泥鳅的营养研究进展

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1、泥鍬的营养研究进展冉欢水产职31101197【摘要】泥鍬［Misgumusanguillicaudatus(Cantor)］乂名“钢鍬"、“鍬鱼”，在动物分类上属鱼纲、鲤形目、鲤亚目、鍬科、泥鍬属。通过对泥鍬营养的研究了解其体内营养成分的组成以及目前泥鍬营养研究进展情况。在进行营养成分测定时采用氯仿■甲醇浸捉各组织屮的脂肪进行GC-MS分析，微量凯氏定氮法、105°C烘烤后的样品经酸水解后测定蛋白质、氨基酸等方法，从屮得到了泥鍬营养成分含量。通过泥鍬口身所含营养含量和与其他血类进行比较，得出泥鍬是一种

2、高蛋白、低脂肪类的高档营养珍品，营养价值高，肉质细嫩，味道鲜美，被人们称Z为“水小人参”［1］。【关键词】泥鍬营养脂肪氨基酸含肉率泥鍬(Misgurnusanguillicaudatus)隶屈丁•鲤屈、鲤形冃、鍬科、泥鍬屈，为杂食性底层鱼类。广泛分布于我国北至辽河以南,南到澜沧江以北的广大水域［2］。泥鍬是一种分布广、数量多的普生型小型特种鱼类，最大个体仅80g,营养丰富，肉质细嫩松软,易消化吸收，风味独特，为人们喜爱的上等经济鱼类,是我国出口创汇的一个传统品种。广泛分布于亚洲沿岸的中国、日木、朝鲜等

3、地。在中国除青藏高原外，全国各地天然淡水水域中均有分布

4、3］。一、泥鍬生物学特性泥鍬体形小而细长，身体前部圆筒形，后部侧扁，尾鳍呈圆形，体表有细小的圆鳞。头小而尖，眼小，覆盖皮膜。口下位，有口须，侧线完全，体背部及两侧深灰色，腹部灰口色或浅黄色，其体色可随栖息的土色而变化。泥鍬属底层温水性鱼类，栖息在河川、稻出、沟渠的底层，在水温过高或过低时潜入泥中，天气剧变或发病时浮上水面。泥鍬有特殊的呼吸功能，除了用總和皮丿扶呼吸外，还可以用肠呼吸［4］。其肠壁薄，密布血管，当水屮缺氧时，会游到水面直接吞进空气，

5、在肠内进行气体交换，然后从肛门排出废气，因而它对恶劣环境的适应性很强。泥鍬具有很强的逃跑能力。在清明前后，水温15°C以下时，一般不会逃跑。水温上升，南水较多的霉雨季节最易逃跑，特别是在晚上，只要有一个细小的漏水孔，就可能全池泥鍬逃空。泥鍬食性很杂。幼体阶段体长5cm以下时，主耍摄食动物性饲料，如浮游动物轮虫、枝角类、橈足类等。体长5〜8cm时，由摄食动物性饲料转变为杂食性饲料，主要摄食甲壳类、摇蚊幼虫、丝蚯蚓、虫见子、幼螺、水生昆虫等底栖无脊椎动物，同时摄食丝状藻、硅藻、植物的碎片及种子等。泥鍬的适

6、温范围为15〜30°C,25〜27°C为最适水温，此时摄食量最大，生长最快。水温下降到15°C以下或上升到30°C以上，食欲减退，生长缓慢。水温下降到6°C以下或上升到34°C以上，泥鍬进入不食不动的休眠状态。泥鍬多在晚上摄食，在人工养殖时，经过训练也可改为白天摄食。泥鍬一般二冬龄后性成熟，产卵期在4〜9月，但以5〜7月、水温25〜26°C时产卵最盛。泥鍬产卵量与体长有关，体长12cm产卵量为1万〜1.4万粒，体长15cm产卵量为1.2万〜1.8万粒，体长20cm产卵量为2.4万粒左右。卵圆形，卵径1

7、.2〜1.5mm,黄色，半黏性，排出后常黏附在水草或其他物体上。在水温适宜的情况卜;卵经2〜3d即可孵化成鍬苗。二、泥鍬蛋白质（氨基酸）成分氨基酸是构成蛋白质的基本单位。测定泥鍬所含蛋白质时，以测定其氨基酸为基础。在测定泥鍬的氨基酸组成及含量时，将泥鍬与人鳞副泥鍬做对比，得出泥鍬氨基酸的组成及含量，分析得出泥鍬的氨基酸营养价值高于人鳞副泥鍬。在测定泥瞅、人鳞副泥鍬与其他常规鱼类肌肉成分中，水分测定采用105°C恒温烘干法，灰分测定采用马福炉灼烧法（550°C）,蛋白质测定采用微量凯氏定氮法，脂肪测定采

8、用索氏抽提法，经过试验得出结果。如表一［5,6］所示，从表-中可以看出，泥鍬和大鳞副泥鍬肌肉蛋白质含量分别为17.55%和17.40%,稍低于靑龟和异育银鲫，而高于其它几种血类。泥鍬与大鳞副泥鍬相比,泥鍬肌肉蛋口质含量稍高于大鳞副泥鍬。另外，泥鍬和大鳞副泥鍬肌肉脂肪含量分别为2.31%和2.57%,低于鲍、備和团头鲂，而高于其它儿种常规鱼类。泥瞅和大鳞副泥鍬和比，泥鍬肌肉脂肪含量稍低些。由此可知道，泥鍬是一种高蛋白、低脂肪的鱼类。这样一种鱼对人类食用是非常好的，吸收其营养成分，而乂不会产生过多的脂肪堆

9、积。表1泥鍬、人鳞副泥瞅与其它几种常规鱼类鲜重时肌肉成分比较％鱼类水分灰分脂肪蛋白质泥鍬78.21L122.3117.55人鳞副泥鍬78.801.132.5717.4076.481.175.5615.8078.891.163.0416.26草鱼81.591.220.6215.94青鱼79.631.238.7618.11团头鲂76.721.353.3616.68鲤79.581.182.0316.52鲫80.281.641.5815.74异育银鲫79591.