酒店实习管理研究

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1、酒店实习管理研究酒店实习031611337黄在锋【摘要】：实习是酒店管理专业培养目标能否1,1实现的重要环节，而实习过程屮关于学生管理的问题一直是各高校的轶肋，文章试图从“利益相关者”角度，从考虑学生、学校、酒店三方的利益诉求出发，对这一问题进行探讨。【关键词】:实习；管理；利益相关者引言酒店实习是酒店管理专业在整个教学行为中最后一个环节，也是非常重要的环节，是检验实践教学的最终手段，更是酒丿占管理专业教育能否真正办出成效的关键。其实习效杲关系到人才培养目标能否实现。有一个质量较高的实习过程,可以使学生将在校学习的知识充分的与实践相结合.为其今后的

2、职业生涯打下良好的基础。但当前实习管理一直是学校教育管理屮的一项薄弱环节.如何使实习过程更为科学、规范、完善，更好地促进实习工作的实效性，保障培养目标的顺利实现，这是一个很有意义的并带有普遍性的问题。因此，根据当前在酒店实习中存在的问题.木文拟从一个不同的视角。即利益相关者视角对酒店的实习管理进行研究。1酒店实习中管理困难存在的原因1.1淫生：从淫生到员工角色转变的困难。•对酒店严格的规章制度存在抵触情绪。客人就是酒店的上滂・员工的服务质量直接关系到酒居的声誉和效益，而耍客人满意，酒居员工首先必须要冇良好的服务意识，处处为客人着想。在实习中，学生也

3、不例外必须这样做。酒店中每个岗位的工作都直接或间接地影响到企业的声誉，哪怕是小小的工作也马虎不得。实习牛的工作表现情况不仅影响到客人对酒店的评价，也会影响到酒店与学校问的合作，因此要求学生必须有高度的工作责任心.ui这将会促使他们自觉扮演好学生与酒丿占员工的双重角色。冇些同学在自身发生错误受到批评时，容易对口己失去口信，对酒店产生抵触情绪。1.2.对酒店因素对酒店内复杂的人际关系无法适应。无论是员工之问还是酒店的客人。酒店的各种关系比较复杂，来自各方面的诱惑也较多。对于学生来讲。酒店行业就像一个小社会。会接触到不同层次的人群.刚从象才塔出来的学生面

4、对这种复杂的人际关系述无法适应.容易使学生缺乏在学校所拥冇的安全感，学生的心理压力大，在同各种关系处理不好时，容易产生逃避情绪。1.3学校：对实习生非在校期感觉管理鞭长莫及。松散式管理.不利于实习效果的良好实现。在学校联系好实习单位后.将学生们选派到各个酒店.这吋好多学校由于受地域环境的影响.或是实习单位离学校过远使学校对学生的管理容易松懈，而导致丁“放羊式”的管理方式，将学生送人酒丿占。任其在酒丿占里而发展。实习完毕后接回学校，在实习期问完全由酒店负责•经常收到的反馈消息就是酒店对学生实习态度的不满和学生对酒店疲劳工作的厌倦，不能对学生在酒店期问

5、发生的问题及吋解决，这种方式不能保障实习效果的良好实现。实习评定方法不全面。当前一般学校也没有比较好的实习评估方法.只是凭借酒丿占实习鉴定的几句评语来为学生打分，不能从一个全而的角度来考察学生,也没有一个系统的评价标准.对表现好和表现不好的学生在实习鉴定的评定上没有太大的差别.导致学生对实习鉴定不重视，在酒店期问一旦遇到疲劳或不适应或收入过少就会产生抵抗情绪，从而不愿服从管理。2.酒丿占实习屮利益相关者各方的利益诉求2.1利益相关者的概念。利益相关者(stakeholder)是一个管理学概念。其研究的真正起步始于20世纪60年代.从20世纪80年代

6、开始引入旅游研究领域。所谓“利益相关者”，就是“任何可能影响组织目标实现的群体或个人，或者是在这一过程中遭受其影响的群体或个人。”(31在酒丿占实习屮引用这一理论，就是因为在实习过程中涉及不同的利益群体。而且这一群体相互制约，相互影响。2.2酒店实习屮的利益相关者及其利益诉求。当前酒店实习过程中，涉及到三方面的利益主体。即学生，学校及酒店，因此，在酒店实习管理屮。就要满足棚关利益主体的利益诉求，尽量满足他们实习日的，达到三方的共赢。学生的利益诉求为通过实习过程，使自己所学理论应用于实践。为自己将来成为一个合格的酒丿占业人才而做充足准备；学校安排实习

7、的利益诉求是完成教学计划。使口己的培养目标能够实现.将学生培养成德智体美劳全面发展的应用性人才；企业接纳实习的目的是节省劳动成本，为企业储备合格人才。在三方的利益能够满足后，实习管理就是一件相对容易做的事情，使学生从“要我做”到“我要做”来转变。因此从这三个方面来考虑实习管理，相关的利益主体就应共同努力，满足彼此的需求，达到共赢的局而。3.从利益相关者视角分析解决问题的途径2.1学校方面：积极配合酒店做好学生的管理工作做好实习前培训。实习前的培训对学生在进入酒店后的管理是十分重要的，学校在送学生实习前，耍让学生做好充分的心理准备.不但耍把实习的重要

8、性要讲清楚，同时也要把，同学们在实习过程中可能会遇到的困难予以说明，使同学们在进入酒店后的心理落差不会太大。.配备指导教师