水产品冷链物流绩效评价指标体系研究

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1、水产品冷链物流绩效评价指标体系研究口邓延伟1邬文兵，许金立2张熠华3(1．北京交通大学经济管理学院，北京100044；2．清华大学公共管理学院，北京100084；3．中国人民大学附属中学，北京100080)【摘要】文章分析了水产品冷链物流中各参与主体对冷链物流的绩效期望。运用供应链运作参考模型(SCOR)的整体框架，加入水产品冷链物流的特殊指标，对该模型予以改进，构建出与水产品冷链物流参与主体绩效期望相呼应的绩效评价指标体系。【关键词]水产品，冷链物流，绩效评价，指标体系【中图分类号]v275．5【文献标识码】A【文章编号11003--1154(2013)05-0085-03

2、一、引言近年来，高蛋白水产品在人民食品消费中的地位逐步提高。水产品作为一种特殊的食物资源，具有易腐性、季节性和区域性等特点，因此水产品物流过程损耗严重，这对水产品冷链物流提出了更为严格的要求。虽然我国水产品冷链物流的需求持续扩大，但我国冷链物流发展仍处于起步阶段，冷链物流基础设施落后，冷链物流体系还没有完全形成。冷链物流管理水平较低，造成了水产品流通效率较低、流通成本居高不下、流通过程腐损率高、产品质量安全难以保障等问题。如果不对绩效进行测量，就无法对其进行管理，因此研究水产品冷链物流的绩效具有重要的现实意义，而绩效评价指标体系的构建则是绩效评价的重点。二、冷链物流参与主体的

3、绩效期望(一)水产品本身的绩效期望研究表明，水产品的最终质量遵循“3T(流通时间、流通温度、产品本身耐藏性)”原则。“3T”理论的研究结果表明，大多数冷冻食品的品质稳定性，随着食品温度的降低而呈指数关系增大。因此水产品本身对冷链物流的绩效期望体现在流通温度、流通时间、所用设备等方面。(二)消费者对冷链物流的绩效期望作为消费者，并不关心水产品冷链物流的具体运作，物美价廉是消费者的追求目标，因此，他们只关心水产品的最终质量和产品价格，以及购买过程中所接受的服务水平。(三)政府部门对冷链物流的绩效期望从全社会的宏观层面来说，保证水产品以最短的时间实现从水域到餐桌的流动、在流通中实现

4、品质的稳定、降低整个物流过程中的损耗、提高流通效率、节省流通成本等方面，是政府及社会关注的焦点。概括起来，政府及社会对冷链物流的绩效期望为：食品安全、流通损失率和流通总成本低。(四)节点企业对冷链物流的绩效期望企业作为市场经济的主体，其主要目标是为了盈利，为此企业就必须提高物流运营效率，以最低的投入和成本提高消费者的满意度。因此节点企业对冷链物流的绩效期望体现在成本和物流效率上。(五)供应链上下游企业的绩效期望供应链管理思想的核心是供应链运作达到整体最优，为实现这个目标，供应链上下游企业之间的无缝衔接和信息共享，进而形成战略协作关系，起着至关重要的作用。因此，销售信息、物流运

5、作信息、供应链计划信息的共享，业务流程的优化与对接是水产品冷链物流上下游企业的绩效期望。+基金项目：国家科技支撑计划项目“水产品物流技术集成与综合服务平台开发示范”(项目编号：2012BAD38808)。-_—__—■—■●—_———■■●—●_■—————__——■—■—_—_—●_————●_—___●_——■—■●———-_————__—__—__●●——一IIIII——■-—_—_____———_———●————_—-2013年第5期■圈1水产品冷链物流参与者绩效期望个一级指标如表1所示。表1SCOR一级指标绩效属性一级指标指标导向可靠性完芙订单履行响应性订单履行周期

6、蓉产上调供应链灵活性敏捷性上调供应链适应性导向下调供应链适应性供应链管理成本成本商品销售成本企业现金周转周期内部责产管理供应链固定资产冒报导向营运资本回报上述各主体对绩效的期望具有“二律背反”的典(三)SCOR在水产品冷链中的应用及改进型特征。虽然各主体的绩效期望有冲突和矛盾的一面，冷链物流是一条特殊的供应链，因此SCOR的基但也存在一定的重叠性、一致性和因果关系。这些期望本框架及其定义的绩效评价指标，大体上也适用于的最终承载者和协调者必然是节点企业，因为只要节水产品冷链物流。但该模型的建立来源于全球制造点企业采用先进设备设施，加强行业自律，并接受政府业的运作实践，因此在实际

7、运用中，必须进行适应性及社会公众的监督，加强与冷链物流各环节企业之间改进，以适应水产品冷链物流的特殊要求。的通力协作，就能够提高物流效率，降低物流总成本，减模型定义的五个绩效属性有3个是基于客户导少流通总损失。保障产品质量，提高消费者的满意度，各向的(供应链上下游企业和最终消费者)，2个是基于主体间的绩效期望就能够达到协调统一。企业内部导向的，没有涵盖前文提到的政府、水产品本身的绩效期望，具有一定的局限性。模型定义的10三、绩效评价指标体系模型个一级指标多为定性指标，需要扩展出二级或者更多层级的定量评价