公共营养师鉴定要素细目表

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1、公共营养师鉴定要素细目表职业：公共营养师等级：高级鉴定方式：技能页码：3鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称知识点名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重核心技能A85营养监测与评价A40膳食调查A15001用记帐法进行膳食调查记帐法实施步骤记帐法技术要点记账表格设计002用问卷法进行膳食调查调查问卷的设计问卷的发放问卷的回收与分析处理003膳食营养的评价膳食营养的评价营养体格测量与评价B25001婴幼儿营养状况Kaup指数测算与评价方法身高、体重的测量Kaup指数的计算评价

2、002学龄前儿童与青少年Rohrer'r指数测算与评价方法岀生体重、身长数据获得Rohrer*s指数的计算与评价003儿童标准体重的测算方法标准体重的计算公式004成人体脂肪含量的间接估算成人体脂肪含量的间接估算005皮褶厚度法测算成人体脂肪含量皮褶厚度仪的使用方法常见测量部位的生理定位体脂肪的计算与评价006毛细血管脆性试验法评价抗坏血酸营养状况水银血压计的使用出血点计数抗坏血酸营养评价007根据口唇症状判断营养情况营养对口唇健康的影响口唇的基本诊察步骤008根据眼部、颜面部症状判断营养情况营养对眼部、颜面部健康的

3、影响眼部、颜面部的基本诊察步骤009根据皮肤、毛发、指甲等体表特征判断营养状营养对皮肤、毛发、指甲等体表特征的影响况皮肤、毛发、指甲等基本诊察步骤营养配餐B20合理配餐A20001各种食物原料的营养价值的判定各种食物原料的营养素种类与含量002中国居民平衡膳食宝塔的应用平衡膳食宝塔内容平衡膳食宝塔的应用003应用食物交换份法进行食谱编制食物交换份法的含义食物交换份法的操作流程004运用综合手段评价食谱营养状况运用综合手段评价食谱营养状况005糖尿病人康复食谱糖尿病饮食营养原则糖尿病的康复食谱设计006减肥食谱设计肥胖

4、者的饮食营养原则肥胖者的食谱设计007控制血压食谱设计控制血压的饮食营养原则控制血压食谱的设计008高血脂患者康复食谱设计控制•血脂饮食营养原则控制血脂的食谱设计009营养失调者的食谱设计营养缺乏者的食谱设计营养过剩者的食谱设计营养宣教与营养咨询C25营养咨询A10001SOAP营养咨询方法Soap营养咨询的含义Soap营养咨询实施步骤营养宣教B15001营养讲稿的写作指定题目的营养应用文写作002003用实验法进行营养科学研究科学研究的选题科学研究的设计科学研究的实施数据处理与研究论文的撰写用调查法进行营养科学研究

5、调查问卷的设计调查问卷的发放与回收问卷的处理与论文撰写004现场指定题目演讲现场指定题目演讲辅助技能B15烹饪技能A15基本烹调方法A5001八■・蒸002煮、炖、煨煮、炖、煨003炒、熠炒、熠004煎、炸煎、炸005烤、烙烤、烙烹饪中10001洗涤与切配洗涤与切配营养保护B002挂糊与上浆挂糊与上浆003根据原料特点选择烹饪方法根据原料特点选择烹饪方法004根据饮食者情况选择烹饪方法根据饮食者情况选择烹饪方法005根据其他因素选择烹饪方法根据其他因素选择烹饪方法