【经营管理】冷藏物流市场现状及发展趋势

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1、我国冷臧物流市场现状及发展趋势二OO四年六月物流管理研究室1、2、3、2223444455556677889991111111212物流业物流流业务正当其时:劣势分析类制品一、冷藏物流概述1、冷藏链和冷藏物流2、食品冷藏链的价值构成二、我国冷藏食品现状和发展趋势三、我国冷藏物流现状和发展趋势（一）我国冷藏物流现状冷藏运输基础设施落后，运输损耗大•…冷藏物流技术有待提高，管理有务第三方物流服务难到位，发展（二）我国冷藏物流的发展趋1、公路冷藏运输潜力巨大X.2、第三方物流将成为供应商四、综合第三方物流企业切入冷藏物f（一）开展冷（二）进入於物流刖（三）七1、冷饮物①冷饮市开展；

2、我国冷藏物流市场现状及发展趋势一、冷藏物流概述1、冷藏链和冷藏物流冷藏链(coldchain)是易腐物品在加工制作、贮藏、运输、分配流通各个环节和过程中，始终处于规定的低温状态，保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。•次运输销售包装材料处理常高的特殊物流、X冷藏物流是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工Z1>售商椚消费者金程温度控制、产品包装回收与逆向物流•长、短途运输艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所形式。本文主要讨论冷藏食品物流。以冷藏运输为主要环节的冷藏物流供流通加工二次

3、运输应链(ColdChain)概念图r:产品最终质量取决于在冷藏链中贮藏和流通时间e)和产品耐藏性(Tolerance)。产品于冷库—►配送中心eniperat系。间的技术经济指标。逆性，因此定了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关食品在流通中因时间一一温度的经历而引起的品质降低的累积和不可的产品品种和不同的品质要求，有相应的产品温度控制和贮藏时2、食品冷藏链的价值构成食品冷藏链主要包括生产、加工、贮藏、运输、配送和销售等环节(图2)。①产品生产：冷藏食品生产企业生产产品。②冷藏加工:包括肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预冷与各种速冻食品的加工等。③控温贮藏：包括

4、食品的冷藏和冻藏，也包括果蔬的气调贮藏。主要涉及各类冷藏库、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。④冷藏运输及配送：包括冷藏食品的中、长途运输及区域配送等。主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度的波动是引起食品质量下降的主要原因之一，因此，运输工具必须具有良好的性能，不但要保持规定的低温，更切忌大的温度波动，长距离运输尤其如此。⑤冷藏销售：包括冷冻食品的批发及零售等，由生产厂家、/批发商和零售商承担，近年生产产品二、我国冷藏食品现目前我国的右的速度递增;厂200,年产量150多万吨，产量以每年7%左右的速(其中具有以4%速度增长。勺时间

5、越来越少，对冷冻冷藏食品的认知度越来越高，迅速拉动人们花在厨了冷冻冷藏食品的消费，冷藏冷冻食品每年增产约10%,其中市场份额最大、发考Ic第三方物流的主要业务图2：共同完成。早期，冷冻食品的销售主要由零售商的零售车及零来，城市中大量涌现的超市成为冷冻食品的主要销售渠4目前取主要的物流业务>藏链的介冷藏销售戦年产肉类6000万吨，产量以每年5%左傢、年产量超过850万吨；冷饮业4000多家194冢00多家,1年产量800万吨，乳品业以每年30%的速度增长；水我国经济的发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快,展最迅速的是预制食品，2002年预制食品销售额占冷冻食品销售总额4

6、2.44%。冷冻肉制品和鱼类的销售额也强劲增长，在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的10%—15%。冷藏蔬菜的发展也很快，尽管目前冷藏蔬菜的消费总量仍较小，但是随着保鲜技术水平和产品质量的提高，会有越来越多的消费者接受这种产品。上述食品均属于易腐食品，大都需要冷藏物流，随着产销量的快速增长，我国的冷藏物流业将进入快速增长时期。图3：我国易腐货品年度生产情况乳品业资料來源：媒体综介数据车只占2%左右，不足2000年我国冷藏保温汽车拥有量约□生产商（单位：家）□年产量（单位:万吨）肉类速冻食品厂冷饮业70006000500040003000200010000三、

7、我国冷藏物流现状和发展趋势（一）我国冷藏物流现状1、冷藏运输基础设施落后，豆铁路方面：在全国总运行的33范保温式的保鲜冷藏运输车厢缺7000辆，而且大多是陈旧的机械式速2到3%。乏，冷藏运量仅占易腐货物运量的25%,不，丿蔬探,路货运总量的1%。公路方面：现住化的禺40000辆,而同汽车占货运汽车匕右时对严重不足，U拥有冷藏保温汽车20和12万辆，我国冷藏保温［金国家中，美国为1%,英国为2.6%,德国达大多在露天而非在冷库和保温场所操作，80%—90%左/水产品大多是用普通卡车运输，至多上面盖一块帆布