员工食堂检查考核制度

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1、员工食堂检查考核制度1、目的为了细化管理，全面提高食堂员工工作质量和菜品质量，确保公司管理的规范化和标准化。2、考核对象员工食堂工作人员3、检查考核原则3.1坚持客观、公正、公平、公开的原则;3.2坚持上级检查下级工作的原则;3.3坚持每天随时检查考核的原则。4、参考文件《公司奖惩条例》、《食品卫生法》、《岗位说明书》5、管理办法5.1按照检查考核内容，由行政部人员每天随时检查；5.2根据检查发现的问题，由行政部直接填写考核表格同时给予打分；5.3考核表每周汇总一次，交总经理审阅;5.4每月1日将上月检查考核的结果张榜公布;5.5上级可随吋检查食堂工作，可根

2、据情况执行考核打分；5.6坚持考核扣分与做思想工作相结合，扣分与督促整改相结合的原则;5.7对食堂检查考核中出现的一切徇私舞弊的情况一经查实，给予严肃处理。6、考核内容6.1工作计划：6.1.1是否每口制肚次口工作计划，确定次口菜品供应，并预先告知本周菜品计划；6丄2检查各种设施、用具是否齐全、完好。女II：蒸箱、冰柜、消毒柜、刀具、气罐、炉具等；6.1.3是否对当日供应量做出预测，是否严格按质量标准米购原料；6.1.4是否准备好各种材料及调料；6丄5是否将各类待加工品、盛具整齐摆放，是否便于拿取。6.2操作规范：6.2.1是否按食谱出菜品；6.2.2是否准

3、时开饭；6.2.3是否每日有主推菜品和创新菜品；6.2.4是否能够保证每天菜品的质量；6.2.5是否接受员工及领导提出的意见和建议，并进行改进；6.2.6是否认真研究和讨论对新菜品的开发；6.2.7是否严格控制原材料的验收工作，是否对不合格和短斤缺两的菜坚决拒收；6.2.8是否做好各项节约工作并执行成本控制和核算；6.2.9检查当天的收尾工作，是否收拾到位并进行储存；6.2.10是否做到釆购原料日清日结，不拖延、不做假；6.2.11每口餐具是否摆放整体。6.3卫生工作：6.3.1炉灶是否干净明亮、无油渍；632货架是否保持整洁，分类陈列整齐；6.3.3洗完的

4、餐具是否光洁明亮、无任何污渍，是否坚持每口消毒；6.3.4是否随时保持厨房等公共区域地面干净无积水；635三楼通道、就餐区、包间、墙面是否洁净，台面是否干净无灰尘；636垃圾桶是否及时清理、冲洗；6.3.7是否有其他部门的投诉；6.3.8是否严格按“一刷、二洗、三清、四消毒、五保洁”的标准程序进行。7、本检查考核制度从即日起正式实施。附件：员工食堂工作人员考核标准抄送：蔡总；存档;行政部011.5.26