星巴克如何运营详细开店步骤揭秘

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1、星巴克如何运营详细开店步骤揭秘　　　　星巴克(Starbucks)是美国一家连锁咖啡公司的名称1971年成立为全球最大的咖啡连锁店其总部坐落美国华盛顿州西雅图市星巴克旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品星巴克在全球范围内已经有近21300间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区XX年3月星巴克在美国的两款甜点被曝用胭脂虫当着色剂专家称或令哮喘者过敏XX年4月星巴克表示停用该着色剂　　　　星巴克人群定位：说一套做一套　　　　星巴克把

2、消费群圈定在白领族群　　　　注意在中国星巴克的定位中白领是一种状态而非身份都市白领中有相当一个群体是文艺青年同样也是咖啡店的重度消费者但是星巴克绝不会把自己的定位落在“文艺青年”这种状态上尽管他们有很大的概率是同一个人为什么这么说请耐心看下文　　　　说起咖啡馆中国人脑子里闪现的是阳光灿烂的午后背靠舒适的椅子手边一杯咖啡你在弥漫着新鲜咖啡豆的香味的屋子里消磨时光　　　　因此一般的咖啡馆倾向于选择安静的地方即使在热门地点也会选择角落位置星巴克却偏爱商圈、写字楼、商场通常会在显眼热闹的地方甚至不避讳临街热门地标是白领的典型领地显眼的位置让

3、他们不用花太多时间就能立即到达店内　　　　星巴克明亮的白色门面也是让它更容易被发现的原因之一品牌采用白绿搭配色调显得简洁、自然摒弃繁复装饰的思路实际上也是在迎合都市白领的品位出现在整洁高效的写字楼中毫不违和这使星巴克少了一点“咖啡馆”的感觉更像是一家便利、快速的咖啡外卖店也是它和其他咖啡店的一点重要区别　　　　为何要这样定位呢?　　　　市场对咖啡馆的需求分为两种一种是生活场景下的休闲、放松之所另一种是工作场景需求白领们在工作时需要一间咖啡店距离上随时可达提供品质不错的咖啡能在繁忙的工作间隙中略略歇脚即可　　　　我们在中国看到的星巴克

4、显然都是满足工作场景需求但这其实并不是星巴克最早的定位　　　　20世纪80年代末霍华德·舒尔茨召集一批投资者买下星巴克并借用美国社会学家雷·奥德伯格的话提出要将星巴克定位为“第三空间”——除了办公室跟家里你还可以去星巴克消磨时间这一充满意大利风情的概念迅速征服了大部分的美国消费者大家渐渐习惯了去星巴克喝咖啡而非在家中制作这让星巴克得以快速扩张不仅在美国本土也逐渐布局全球1992年星巴克成功上市　　　　但问题是如果星巴克坚持第三空间消磨时光的这个定位就绝无可能成长为今天的这个巨无霸　　　　星巴克当然认识到了这一点1994年霍华德·舒尔

5、茨聘请著名设计师莱特·梅西助力星巴克的全新连锁店拓展计划这包括店面的设计、桌椅高低、柜台统一化最重要的是这一次计划将星巴克店内大部分产品的陶瓷咖啡杯全部更换为更加节省人力的纸杯这其实更像一个星巴克发出的讯号：我们要更加快速便捷　　　　如果说霍华德·舒尔茨口中的“第三空间”给人的放松感是100分的话那实际上光临星巴克只会让你感觉到大概60分的程度不过于舒适又稍有松弛　　　　这样做的结果是在其核心消费者白领的心中星巴克渐渐与随处可见的麦当劳、汉堡王一样不再是一个可以“装酷”的地方星巴克不再是那个美国人心中充满梦幻色彩的“第三空间”试问一

6、个可以让顾客“一杯咖啡一下午”的店拿什么支付租金还怎能在全球到处开花呢?　　　　正是快餐化才有星巴克的今天但是舒尔茨重回星巴克后高调地来了一番反省“快速扩张让星巴克更加商业化”“一成不变的方式让顾客对咖啡的热情正在消失”“找回失去的传统文化”……而我们看到中国星巴克却依然沿着旧有的方式前进着　　　　舒尔茨为什么要喊这些与实际情况不符的口号呢?　　　　因为星巴克仍在扩张啊因为80年代全美扩张时使用的招数在今天的中国仍然奏效啊　　　　在今天的美国随处可见的星巴克已经与“第三空间”毫无关系但在进入其他国家市场时这仍是一个最好的营销引爆点中

7、国星巴克的店址一般在写字楼或商业区消费者在工作日午休、购物小息、三五好友相约等等时刻非常容易受到星巴克的“蛊惑”进去买一杯但是星巴克的店内设置绝不鼓励你坐上一下午　　　　正如《经济学人》所说“舒尔茨提出的重归星巴克根源的愿望看来将与公司全球范围增长到40000家的既定目标相冲突”这一针见血的评论将舒尔茨的这番反省衬托得十分矫情十足的得了便宜还卖乖　　　　而第三空间的理念却把中国其他受星巴克启蒙的咖啡店主给带到沟里了他们尽力让自己的店“慢”下来也致力于将自己的店打造成“第三空间”但是按照消磨时光理念打造的那些文艺气息浓烈也成功吸引文艺

8、青年的咖啡店无不惨淡经营过低的翻台率根本无法支撑租金等成本压力想提价消费者的心理价位却被星巴克锚定在30元左右在商务区的咖啡店甚至要靠中午的简餐才能勉强支撑最后无不草草收场　　　　无数怀有一颗文艺青年心的女白领(也正是星巴克的典型顾客