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1、..第3吉林农业大学学报Vol16No316卷第期.1994年8Joun、日健Jil助、Agr让以tur目U:成vc口ityAug1994月辐射加速白酒陈化研究’付立新孟丽芬许德春袁芳(黑龙江省农业科学院原子能利用研究所哈尔滨150086)。,.、..,`丫)GycyGy摘要利用0c~射线辐照市售散装白酒(60处理剂童为0sk2ok刁ok剂.nn,,。,全率为333Gy/u在贮存不同时间后检脸其理化及感官指标结果表明经丫射线辐照的,、,,白酒总酸总公子有益成分均有不同程度增加其感官指标也比对照组好尤其以辐照剂全2.OkGy的处理组最佳,且辐照
2、后贮存一定时间,其陈化效果更好。关链词白酒辐照陈化中图分类号”261.月udyonuiekenw肠tespiritesMellownessbylrraddiationStQ。FuLixinetal.了,.c.,(1“扣A理l咖乙。趁刁勿协初l1E叮四坷j如匆勿八习`Aca女。歹.bt认15U086)eI而aIJr.,.AbstraetTllebulkwhitespiitesareirradiatedby`o一丫ra”08kGy2oC,...,okGy刁okGyandtl一ed仍erate15333Gy/minWithva理storasetin
3、,e〔e、ttlleir,.Pl、ysicsetlenlistryandsenseorganiJldexTheresulsts全zowedtl飞attheirradiatedwt飞ite,.·sPiristtotalaeidtotalesterineredTheseeorsindex15ttertha一飞Jltrrasesnanbecoas一..etrearnle一It5estleliesrsstoraeoraonnze,tlle一]le-Thby0ZkGy1bT!wltPiitgflgtil.lowness15bestKeyWordS:Wl
4、litesPirit;rIriadiation;Ageing,,,,白酒的陈化即新酿造的酒经贮存靠酒中溶解氧达到醇香增加具有独特风味等目的。随着人们消费童的增加,仓贮童减少,造成消贮矛盾加大。为了解决这一矛盾,有人用、、,。超声波微波x射线等物理方法寻求缩短贮存期加速陈化老熟的措施随着核技术在各,。丫方面的应用利用射线辐照白酒加速陈化的研究越来越引起人们的重视早在60年代、。初就有利用丫射线辐照白兰地威士忌等研究报告:l[我国自70年代开始辐照白酒的研,,。究四川原子核技术研究所在这方面进行了大量工作并取得了突破性进展匡本文通过,,,,。试验
5、选择适宜的辐照剂量加速陈化达到降低成本减少损失提高经济效益的目的.参加本项研究的还有赵晓南工成波薛柏:收稿日期1994一05一9吉林农业大学学报年材料与方法1;:,辐照用白酒为市售散装白酒辐照条件60白酒密封于聚乙烯5白009色塑料瓶内、.、.、.,.,室0skcy;2okoy月:okoy333Gy/n山1;温贮存照射剂虽剂童率为ck处理共分两批,,第一批以新鲜白酒贮存7天后辐照第二批以贮存三个月辐照两批样品均在处理后7天进行分析;主要理化指标总酸、总酷、总醛、甲醇的测定,按轻工部规定的标准和方法进行,、、、。每一个样品重复3次;味采用观察品
6、尝法检测感官指标色香2结果与分析..12丫射线对白酒理化指标的影响2.1.1不同剂里的丫射线对白酒理化指标的影响,,。从表l中可以看出经不同剂虽辐照的白酒各分折指标都发生了一定的变化经F,,、、,值检验结果表明甲醇没有显著性变化l(l’J总酸总酚总醛都有显著性变化而且这一变化基本卜与剂虽成正相关。表!不同剂呈辐照白酒对主要理化指标的影响..rTelEfcetsofdir即tirradiationd翻11.jor七5.日d曰1公stry七比她xofiet印ist出feoseam曲yShw100,.11)(100.,、l)(g100.lu),总敌
7、(盯总酚以总醛/甲爵(光亩度剂址:lbtalaei」Tolal岛tcrTotal“l山hydCMol丘一y孟是Icol一01O岛c(kGy).n一l、之坛nl一th一.一I一a.7(d)3()7(d)3()7(d)3(r一th)7(d}3(::h)00.08640.08640.06830.07960.034】0.04080.02750.0265.......0。800890009280090;00390004220027500245.....。..2。000905009540143701357004190042800275003】5400.0
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