大学生地营养食谱设计

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1、标准文案大学生的营养食谱设计一、概述根据《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求:中体力劳动者一天需要总能量为2700千卡。早中晚餐分别占一天总能量的30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占10%~15%,脂肪提供能量占25%~30%,糖类提供能量占55%~65%营养食谱配餐的平衡原则:(1)主食与副食的平衡(2)酸碱的平衡(3)食物荤与素的平衡(4)杂与精地平衡(5)饥与饱的平衡(6)冷与热的平衡(7)干与稀得平衡(8)寒、冷、温、凉、动与静的平衡(9)情绪与食欲的平衡《中国居民膳食指南2007

2、》:大全标准文案(1)食物多样、谷类为主(2)多吃蔬菜、水果和薯类(3)每天吃奶类、豆类或其制品(4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油(5)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重(6)吃清淡少盐的膳食(7)饮酒应限量(8)吃清洁卫生、不变质的食物二、编制过程(一)、食谱编制1.配餐对象的基本情况姓名:李明年龄:22身高:173cm体重:65公斤2.确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重=173-105=68kgBMI=65÷1.732=21.99大学生:中体力劳动者则其能量需要量:40Kcal/

3、kg标准体重大全标准文案总能量(Kcal)=标准体重(kg)×能量供给标准(Kcal/kg标准体重)=68×40=2700(Kcal/日)产能营养素的每天需要量:蛋白质:2700×12%÷4=81(g)脂肪:2700×25%÷9=75(g)碳水化合物:2700×63%÷4=425.25(g)根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例:早餐:30%,中餐:40%,晚餐:30%,计算三餐所需的能量摄入量。能量:早餐:2700×30%=810(kcal)中餐:2700×40%=1080(kcal)晚餐:2700×30%=810(

4、kcal)蛋白质:早晚餐:2700×12%÷4×30%=24.3g中餐:2700×12%÷4×40%=32.4g脂肪:早晚餐:2700×25%÷9×30%=10.8g中餐:2700×25%÷9×40%=30g碳水化合物:早晚餐:2700×63%÷4×30%=127.5g大全标准文案中餐:2700×63%÷4×40%=170.1g3.食谱设计餐次食物名称原料名称及定量(食部)g早餐粥馒头牛奶榨菜粳米100馒头100牛奶200榨菜25午餐米饭馒头酱蛋红烧肉炒小白菜籼米150馒头50猪肉100鸡蛋50酱油10小白菜200色拉

5、油10盐1.5晚餐米饭红烧鱼豆腐干丝炒芹菜籼米150鲫鱼150油5酱油10芹菜200豆腐干20色拉油5盐1.5大全标准文案三、膳食营养评价二、营养分析1.食物结构分析和评价(1)食物结构分析食物类别原料及重量(食部)合计宝塔推荐量谷类籼米300粳米100小麦粉150550400---450蔬菜榨菜25小白菜200芹菜250475500水果无0400--500大全标准文案肉禽猪肉10010075蛋类鸡蛋505050鱼虾类鲫鱼150150100豆类及制品豆腐干202050奶类及奶制品牛奶200200300纯能量食物色拉油盐

6、153303(2)食物结构评价五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果.2.营养计算和评价(1)营养计算原料名称脂肪维生素A钙铁mg锌mg大全标准文案重量(食部)g能量kcal蛋白质(g)(g)碳水化合物(g)ugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmgmg粳米1003437.70.677.400.160.080111.11.45馒头10022171.14700.040.050381.80.15榨菜257.250.560.071.6320.50.060.0150.538.750.9750.71牛奶200108

7、66.46.8480.220.2822080.60.84大全标准文案早餐小计679.2521.268.175132.83籼米15051911.551.05116.800.040.09010.51.952.9馒头50110.53.50.5523.500.020.0250190.90.35鸡蛋5063.365.8523.8724.37102.960.030.11901450.880.48猪肉10039513.2372.4180.220.16063.070.82小白菜20024.32.430.4864453.60.0020.

8、14545.3681.682.06大全标准文案酱油106.30.560.011.01000.01306.60.860.11盐5000000001.20.050.01色拉油1089.809.98000001.80.170.02午餐小计1208.2637.09252.948152.08籼米15051911.551.05116.8500

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