《茶叶分类与评审》PPT课件

《《茶叶分类与评审》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第三章：茶艺与品赏第一节：饮茶用水我国在唐代以前，尽管饮茶已较普遍，但习惯于在煮茶时加入各种香辛佐料。在这种情况下，对茶的色、香、味、形并无多大要求，因而对水品要求也不高。唐代开始，随着茶品的增多，以及清饮雅赏之风的开创，才对水品有了较高的要求。总之，古代茶人，对宜茶水品议论颇多，说法也不完全一致。“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”-----明代许次纾《茶疏》“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分；八分之水，试茶十分，茶只八分耳”。---明代张大复“其水，用山水上，江水中，井水下”。-----唐代的陆羽《茶经》虎跑泉苏东坡像1

2、．品水要诀(1)水品贵“活”。如北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活水还须活火煎，自临钓石取深清”。说明试茶水品，以“活”为贵。(2)水味要“甘”。如北宋重臣蔡襄《茶录》中认为:“水泉不甘，能损茶味”。强调的宜茶水品在于“甘”，只有“甘”才能够出“味”。(3)水质需“清”。如唐代陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，使煎茶之水清净。宜茶用水，以“清”为本。(4)水品应“轻”。2．水源评价近代，不少茶学工作者曾对宜茶水品作过分析测定和试验比较。以浙江杭州为例，经理化检测和开汤审评，结果表明:以虎跑泉水和云栖水最好，西湖水、钱塘江

3、水次之；城市天落水和自来水再次之，城市井水最差。虎跑梦泉杭州西湖⑴山泉水山泉水大多出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。⑵江、河、湖水它属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。⑶雪水和天落水古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”

4、，都是赞美用雪水沏茶的。⑷井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。⑸自来水它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。⑹纯净水现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。1、金属茶具金属用具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具，它是我国最古

5、老的日用器具之一。自明代开始，随着茶类的创新，饮茶方法的改变，以及陶瓷茶具的兴起，才使包括银质器具在内的金属茶具逐渐消失，因为用它们来煮水泡茶，被认为会使“茶味走样”，以致很少有人使用。陕西法门寺出土的金银茶具河南省偃师县出土的唐银浅茶碗第二节：茶具种类2、瓷器茶具瓷器茶具的品种很多，其中主要的有:青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷茶具。（1）青瓷茶具。以浙江生产的质量最好。当代，浙江龙泉青瓷茶具又有新的发展，不断有新产品问世。（2）白瓷茶具。白瓷茶具更是面目一新。这种白釉茶具，适合冲泡各类茶叶。河北邢窑白瓷茶具浙江龙泉青瓷茶具（3）黑瓷茶

6、具。宋代流行斗茶，所以宋代的黑瓷茶盏，成了黑瓷茶具中的最大品种。（4）彩瓷茶具。彩色茶具的品种花色很多，其中尤以青花瓷茶具最引人注目。清霁蓝釉描金银图案盖茶碗黑瓷茶具3、陶土茶具陶土茶具是新时代的重要发明。最初是粗糙的土陶，然后逐步演化为比较坚实的硬陶，再发展为表面敷釉的釉陶。陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。软提段泥四方壶六棱半瓢壶4、竹编茶具。由内胎和外套组成，内胎多为陶瓷类饮茶器具，外套用精选慈竹。这种茶具，不但色调和谐，美观大方，而且能保护内胎，减少损坏。5、玻璃茶具。形态各异，用途广泛，加之价格低廉，购买方便，而受到茶人好评。在众多

7、的玻璃茶具中，以玻璃茶杯最为常见。但玻璃茶杯质脆，易破碎，比陶瓷烫手，是美中不足。6、搪瓷茶具搪瓷茶具以坚固耐用，图案清新，轻便耐腐蚀而著称。但搪瓷茶具传热快，易烫手，放在茶几上，会烫坏桌面，使用时受到一定限制。搪瓷茶具漆器茶具7、漆器茶具采割天然漆树液汁进行炼制，掺进所需色料，制成绚丽夺目的器件，这是我国先人的创造发明之一。“茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜。”-----明代张源《茶录》“茶，南方嘉木，日用之不可少者，品固有嫉恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗也。”-----明代田艺蘅《煮茶小品》第三节：茶叶的冲泡技术泡茶技艺

8、三大要素1、茶叶用量根据不同茶类花色品种和等级而定，通常细嫩的茶叶用量要多一些，粗老的茶叶用量可少一些，故有“细茶粗吃，粗茶细吃”的说法2、泡茶水温泡茶的开水，一般采取现沸现泡。