饮食文化结课论文

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1、中国饮食文化结课论文齐鲁大地酒菜飘香摘要：人类的饮食活动，原始的意义是为了满足人的生理需求，用以维持人类生命的延续。然而食物的由生到熟，由简单到复杂；进食过程的由无序到有序，由粗野到礼让，是伴随着人类的进化经过了一个漫长的过程的。于是，人类开始了文明的脚步。山东，乃齐鲁古地,是一个饮食文化非常发达的地区，后世形成的“鲁菜”，就是齐鲁饮食文化的结晶。本文以齐鲁饮食文化为基本背景，对山东饮食文化中最具有代表性的酒文化和鲁菜以及由鲁菜反映出的饮食风俗进行简单探讨。关键词：齐鲁饮食文化酒文化鲁菜饮食风俗正文：一、山东的酒文化山东的酒文化，一点都不亚于

2、东北人，山东人的酒量或许没有东北人、内蒙人的酒量大，但是，谈论到喝酒的礼节，可是自成一套规范，非常讲究。从座位的安排，到敬酒的步骤，再到酒过三巡以后的就餐，礼节都很隆重。赴山东人的宴，是必须要碰酒杯的。酒量不好的人，可能进去的时候还是精神抖擞,出来的时候就会脸红耳赤，神志不清的了。先说入座。山东自古是礼仪Z帮，所以洒桌上的宾主、长幼Z分是不能马虎的。酒桌上，一般正对门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有吋戏称为“庄主”；在他的对面的位置是跟主人一起来招待客人的，叫“主陪”。这两个位置各个地方叫法有点差异，但意思差不多。外地的

3、朋友如果弄不清楚其屮的原委，有一个简单的方法可以用来辨别：只要看桌子上杯中餐山的叠法就可以分辨出來。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的——主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的；而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其它位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰。定好了主人和主陪这两个位子，别的位置也就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾“”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但是，这个位置称为“三陪”的居多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不一:不四”，原因是

4、酒桌上没有“一:宾”、“四陪”的叫法。宾主落座，开始倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯也还是不用的。如果在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那更是不了解山东的酒文化了。目前，山东酒桌上的标准杯是三两三的高脚玻璃杯，至于究竟是什么人最先使用的这种杯子无从考证，但巧的是一瓶白酒正好能倒三杯。酒一般是白酒，度数一般是38度左右——山东人并不太喜欢喝高度酒。当然，也可以喝啤酒，但是一般要按照白酒、啤酒1:6的比例折算。入席后每个人先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪

5、。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是六次，叫“六起”。“起”字包含有“发达”的意思，图个吉利。这样,大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人的说法是：“碰杯喝了不算”。但是，在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。我们经常可以在山东的酒店里面听到这样的酒杯磕碰桌子的乒乓声，酒桌戏称“丐帮开会”。等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。一般情况

6、下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客也已经面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动jT©当然了，这个自rti活动可不是真的允许宾客出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意。通常情况下，第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。这段时间，是酒桌上气氛最活跃的吋候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候，因为这个时候已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样又多，特别容易喝醉。一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫

7、“大件”，不管什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛！一般上鱼的吋候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人说“端走，再用剩下的鱼骨头做个汤”的吋候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头做的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加上胡椒、醋再炖，味道很鲜美。等汤上来了，大家喝掉各口的酒杯中的酒，吃饭，然后筵席结束。山东人喝酒的时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小

8、吋左右之外，一般酒席吋间要超过三个小吋，而一些挚友之间的聚会，时间就会更长。在山东，除了酒量小的人，一般人一场酒下来,基本上都要喝个半斤八两的，等到酒席结束，大部分