食品卫生知识培训考试试题

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1、食品卫生知识培训考试试题　　　　一、是非题(20分每题2分)　　　　1、细菌性食物中毒全年都可发生以气温较高的夏秋季节最多尤以湿度高的梅雨季节为好发………………………………………………………………………..…()　　　　2、需要冷藏的熟食品应当放冷后在冷藏……………………………….…()　　　　3、低温能彻底杀灭微生物所以冰箱可用来保鲜食品…………………...()　　　　4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用………………()　　　　5、紫外线的穿透力较强故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物从而达到杀菌的

2、目的………………………………………………………………………….……()　　　　6、扁豆和四季豆未炒熟煮透可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏而引起食物中毒…………………………………………………………………………….…()　　　　7、手外伤化脓者从事食品加工易污染食品导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒………………………………………………………………………………()　　　　8、只要食品中不检出致病菌就是符合食品卫生标准的食品……..……()　　　　9、储存食品的场所可以存放个人生活用品………………………………()　　　　

3、10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁………()　　　　二、选择题(20分每题3分)　　　　1.《食品卫生法》开始实施的日期是　　　　A1994年10月1日B1994年10月30日C1995年10月1日D1995年10月30日　　　　2.《食品卫生法》规定食品从业人员每体检一次　　　　A一年B二年C三年D四年　　　　3.食品生产经营者开业前必须　　　　A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照　　　　C先取得卫生许可证再申领健康证　　　　4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了　

4、　　　A杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎　　　　5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时必须使用　　　　A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具　　　　6.《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有　　　　A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是　　　　7.《食品卫生法》规定食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求其设计审查和工程验收必须有参加　　　　A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门　　　　8.食品包装标识必须清楚容易辨识在国内市场销售的食品必须有标识　　　　A中

5、文B中文和英文C无具体要求D以上都不对　　　　9.《食品卫生法》规定食品卫生监督职责是　　　　A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查并采取控制措施　　　　C对违反食品卫生法的行为追查责任依法进行行政处罚　　　　D以上都是　　　　10.《食品卫生法》第四十七条规定食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的责令改正可以处以以下的罚款　　　　A五千元B三千元C二千元D一千元　　　　11.《食品卫生法》第二十五条规定食品生产经营者采购食品及其原

6、料应当按照国家有关规定索取销售者应当保证提供　　　　A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单　　　　12.《食品卫生法》规定食品从业人员进行健康体检时查出凡患有的疾病的不得参加接触直接入口食品的工作　　　　A痢疾、伤寒B病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)　　　　C活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是　　　　13.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位除采取抢救措施外应当根据国家有关规定及时向报告　　　　A所在地卫生行政部门B公安部门C政府部门D以上都不是　　　　14.造成食物中毒的食品生

7、产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的　　　　单位应当采取措施　　　　A立即停止其生产经营活动并向所在地人民政府卫生行政部门报告　　　　B将病人送到医院就没事了　　　　C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃　　　　D卫生行政部门进行调查时觉得没必要　　　　15.《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指　　　　A一切从事食品生产经营的单位或者个人B食品摊贩C职工食堂D以上都是　　　　16.对违反《食品卫生法》的行为有权检举和控告　　　　A任何人B政府部门C负责人　　　　17.《食品卫生法》规

8、定生产经营不符合卫生标准的食品造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的处以以下处罚