发型，上班前应梳理整齐。勤刮胡须。男服务员每天刮一次胡须，保持面部干净整洁。洗睑刮胡须后，用一般的、香味不浓的护肤用品护肤。不要香气很浓地为客人服务．这样会引起客人的反感。勤刷牙。服务员要养成早晨、晚上刷牙的习惯，餐后要漱口。美丽洁白的牙齿，会给客人留下良好的印象。【MeiWei81-优质实用版文档】【MeiWei81-优质实用版文档】勤剪指甲。

6、这是养成良好卫生习惯的起码要求。手指甲内有许多致病细菌。指甲很长很脏，在为客人上菜、斟酒时会让客人很反感。女服务员不允许涂抹指甲油，因为指甲油容易掉，客人看见手指涂有指甲油会产生联想，认为菜中也会有掉下的指甲油。服务员每星期要剪一至两次指甲，勤洗手，保持手部的清洁，这样可“减少疾病的传播”。(2)“三要”的内容是：在工作前后、大小便前后要洗手，工作前要漱口。(3)“七不”的内容是在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓头皮，不打哈欠，不抠鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。(4)“两个注意”的内容是：服务前注意不食韭莱、犬蒜和大葱等有强烈气味的食品；在宾客面前咳嗽、打喷嚏须转身，并掩住口鼻。2、服务员的卫生操

7、作要求服务人员养成良好的卫生操作习惯，既体现了对客人的礼貌，也是服务素质高的又一体现。具体要求有以下几点。(1)使用干净清洁的托盘为客人服务。如有菜汤、菜汁洒在托盘内，要及时清洗。托盘是服务员的工具，要养成随时清洁托盘的好习惯。(2)上餐盘、撤餐盘、拿餐盘的手法要正确。正确拿餐盘的手法是：四个手指托住盘底，大拇指呈斜状，拇指指肚朝向盘子的中央，不要将拇指直伸入盘内。如有些大菜盘过重时，可用双手端捧上台。(3)