康宁小学营养餐各类制度、应急预案

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1、康宁小学营养餐各类制度、应急预案U录一、食品交接、验收制度1二、食品储存制度2三、食胡加工制度4四、食胡留样制度5五、营养餐食品领取分发制度6六、学校领导陪餐制度七、营养餐公示制度8—、食品交接、验收制度一、供货商配送食品到校后，供货商应向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单复印件，缺少或不全则不予收货。二、收货人根据报告单，查看食品品牌、出厂H期、产地和保质期，查验是否冇变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产甜，清点食晶种类和数量。四、对配送的鸡蛋、牛奶、面包等食品及时进行一看、二闻、三品尝，发现质量问

2、题及时向相关部门反映。五、收货负责人及时对食品的生产II期、食品质量严格检查，对不合格食詁和过期食品拒收。六、查验完毕后，出供货商填写加盖供货方公章的一式两联供货单，双方共同签字确认后，双方各执--份，完成“营养早餐”食品交接手续。2014年2月26日康宁小学1二、食品储存制度为确保营养餐食品储存的管理规范、责任明确，特制定以下制度：一、库房专库专设，专人专管，库存管理和分发要遵循“先进先出”的原则。二、库房内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照。门口悬挂防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。三、堆放

3、要求：离墙、离地、限高、止面朝上。牛奶码放时，不能直接码放在地上，要求离地上架，码放在专用的托板上。码放吋，垛高不能高于8层。四、食品分开存放。五、营养食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量检验报告单复印件，检查食詁是否冇质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产H期、保质期限、入库时间等。六、每天打扫卫生，通风换气，检查食胡是否有变化。2七、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理，并做好检查记录。八、严禁“三无”食品入库,严禁非规定品牌入库,严禁变质、污染、

4、破损食品入库,严禁非库管人员入库。九、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品，管理员承担主要责任，学校承担管理责任。十、严格食品领収，按实际需要由工作人员签字领取食品。十一、定货单、质检复印件及食品进出库登记册学期终交学校存档备查。康宁小学2014年2月26H3三、食品加工制度一、管理人员工作期间必须穿戴工作衣、帽，并保持整洁。二、管理人员必须严格按照学校耍求对食品进行统一加工。在制作加工过程中应先检验代加工的食品及原材料，发现有腐烂变质、超过保质期限或感官性状升常的，不得加工或考使用。三、用于原材料、半成品、成品的刀

5、、板、桶、盆、筐、抹布以及具它T具、容器应标志明显，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。四、鸡蛋加工前必须使川流动清水清洗干净，且保证煮熟煮透。加工后的熟制品应当与食品原料和半成品要分开存放防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。五、牛奶在仓用前必须用60qC—70°C的热水加温（冬季）。六、严禁一切人员在食品制作场所内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。康宁小学2014年2月26H4四、食品留样制度一、管理员负责留样工作。供学半营养餐工程用的每种食品，必须由专人捉前进行检验，并作好记录。未发现任何异常时才

6、能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。二、食品分隔留样。留样用的容器，用前必须严格消毒，防止污染。每种食品每天各留一份，在常温卜•放置48小时后，若无异样方能处理（牛奶、而包继续食用，鸡蛋掩埋）。三、食品进库后，管理员随机抽取留样食晶进行留样。四、留样食品必须放入留样箱，保证留样食品的代表性和真实性。鸡蛋、牛奶留样由下—•批次留样食品替换，而包留样时限不少于48小时。留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。认真作好食品检验、留样、解封处理记录，妥

7、善保存相关资料，建立和完善资料档案。六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和和关部门反映，并如实填写留样变化情况。七、凡未检验的食品，禁止配发。否则，按照《食站卫生法》和《食晶卫生行政处罚办法》的有关规定，追究相关责任人的责任。八、留样皆记册学期终交学校存档备查。康宁小学2014年2月26H5五、营养餐食品领取分发制度一、发放对彖:凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”。二、发放时间：“营养餐”课间操时间发放。三、发放场所：木班教室。四、发放要求:1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。2、管理人员和班

8、主任组织学生并发放。3、学生只能领取当天的营养食品。4、营养食品不允许累积领取和代领。五、台帐管理：1、学生签字确认：每周周五，学生对一周食川营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。2、“营养餐”发放人员确认签字。3、“营养餐”管理负责人确认签字。4、“营养餐”发放情况周汇总，月结算。5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存生活处，