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时间:2019-11-23
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1、第一章:食材篇海鲜类食材TOP5 1.Salmon(三文鱼) 代表菜:SmokedSalmon(烟熏三文鱼) 2.TunaFish(金枪鱼) 代表菜:GrilledTunaSteak(扒金枪鱼排) 3.Sole(比目鱼) 代表菜:Pan-friedWholeSole(剪比目鱼) 4.Lobster(龙虾) 代表菜:GratinatedLobsterinMornaySauce(奶焗龙虾) 5.Mussel(青口贝) 代表菜:GratinatedMusselsHollandaiseSauce(荷兰汁青口贝) 肉类食材TOP5 1.Turkey(火鸡) 代表菜
2、:RoastStuffedTurkey(烤瓤火鸡) 2.T-Bone(牛仔骨) 代表菜:T-BoneSteak(牛仔骨牛扒) 3.SpareRibs(猪肋骨) 代表菜:SmokedSpareRibswithHoney(烟熏蜜汁肋排) 4.Pork/LambChop(猪/羊排) 代表菜:RoastLambChopwithCheeseandRedWineSauce(烤羊排配奶酪和红酒汁) 5.Ham/Bacon(火腿/培根) 代表菜:FriedEggswithHam(火腿煎蛋) 面包类食材TOP5 1.Croissant(牛角包) 2.Danish(丹麦起酥)3.W
3、holeWheatBread(全麦面包)4.FrenchBaguette(法棍面包) 5.Toast(吐司面包) 调味料类食材TOP5 1.Nutmeg(豆蔻):用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉,或用以烹制芝士乳酪。 2.Cinnamon(肉桂):是烧鹅、火鸡的的填塞调料,烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等调味料。好料。也可为糕点配料。 3.Rosemary(迷迭香):用于肉类烧烤,以及点缀比萨饼、意式面包。 4.Basilic(罗勒叶):用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱,是搭配面包的佳选,同样也是最受欢迎意大利酱。 5.Oregano(牛至):取鲜叶或干粉烤制
4、香肠、家禽、牛羊肉,风味尤佳。 第二篇:烹制方法篇肉类烹制方法1.Grilled(烧烤) 代表菜:GrilledStuffedChickenRolls(烧瓤春鸡卷) 2.Stewed/Braise(炖) 代表菜:StewedBeef(红烩牛肉) 3.Sizzling(铁板) 代表菜:SizzlingSirloinSteak(铁板西冷牛排) 4.Pan-fried/Deep-Fried(煎/炸) 代表菜:Deep-FriedPorkChop(炸猪排) 5.Barbecued(烧烤) 代表菜:BarbecuedSpareRibs(烧烤排骨) 甜点烹制分类 1.Milk
5、Shake(奶昔) 代表菜:ChocolateMilkShake(巧克力奶昔)2.Sherbets(冰霜) 代表菜:MangoSherbets(芒果冰霜) 3.Pudding(布丁) 代表菜:VanillaPudding(香草布丁) 4.Mousse(慕斯) 代表菜:PassionMousse(热情果慕斯) 5.Puff(泡芙) 代表菜:PuffwithFruit(水果泡芙) 牛排熟度分类 Rare(一分熟):牛排内部为血红色 MediumRare(三分熟):切开后,上下两侧呈熟肉的棕色,向中心处转为粉色,再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。 Medium:
6、(五分熟):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。 MediumWell(七分熟):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重。 WellDone(全熟):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。 意大利面分类 Pasta:意大利面的统称 Spaghtii:实心的细长面条Macaroni:意大利空心面 Lasagne:千层面 第三篇:快速点菜篇亚洲国家菜系 日本:Udon(乌冬面),Ramen(拉面) 韩国:Bibimbap(石锅拌饭)、FriedRiceCake(炒年糕)印度:ChickenMasalaCu
7、rry(马苏里咖哩鸡) 泰国:TomYum(冬阴功汤) 欧洲国家菜系 法国:EntrecôteBercy(贝西牛排) 英国:Fish&Chips(炸鱼配薯条)德国:Eisbein(烤猪肘) 西班牙:Pellaea(西班牙炖饭) 美洲国家菜系 美国:Pepperoni(腊肠披萨)墨西哥:Taco(玉米卷),Nachos(烤干酪辣味玉米片)
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