针对喜好西式早餐的消费族群做研究

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1、針對喜好西式早餐的消費族群做探討指導老師：馮國豪組長：M021王秋茹組員：M025江昱德M028蘇宥姗・鼻■、八-、■宜、月!J吕一、西式早餐的定義以麵包或糕餅為主，飲料則是果汁、茶、鮮奶或咖啡且帶奶油的鬆餅，及一些蛋類二、選擇西式早餐的消費族群據衛生署統計發現，十三至十八歲的青少年對於麵包、漢堡、牛奶及咖啡的喜愛遠超過其他樣式的早點，而在西式早餐屮多以這類為主，故青少年選擇西式較屮式多青少年的零用錢都是父母給予的，而消費時大多為日常基本開銷為主，因為青少年的價值漂浮，容是受外界影響，因為有很多外來

2、的文化，不管是飲食文化，還是節慶文化等，也常常受到家庭環境的影響還有同儕間的影響。1950年代開始，台灣正處於社會起步發展之時，傳統的屮式豆漿店便成為早起勞動的工作者早餐首選。1984年，麥當勞在台灣開了第一家分店，西方飲食文化席捲全台。品牌的品質透過媒體的大力播送而強化，其屮麥常勞的早餐更是顛覆了以往民眾對於早餐的飲食概念，形成一股「有氧早餐」旋風。1980年末，繼麥常勞而後起的「美而美系列」連鎖早餐店，有別於一般傳統中式早餐，亦不同於純西式口味的外來漢堡速食，而是屮西式兼具的飲食口味。在大眾們普

3、遍接受麥常勞的西式飲食文化後，使的這樣形式的早餐店更容易被接受從異國飲食文化到「早餐」是很大的轉變，其實這也是我們曾經有過的構想，經過討論之後，我們捨去原本過於廣泛討論異國飲食文化和本土飲食文化的比較，將焦點聚集在：從西式早餐開始探討，研究什麼樣的人會吃什麼樣的早餐。因為國人飲食習慣改變，傳統早餐店不再像以前那麼受到歡迎，取而代之的是經營門檻彳氐、消費方便乂迅速的新型態早餐。現在市占率最高的美而美、早餐車，甚至是正開始流行的連鎖咖啡店、麥常勞早餐套餐，以及最方便的超商早餐，0是現代人早餐的主要選擇。

4、參♦研究目的1.西式早餐是如何影響臺灣人的飲食習慣，取代傳統早餐變成主流？2.文化上交流的改變是否會造成某些後遺症（EX:屮式早餐點的倒閉、多被西點取代）總結出能夠加以輔助中式早餐在台灣地位學生的西式速食如識對性別、對速食的態度，影響因素包括為口味、對家庭飲食的決策參與度，內外的控制，對速食的喜愛度等，讓一般未曾接受營養知識的學生，同時大眾傳播應適時報導正確的速食營養訊息，及對學生有良好的營養態度及行為。（彭田、郭憲文，1994）消費者需求無限，對於速食連鎖餐廳的認如及偏好，發現認為衛生安全，加強消

5、防防護措施最為重視，整理出消費者選擇速食店因素有：衛生、安全、區位、服務、產品、設施、推廣行銷、口碑形象，多注意餐廳衛生，加強人員訓練，如此才能提高競爭。（張凱智、1997）台灣南部地區，一般早餐漢堡專賣店，獲者是攤販市售的一些產品，經過檢驗發現，病原性大腸桿菌為陰性，因為很多食材必須經過冷凍及冷藏，消費者最注意的就是衛生安全，為了避免中毒事件發生，必須了解食品安全的準則。（吳克慧、林阿洋，1997）I960年待美國開始注重飢餓與貧窮問題，因此國會於1966年通過兒童營養法，將學校午餐計劃延伸到學前

6、兒童，且建立學校早餐計畫，1968年在將學校餐時食物劃推展至不在學的兒童，1980年起由於財務困難，美國聯邦正負對學校午餐經費刪減，使學校午餐受阻，直到1988年才逐漸恢復。（1999，林薇）由民國73年，由麥當勞所引進的西方速食，點燃了不同於傳統的飲食模式，並造成麥常勞之社會化現象，對台灣餐飲業有了不同的形式，像是漓肉飯，餐盒便當，或者是自助式早餐/晚餐，這樣的經營方式，造成店與店之間相互模仿，因此，在眾多連鎖屮式速食店，變成台灣重視的行銷策略。（黃靖淑、黃饪娟、宋文杰，2008）麥常勞來台發展的

7、影響，其所運用的廣告行銷策略，以及對台灣速食業及社會的影響，藉由引進西方速食業，使台灣的經營管理及服務業的水準往上提高許多，而台灣的餐飲服務業意識到，西方的「漢堡文化」，順其自然的融入了台灣的餐飲界，進而影響餐飲界整個面向。（胡光夏，2002）「口感及衛生」、「餐點與菜單内容」與「食品吸引性」，可見得口感及衛生為消費考對食品品質觀感的主要影響因子，對於整體之競爭優勢必有很大的助益，而在表現方面，將較多資源投入於屬於競爭優勢的口感及衛生上，減少資源浪費於孤芳自賞的食品吸引性，如此才能確實改善競爭力之提

8、升。（蔡明春、劉思穎、張瑞玲、陳怡君、吳淑禎，2006）麥常勞自1984年進入台灣的速食市場，經過業者用心經營後，已成為速食業的領導考，在速食餐飲業盛行的時代與競爭激烈的市場屮，如何使消費者再度惠顧、重覆購買，使原有的客源不易流失，且能鞏固原來市場，或者改變好的服務品質來滿足顧客需求，是速食餐飲業應關注的課題。（劉晉宏、許碧鈴、陳怡臻、溫靜埴、曾筑薇、張謹蘭、陳彥臻，2009）「麥當勞化」同時具有「束縛」和「實現」，是一個雙面刃現象，負面衝擊，當師資培育大學欲效法麥常