年产10万吨10度淡色啤酒厂创业计划书

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1、食品工厂设计创业策划书项目名称：啤酒工厂设计摘要本次主要是简要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。它主要包括啤酒发展，啤酒原料，啤酒厂建设的目的，啤酒厂的规划，啤酒工艺计算，啤酒厂的发展状况，啤酒厂资金的估算等方面的内容。本次设计一共画三张图：全厂平面布置图、工艺流程图、车间工艺布置图。本文设计的工厂采用3班倒的工作制，每天工作24小时，出去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按20小时计，本设计设计了一个年产量10万吨啤酒厂主要车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备等等。关键词：啤酒厂；工厂

2、设计；工艺流程II目录1.工厂概况11.1基本情况1工厂名称：鸿昌啤酒厂11.2项目介绍11.3项目方案22.1项目建设地址62．2总平面布置63．厂房的装修114．设备的选择114.1啤酒酿酒设备114.2设备一览表125.物料衡算125.1生产100L10°淡色啤酒的物料衡算126．市场分析146.1对市场现状的分析146.2目标市场147．营销策略148.财务的需求159.人事计划1510.风险评估与控制1610.1风险评估1610.2风险控制1611.投资与回收1712.工厂的成长与发展18II1.工厂概况1.

3、1基本情况工厂名称：鸿昌啤酒厂行业类型：生产加工业组织形式：民营企业主要以自产自销为主经营范围：啤酒加工销售工厂地点：吉林省长春市万昌镇四家乡工厂面积：占地200平方米创业理念：以质量求发展，坚持为顾客创造价值、与员工共同进步的思想。创业者个人情况：柴娅女二十岁本科1.2项目介绍我国啤酒行业增速放缓，我国人均啤酒消费量已经与世界人均消费水平相当。但啤酒行业存在着地区发展不平衡的情况，我国与发达国家相比，人均消费量还有很大的提升空间。我国不同地区差异也较大，地区发展的不平衡为行业发展前提。华润雪花、青岛啤酒、燕京啤酒行业

4、龙头企业占据行业绝对垄断优势，行业集中度逐年集中。啤酒行业利润一直保持着快速增长，属于业绩驱动型行业，乡镇酿酒厂是属于生产加工型的第二产业。鸿昌酿酒厂是由个人合资的合伙企业，它是酿酒与养猪相结合的双收益企业。在选定行业之初，我先衡量自己的资金情况和分析自己的实际情况，对于一个大学生来说最缺乏的就是资金和经验，因为，各行业的总投资有高有低，每一种行业都不一样，所以，先衡量自己所拥有的资金和资源能够做哪些行业，再来做进一步的规划。我选择在我们家乡建立一个酿酒厂的优势在于：（1）我们村周边都没有类似的酿酒厂，可以有广阔的市场

5、。（2）在我们村建立小型酿酒厂，可以就地取材，原材料的取得很方便。（3）在乡村建立酿酒厂，资金要求不多，很适合创业，特别是这种小型的酿酒厂。18（4）现在，酒在人们的生活中也是不可或缺的了，因此选择建小型酿酒厂是明智的选择，它有广阔的市场和有利可图。（5）我有现成的设备和技术做基础。与已有做酿酒厂的人员合作，从中得到技术支持。1.3项目方案1.3.1生产规模及建设时间啤酒厂年产量为1.0×105t厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。本项目从立项

6、到施工达产验收，共需2年。1.3.3生产品种及数量表1生产品种为10度淡色啤酒产品名称年产量班产量时间瓶装啤酒100000t34×31~12个月（300天计）1.3.4工艺流程1.3.4.1工艺流程图1.3.4.2工艺要点（1）粉碎粉碎使原料表面积增加，与水接触面积增加，糖化时间减少，收得率增加。麦芽可粉碎成麦皮、粗粒、细粒、粗粉、细粉五个组分。要求麦芽皮壳破而不碎，胚乳部分尽可能细一些。（2）糖化制备麦芽汁的主要过程是糖化。将粉碎后的麦芽在底部搅拌的糖化锅中与45℃的水混合，利用麦芽自身的酶，使麦芽和辅料中的淀粉和蛋

7、白质等的不溶性高分子物质水解成为可溶性低分子物质，如糊精、糖类、胨、肽、氨基酸等，这就是糖化过程。18本项目采用的糖化方法是国内常用的糖化方法——二次煮出糖化法。该方法简单来说，首先将辅料与部分麦芽在糊化锅中与45℃温水混合，保温20min，然后用10min时间升温到70℃，再保温20min，其后再用15min时间升温煮沸，让其沸腾4-min，称第一次煮沸，得到糊化醪。与此同时，麦芽和水在糖化锅内混合，45~55℃保温30~90min，使麦芽所含蛋白质分解，称为蛋白质休止。将煮沸纸糊化醪泵入糖化锅中，使混合醪温达到65

8、~68℃，保温搅拌进行糖化。待糖化醪无碘色反应后，从糖化锅中取出部分醪也进入糊化锅进行第二次煮沸，而后再次泵入糖化锅混合，使糖化锅中醪液升温至75~78℃（液化温度）,静置10min即可送去过滤。（3）过滤糖化工序结束后，意味着麦芽汁已经形成。采用过滤方法尽快将麦汁和麦糟分离。过滤的好坏，对麦汁的产量和质量有重要的影响。麦汁过滤分