营养与健康王瑞ppt课件

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1、2013-5-26营养与健康营养机体通过摄食、消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程，称为营养。营养素食物中可被人体消化吸收和利用的营养物质或者说在体内起重要生理作用的物质。主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等六大类。营养学是研究人体营养规律及改善措施的科学。膳食营养素参考摄入量（dietaryreferenceintakes,DRIs）为了指导居民合理营养、平衡膳食，营养学家通过研究提出了适用于不同年龄、性别及劳动、生理状态的膳食营养素参考摄入量。营养素分类宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素：矿物质

2、（7种常量元素、种微量元素）维生素（脂溶性维生素与水溶性维生素）其它膳食成份：膳食纤维、水、其它生物活性物质7能量食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等三大营养素在人体中代谢，氧化成水和二氧化碳，释放大量能量供机体利用。单位：焦耳（Jule，J）、千焦耳（kilojule，kJ）或兆焦耳（MJ）、千卡（kcal）在体内的存在形式：三磷酸腺苷（ATP）热能2013-5-26能量在人体内的消耗基础代谢所消耗的能量（basicenergyexpenditure,BEE）指人在空腹、静卧、体温正常的清醒状态，气温在18℃-25℃环境中维持基本的生理功能（如心跳、呼吸等基本生命活动）所需要的能量。食

3、物的特殊动力作用（specificdynamicaction）从事活动所消耗的热能生长所消耗能量活动强度分级轻体力活动：如文员、售货员、教师、化学实验操作等工作；中等体力活动：如机械操作、驾驶、电工、学生日常活动等；重体力活动：非机械化农业劳动、炼钢、非机械化装卸、采矿、伐木、舞蹈、体育等。热能的来源碳水化合物脂肪蛋白质供能比55%-65%20%-30%10%-15%供热系数494中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs）年龄/岁RNI/(MJ/d)RNI/(kcal/d)年龄/岁RNI/(MJ/d)RNI/(kcal/d)男女男女男女男女0-0.40MJ/(kg*d)95kcal/(kg*d)

4、18-轻体力活动10.038.80240021000.5-0.40MJ/(kg*d)95kcal/(kg*d)中体力活动11.299.62270023001-4.604.4011001050重体力活动13.3811.30320027002-5.024.8112001150孕妇4-6个月+0.84+2003-5.645.43135013007-9个月+0.84+2004-6.065.8314501400乳母+2.09+5005-6.706.271600150050-轻体力活动9.628.00230019006-7.106.6717001600中体力活动10.878.36260020007-7.

5、537.1018001700重体力活动13.009.20310022008-7.947.531900180060-轻体力活动7.947.53190018009-8.367.9420001900中体力活动9.208.362200200010-8.808.362100200070-轻体力活动7.947.101900170011-10.049.2024002200中体力活动8.808.002100190014-12.009.622400240080-7.747.1019001700注：0-和0.5-组为适宜摄入量，非母乳喂养应增加20%蛋白质C、H、O、N、S等元素构成，机体内N的唯一来源蛋白质的

6、基本单位----氨基酸（AA），自然界中有300多种，构成蛋白质的氨基酸有20种必需氨基酸人体需要，但是体内不能合成或合成的数量不能满足于人体的需要，必须由食物供给的氨基酸称为必需氨基酸。对成人来说有8种：赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸，对婴幼儿来说有9种：除上述8种外，还有组氨酸。非必需氨基酸人体需要，体内能利用其他氮源合成，不一定要由食物供给的氨基酸，称为非必需氨基酸。除上述必需氨基酸以外的氨基酸都是非必需氨基酸。条件必需氨基酸用其他氨基酸为前提（C/S）（半胱氨酸、酪氨酸）限于特定器官最高合成速度有限非必需氨基酸必需氨基酸条件必需氨基酸非必需氨基酸必

7、需氨基酸可节约必需氨基酸蛋白质的生理功能为机体提供氮源，维持机体正氮平衡零平衡摄入氮=排出氮正氮平衡摄入氮>排出氮负氮平衡摄入氮<排出氮构成人体的重要成分（构成和修复组织）所有组织、细胞都由蛋白质组成约占细胞内物质的80%不断更新食物蛋白质营养价值的评价食物蛋白质、氨基酸含量食物蛋白质质量（消化率、利用率、氨基酸评分）食物蛋白质的来源蛋、禽、鱼类和畜类瘦肉等动物蛋白和大豆、粮谷等植物蛋白。动物蛋白质和大豆蛋白