烟草化学复习

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1、烟草化学一名词解释：自由水：能够在烟叶内自由移动的水，容易从烟叶中散失，在0ｏC以下易结冰，也能作溶剂，烟草中的自由水主要是毛细管凝结水。结合水：是胶体颗粒或其他亲水性物质牢牢吸附着的水，不易自由移动，不易丧失．在0ｏC以下不易结冰，也不能作溶剂，烟草中的结合水主要是胶体渗透作用吸附的水分和晶体潮解作用化合的水分。烟叶吸湿性：烟叶能依据空气温湿度的变化从空气中吸收水分或向空气中散发水分的特性。平衡水分：烟叶的吸湿放湿性（解吸）使它在任一空气温湿度条件下含水率相应的保持在一定的水平上．这种含水率与周围空气温湿度保持

2、着一定的平衡关系，即烟叶表面上水蒸气压力与周围空气中水蒸气压力相平衡时的烟叶含水率检样：从分析对象各部分采取的少量样品混合样：若干份等量检样混合在一群得到的烟叶样品。平均样：从混合样中抽取一部分烟叶得到的样品。二填空题1烟叶水分之所以能够以各种形态存在于烟叶组织中，是由于水能够被两种作用力即毛细管力和氢键结合力联系着。2结合水的量与烟叶中有机大分子的极性集团的数量有比较固定的比例关系，如每100g蛋白质最多可结合50g水分，每100g淀粉的持水能力在30-40g之间。3自由水能被微生物利用，结合水则不能，因此在一

3、定条件下，烟叶是否霉烂变质，并不决定于烟叶中水分的总含量，而仅仅决定于烟叶中自由水的含量。4烟叶之所以具有吸湿性，是由于烟叶属于胶体毛细管多孔物质，其组织结构是具有毛细管的多孔体，而内含成分有胶体物质和晶体物质。5烟叶吸湿性包括四种作用方式：表面吸附和扩散作用，毛细管凝结作用，胶体渗透作用和晶体潮解作用，其中毛细管凝结作用随温度升高而降低，随空气相对湿度增大而增强；其他三中作用方式均随空气温湿度增加而增强。6烟叶平衡水分随空气相对湿度增加而增加，随空气温度升高而增加，烟叶等级越高，平衡水分越大；在相同温湿度条件下

4、，烟叶平衡水分部位间变化表现为：中部叶大于上部叶大于下部叶；烟茎高于烟叶，桔黄高于柠檬黄。7同部位烟叶平衡水分随烟叶等级提高而增加，随成熟度的增加而增加，随疏松程度的增加而增加。8决定烟叶吸湿性和平衡水分的内在因素是烟叶的化学成分和组织结构，外界因素是空气湿度和温度。9烟叶水分通常有两种表达方式：绝对含水量和相对含水量，在烟草原料加工和卷烟生产中，通常采样相对含水量。10干烟叶中的自由水主要是毛细管凝结水，其主要结合力是表面张力（毛细管力），结合水主要包括胶体渗透作用吸附的水和晶体潮解作用化合的水，这两种结合水的

5、主要作用力是水－溶质氢键力。11分析烟叶常规成分，样品粉碎时过40＃筛即可，为防止烟叶中挥发性成分散失掉，烟草烘干温度不易超过45℃，青烟杀青温度一般为105℃。12我国烟草行业规定常压恒温干燥法测定烟叶水分的标准条件是：5-10g烟叶，100℃-105℃下干燥2小时。三选择题烟叶水分测定方法中，挥发性成分不会损失的是（DE）A常压恒温干燥法B减压恒温干燥法C红外线加热法D甲苯法（蒸馏法）E卡尔费休法四问答题1烟草中水分存在形态有哪些，其作用机理是什么1）叶中水分主要以自由水和结合水两种方式存在。2）自由水主要是

6、凝结在毛细管和大孔隙中的吸附水，主要结合力是毛细管力（表面张力）。-17-烟草化学1）结合水主要包括：a蛋白质，果胶质，纤维素等大分子胶体渗透作用所吸附的水分b水溶性糖，无机盐，有机酸，多酚等晶体物质化合的水。这两种结合水的主要结合力都是水-溶质氢键力2自由水和结合水在性质上有哪些差别？结合水自由水沸点升高，大于100ｏC接近100ｏC冰点大为降低甚至－40ｏC不结冰冰点略为降低蒸汽压降低基本不变溶剂能力无大平均分子水平运动大大降低变化很小与烟叶有机大分子的关系有关无关微生物利用不能能3烟叶吸湿性和平衡水分受哪些

7、因此影响，各因素是怎样影响的？烟叶因素（类型，等级，产地，部位等）：相同环境下：烤烟吸湿性＞白肋烟　　　　　　等级越高，吸湿性越强，平衡水分越大　　　　　　云烟＞福建＞安徽＞贵州＞河南中部＞上部＞下部烟叶自身的组织结构和化学成分的差异直接影响着烟叶的吸湿性和平衡水分．是烟叶吸湿性的物质基础，是内因．外部因素（1）空气相对湿度，空气湿度增大，烟叶平衡水分增大．70％以下，影响小，70％以上影响大（2）空气温度，对平衡水分影响没有湿度显著，当相对湿度一定时，温度升高，平衡水分增大．4烟草含水量有哪两种表示方法，如何表

8、示的？绝对含水率：（G湿－G干）*100％/G干相对含水率：（G湿－G干）*100％/G湿5水分对烟质的影响有哪些1）影响造碎率，烟叶含水率高，造碎率低，但烟叶含水率并不是越高越好，而是有个合适的范围2）影响霉变，湿度一定，霉变速度随温度升高而加快，随烟叶自由水含量增加而加快。3）烟丝含水率影响烟丝填充力。在一定范围内烟丝填充力随烟草含水量增加而降低。6如何控制采样误差1