学校食堂卫生责任追究制度

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1、学校食堂卫生责任追究制度   为了保证师生食品卫生安全，特制定本制度。   一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。   二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2—8摄氏度，具体管理由专人负责。   三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。每天为学生领取饭菜，分饭菜，为预防人为投毒和食物中毒，要求自带餐具的学生每天将碗筷带回家高温消毒20分钟。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。   四、一旦发生

2、食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报市教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。   五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。   六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。   七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。 学校食堂原料

3、采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：  一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。  二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。  三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。  四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。  五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件

4、，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。  六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。  七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。   学校食堂食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。   一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。   二、饭菜留样应留足数量（250克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。   三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分

5、别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。   四、饭菜留样必须坚持48小时。(如当天中午留样到第三天中午)。   五、学校领导实行排班跟餐制度并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。     学校食堂库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。   二、库房要保持干燥、通风、整

6、诘，防止物资因受潮而霉烂变质。   三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。   四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。   五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。   六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。   七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。   八、食品原材料进出库必须有完整的记录。 学校食堂商店卫生检查制度为保障师生饮食安全，创造洁净的食品加工、就

7、餐环境，特制定本制度。　　一、从业人员应持健康证工号牌上岗，无证人员一律不得进入操作间（包括家属）。　　二、从业人员做到勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、勤理发，勤洗工作服。工作人员进入工作场所必须穿工作服、戴口罩、手套。　　三、工作前、工作中、工作后，始终保持灶具、加工机械、工作台门窗地面、墙面瓷砖等清洁无油污，所有物品摆放整齐。确保室内无蚊蝇、无蟑螂，无鼠害，无异味。　　四、加工食品的生熟室工具、用具必须按生熟用途分开放置。　　五　、每餐结束，要对灶具进行彻底餐消毒。六、每餐坚持饭菜48小时留样制度，并在留样容器盒上标明、日期、时间等。

8、七、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药等   不得存放超过保质期或霉烂变质食品。八、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。九、经营人员必须坚持定点采购制度，必