食品安全三问

《食品安全三问》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、本文档系作者精心整理编辑，实用价值高。食品安全三问复旦大学研究生吴恒最爱吃学校后门小餐馆的铁板牛肉盖浇饭，一大盘牛肉不到10块钱。但一个室友从不点牛肉，说牛肉是假的。吴恒不相信，口感和味道都一样，牛肉怎么能造假呢?今年4月，吴恒看到多地曝出用牛肉膏制作假牛肉的报道。他突然发现，自己也许就是受害者之一。此前，他从没想到有毒食品距离自己这么近。吴恒由此开始关注食品安全事件。他发现，食品安全事件爆发的频率很高。一个念头从脑海中蹦出，他想做一个关于中国近10年来食品安全状况的调查。他在网上召集54名志同道合者一起，建立了一个《中国

2、食品安全问题新闻资料库(2004—2011)》。6月17日，官方网站“掷出窗外”正式上线，网站提供地区、食品名、关键词查询，发布资料库及调查报告。网站一推出，即引起广泛的热议。“这是最坏的时代，也是最好的时代。最坏的时代，是因为各种食品安全问题层出不穷；最好的时代，则是因为这些问题都被报道出来了。知情权是解决问题的第一步，事情不怕发生，只怕发生后我们不知道。事情被曝光的越多，表示这个地区的形势也越光明。我对我国解决食品安全问题很有信心!”吴恒的民间调查还在继续，也引起我们更多的关注和思考。80分和不及格，差距咋那么大“如果

3、满分是100分，您给中国的食品安全现状打多少分?”作为一名研究食品安全的科学家，我常常被问到类似问题。我一般回答：80分!但这个问题在大多数老百姓眼里是”我们现在还能吃什么?”要讲分数，肯定是不及格。我为什么要打80分呢?科学家和消费者对食品安全问题的认识，差距为什么这么大?1．我国食品安全形势总体向好。食品安全，包含两个层面的概念：一是”数量’层面的安全，即FoodSecurity,指的是食物．特别是粮食的供应问题．要求人人们既能够买得到、又买得起需要的基本食品．通俗地说就是”够不够吃”的问题：二是”质量”层面的安全．即

4、FoodSafety，要求食物营养卫生，对健康无害。现在,我们主要讲的是后者。世界卫生组织(wHo)对食品安全的定义是：食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。首先．从数量上来说．我们现在的食物供给非常充足，可以说，想吃什么就可以买到什么。现在中国老百姓追求的不再是吃饱．而是吃好。也正因为要吃好，百姓对食品质量和安全的要求也越来越高了。其次．从食品安全层面来说，最具代表性的数据是食品的合格率。虽然它不是唯一的判定标准．但能反映总体情况．而且能反映每年的变化。我们根据卫生部每年几十万个覆盖了各种各样食品的检测数据，

5、用国家标准来衡量我国食品的总体合格率。15年前，这个合格率大概百分之五六十，现在已经达到90％以上．北京．上海等大城市能达到95％或更高。来自农业部门的统计数据显示，2010年各类食用农产品、食品安全水平稳中有升，蔬菜、畜产品、水产品监测合格率分别达到96．8％、99．6％和96．7％，全国库存粮食质量达标率97．3％。第三．2009年6月1日，《食品安全法》开始实施，施行了近14年的《食品卫生法》同时被废止。新法规定了建立食品召回制度．统一食品国家安全标准、取消食品“本文档系作者精心整理编辑，如有需要，可查看作者文库其他

6、文档。本文档系作者精心整理编辑，实用价值高。免检制度”……构筑了更严密的食品安全网络。我们的法制建设在不断地完善．有关食品安全事件的处理也更加公开和透明。第四．现在中国对食品安全的监管力度在全世界独一无二．因为发达国家不需要这样强度的监管．而一般的发展中国家没有这样的能力和资源来加强监管.今年,《刑法修正案(八)》中单独列明了食品安全监管渎职的刑事责任，不仅针对生产经营者．还针对执法者。针对“瘦肉精”事件．河南省已经刑拘126人．其中,公务员37人．可见政府下大力气保证食品安全的决心。仅2010年．全国各级监管部门共主动检

7、查各类食品生产经营单位3500多万户次，针对小摊贩、小作坊、小餐饮的检查次数无法准确计算，共查处13万起大大小小的食品安全违法违规案件。所以说，认识中国食品安全问题．首先要有一个全面，科学的观念．我们的食品安全形势总体是向好的．而且一年比一年进步。我国国民人均期望寿命值越来越高．已超过73岁．居发展中国家前列，儿童的生长发育状况也越来越好，这在相当程度上也要归功于我国食品供应的保障和安全水平的不断提高。2．对食品安全问题的认识误区。不可否认，我国的食品安全还存在诸多问题，其中有些还很突出：但情况也绝非人们想象的那样糟糕。造

8、成老百姓感叹“还能吃什么”这种错误印象的根源．在于人们对食品安全问题存在诸多误解。第一．消费者要求食品安全”零”风险。对于驾驶汽车．乘坐飞机带来的交通风险．人们普遍认为是可以接受的，但食品安全方面哪怕存在一星半点儿的风险，消费者都认为不能接受。这种心情可以理解．但却不科学。我们不是生活在真空中．“零”风