酒店卫生管理看法

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1、酒店的卫生管理6月17H,有网帖图文记录了自己在蒙牛冰激凌代工企业“天辅乳业”的见闻，旬括周边环境、生产车间等区域，其卫生状况之脏乱差，令人反胃。18日，蒙牛乳业在其官方微博回应蒙牛代工点脏乱差的情况，称已成立调查组赶往代工企业。日前，蒙牛给出了调查结论，指出帖子所反映的一些问题基本属实。而发生这样的时间对于蒙牛这样一家具有影响力的乳制品企业，实在是让公众失望。很难让人相信，被承认“基本属实”的网帖，其所描述的、如小作坊般的产品生产情形，会发生在蒙牛这样一家大型乳品生产企业；但人们又很难不去相信，因为循着媒

2、体整理的近年来蒙牛产品质量问题索引，一桩桩、一件件翻检，最逼仄也最残酷的现实是，如上种种至今都未看到一个像样的处理。一家普通的乳品企业，何以屡屡在公共食品安全事故中顺利逃脱干系，在所谓“善后”的措施中营造出某种肃杀气氛，并利用各种说辞绑架奶农利益。消费者或须扪心自问，是否也正是因为公众对犯错者的轻纵和容忍，对昨日不堪的过于善忘（当然也可能有“没得选”的困境），给犯错的企业营造了一个罕见而畸形的生存环境。于此同时，蒙牛乳业新任总裁孙伊萍首次面对媒体，表态将“全面打造新形象，重塑消费信心”。但显然，从当下尚未过

3、去的又一起加剧其信任危机的事件处理中，公众依然无法参悟在旧有灭火思路不变情况下，所谓“重塑消费信心”究竟剑指何处。蒙牛再造，资方或在努力，而消费者亦可启用手中选择权，大声表达出我们的“零容忍”：为安全的饮食，更为不容亵渎的社会底线。作为一家五星级的酒店，更是应该听到消费者的呼声，饮食安全、卫生安全、服务安全，这同样是从业者不容亵渎的社会底线。“环境卫生是一间客房、一家酒店的脸面「保持优美干净的环境卫生是一家酒店的基本要求，也是一项最基础性的工作。而酒店的卫生管理问题的关键在于酒店的管理者有没有重视，有没有责

4、任心’对不对消费者负责任。酒店环境卫生的管理、食品安全的把关、服务质量的好坏,这并非简单的问题。作为提供服务的一方，安全检查、治理隐患时，往往关注的是基础设施、操作环境、设备缺陷、保护措施等等，而忽略了设备设施以外一一人的隐患。据统计，98%的卫生事件是人的原因引起的。为此，作为酒店的经营者、管要把公司的管理规章制度落实到位、员工的思想教育落实到位、岗位“安全职责”履行到位，事前预防落实到位，把注重结果转变成注重因素，超前预防、超前控制的安全管理手段，把各种可能发生的不利因素，消除在形成之前，以达到防患于未

5、然的目的。理者在经营中、管理中就要紧紧的抓住Sil“人”这个关键因素,对于酒店的食品卫生管理’最简单的办法就是第一从原料抓起，作为业内的从业经营者应到参加到政府的行为中去，制定一个原料准入标准，建立食品追溯制度，指定专人负责把关。同时，在向顾客提供的食品要规范使用食品添加剂，严格执行进货标准，网格化管理，进一步完善操作流程，设立专柜、专人负责，并适时进行督导，行政部门适时提出具体指导意见，便于采供部、厨房、洗碗间等部门执行，有效推进食品卫生工作的有序开展。作为经营业者要根据《公共场所卫生管理条例》的各项要求

6、，建立完善卫生管理量化考核标准、公共场所急救的处理原则、公共场所发生传染病人的处理程序、突发事件的应急预案、公共场所危害健康事故报告制度、公共场所传染病分类、从业人员健康检查培训制度等。严格消毒的标准和质量，制定了各区域及设施用具的消毒程序，并对消毒标准进行严格落实。严格执行定型包装食品、消毒产品及其原料索取检验合格证或化验单制度。建立健全验收、索证、记录台账档案，确保采购物品符合国家有关卫生安全标准和规定。禁止三无产品进入酒店。对仓库要求保持清洁、通风良好、分类存放。Sil同时，在做好酒店管理及规章制度完

7、善的同时也要抓好员工素质提升工作，重视卫生知识的培训及健康教育，全面做好员工健康查体。对所有入职的新员工在上岗之前，都进行全面的岗前培训，卫生知识也是岗前培训的一部分，培训考核之后才能进入岗位，进行岗上操作培训。强化卫生管理意识，酒店可采取多种形式对员工进行卫生防疫知识培训。在培训内容上酒店根据卫生部门下发的公共场所卫生知识培训教材，方面结合《中华人民共和国传染病防治法沢《公共场所卫生管理条例沢《突发公共卫生事件应急条例》及《公共场所卫生管理条例实施细则》等有关法规、规章，反复学习各项法规，提高员工学法、知

8、法、守法的自觉性；通过多种形式的学习和培训，使全体员工的卫生素质有了显著的提高。