NY 5154—2002 无公害食品 近江牡蛎

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1、NY5154—2002无公害食品近江牡蛎1范围本标准规定了无公害食品近江牡蛎的要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存。本标准适用于近法牡蛎（CrassostrearivularisGould）活体和贝肉，其他种类的牡蛎活体和贝肉可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本

2、适用于本标准。GB4789.1食品卫生微生物学检验总则GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.13食品中铜的测定方法GB/T5009.15食品中镉的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T14962食品中铬的测定方法GB17378.6海洋监测

3、规范第6部分：生物体分析NY5052无公害食品海水养殖用水水质SC/T9001人造冰SN0294出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法SN0352出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法3要求3.1感官要求活体、贝肉感官要求见表1。表1感官要求项目要求适用产品类型外观表面干净无泥污；外壳完整，允许边缘有少量破损活体活力离水时双壳闭合有力活体气味具有近江牡蛎特有的气味，无异味、臭味活体、贝肉组织生鲜蛎肉呈乳白色或灰白色，有弹性活体、贝肉4水煮蛎肉具有近江牡蛎特有的鲜味和口感，无异味、臭味活体、贝肉3.2安全指标活体、贝肉安

4、全指标见表2。表2安全指标项目指标铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0铜（以Cu计）/（mg/kg）≤50镉（以Cd计）/（mg/kg）≤1.0汞（以Hg计）/（mg/kg）≤1.0铬（以Cr计）/（mg/kg）≤2.0无机砷（以As计）/（mg/kg）≤1.0石油烃/（mg/kg）≤15腹泻性贝类毒素（DSP）不得检出麻痹性贝类毒素（PSP）/（mg/kg）≤0.08沙门氏菌不得检出致泻大肠埃希氏菌不得检出4试验方法4.1感官检验4.1.1将样品置于白色搪瓷盘中，在光线充足、无异味的条件下，进行外观

5、、活力、气味、生鲜蛎肉四项感官指标的检验。4.1.2水煮试验，在洁净容器中加入饮用水250mL并加热至沸腾，放入去壳样品后加盖煮5min，开盖嗅气味、品尝肉质，进行水煮蛎肉的感官检验。4.2铅的测定按GB/T5009.12的规定执行。4.3铜的测定按GB/T5009.13的规定执行。4.4镉的测定按GB/T5009.15的规定执行。4.5汞的测定按GB/T5009.17的规定执行。4.6铬的测定按GB/T14962的规定执行。4.7无机砷的测定按GB/T5009.45的规定执行。4.8石油烃的测定按GB

6、17376.6的规定执行。4.9腹泻性贝类毒素的测定4按SN029的规定执行。4.10麻痹性贝类毒素的测定按SN0352的规定执行。4.11沙门氏菌检验按GB4789.4的规定执行。4.12致泻大肠埃希氏菌检验按GB4789.6的规定执行。5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则产地检验以同一养殖场、相同养殖条件、同时收获的产品为一个检验批；销地和市场检验以同一批产品为一个检验批。5.1.2抽样方法用于感官检验的取样数不大于批量的1%，同一检验批应随机取样，最小取样数不少于30只。随机抽取用

7、于安全指标检验的样品，样品总量不少于1000g。用于微生物检验样品的抽取应符合GB4789.1的规定。5.1.3试样制备5.1.3.1用于安全指标检验的样品：将样品清洗后开壳剥离，收集全部的软组织和体液匀浆；试样量为400g，分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。5.1.3.2用于微生物检验的样品：按GB4789.20的规定执行。5.2检验分类产品检验分为出厂检验的型式检验。5.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产者执行，检验项目为感官检验。5.2.2型式检验有下列情况之一时应进行

8、型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。a）新建养殖厂家；b）养殖环境或养殖方式发生变化，可能影响产品质量时；c）国家质量监督机构提出型式检验要求时；d）出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。5.3检验结果的判定5.3.1感官检验结果的判定：a）单个样品的外观、活力、气味、组织四项感官指标中有一项不合格，则判该样品不合格；b）从感官检验样品中随机抽取5个样品，分别进行水煮试验，若受检样品不合格数≥