论文皮子石姣_免费下载

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1、4吕.自考本科毕业论文乳化剂和稳定剂在冰淇淋加工中的应用学院食品科学与工程专业食品加工与检验姓名石姣准考证号020209200373指导教师任文明职称副教授论文提交日期：二O—一年十一月引言11乳化剂及稳定剂的定义12在冰淇淋生产中常用乳化剂的种类与作用22.1在冰淇淋生产中常用乳化剂的种类及特点22.1.1单硬脂酸甘油酯22.1.2111梨醇酹单硬脂酸酯22.1.3大豆磷脂22.1.4蔗糖脂肪酸酯22.1.5聚甘油脂肪酸酯22.2乳化剂在冰淇淋加工过程中的作用23稳定剂在冰淇淋加工过程中的作用错误！未

2、定义书签。3.1在冰淇淋生产中常用稳定剂的种类错误！未定义书签。3.2稳定剂在冰淇淋加工过程中的性质与作用.错误！未定义书签。3.2.1明胶错误!未定义书签。3.2.2竣甲基纤维素钠（CMC）错误！未定义书签。3.2.3瓜尔豆胶错误！未定义书签。3.2.4海藻酸钠错误！未定义书签。3.2.5卡拉胶错误!未定义书签。3.2.6魔芋精粉错误！未定义书签。3.2.7刺槐豆胶（角斗胶）错误！未定义书签。3.2.8黄原胶错误！未定义书签。2.2.9微晶纤维素（MCC）错误！未定义书签。3.3稳定剂在冰淇淋加工过程

3、中的作用错误！未定义书签。4复合稳定剂的使用错误！未定义书签。4.1分类及用量错误！未定义书签。4.2冰淇淋中复合稳定剂的功能与作用错误！未定义书签。总结错误！未定义书签。致谢错误！未定义书签。参考文献错误！未定义书签。摘要介绍了乳化剂和稳定剂在冰淇淋加工中的作用及机理。乳化剂在冰淇淋加工屮起到两种基木作用：乳化作用和聚合作用。同吋介绍了稳定剂在冰淇淋加工过程中的作用和常用稳定剂的特性以及复合稳定剂的使用。而乳化剂稳定剂之间,以及乳化稳定剂与食品体系Z间，存在巨大的I办同增效作用，所以合理选择乳化剂和稳

4、定剂，使其协同、增效作用充分发挥出來,提高产品质量，降低生产成本。关键词：乳化剂；稳定剂；冰淇淋；复合稳定剂EmulsifierandstabilizerinicecreamprocessingoftheapplicationAbstractThispaperintroducestheemulsifierandstabilizerinicecreamprocessingofthefunctionsandmechanism.Inanicecreamemulsifiersasprocessingtwobas

5、icfunction:theemulsificationandaggregationfunction.Andintroducesthestabilizerinicecreamprocessfunctionandcommonlyusedstabilizerscharacteristicsandtheuseofthecompositestabilizer.Andemulsifierstabilizerbetween,andemulsificationstabilizerandfoodsystem,betwe

6、enhugesynergisticeffect,soreasonablechoiceemulsifierandstabilizer,maketheeffect,afullplay,improveproductquality,reducetheproductioncost.Keyword：emulsifier;Stabilizer;Icecream;Compositestabilizer