卫生检查实施细则

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1、卫生检查实施细则一、外围环境1、台阶，保持干净无尘土，门前无杂物。2、门前的电动车、自行车摆放是否整齐。3、门厅玻璃、窗户玻璃是否干净。4、玻璃上贴的指示标志、标签是否完好无损。5、门前的排气扇框架里面是否有杂物，擦拭是否干净。6、电子显示屏是否干净，是否使用屯子屏招聘广告及一些宣传广告。二、前厅1、台面是否整齐、干净。2、锅圈是否干净、餐巾纸盒、醋壶、烟灰缸是否干净完好无损。3、桌子、椅子横档是否有灰尘，椅子上的钢筋拉杆螺丝是否紧凑、拉杆是否齐全。4、电磁炉、煤气罐是否有油渍、煤气管是否完好，煤气管上的卡

2、子有无松动。5、地面是否干净，墙壁、柱子是否干净。6、桌子、沙发下面是否有杂物、尘土。7、墙壁、柱子上是否有乱写乱画、随意挂塑料袋的。8、地脚线是否干净，窗台、暖气罩上是否干净、有尘土。9、备餐柜是否有油渍、摆放是否整齐，备餐柜内是否有存放个人物品的、乱堆乱放的。10、备餐柜门是否有掉了未修的。11、垃圾桶表面是否擦拭干净、在开餐前是否存放垃圾。12、店内顶棚是否有蜘蛛网。13、电线是否整齐、是否按规定接线。14、灭火器摆放位置是否便于使用，灭火器表面是否丁净以及有效时间。15、雅间的衣架是否有尘土、有没有

3、损坏的。16、墙壁上的壁画、开关是否干净。17、吧台发票是否餐前领取、餐后剩余发票店负责人收冋。18、吧台酒水是否摆放整齐，酒水架是否擦拭千净，酒水柜有无乱摆乱放，有无存放零食以及与工作无关的物品。19、存放酒水的冷藏柜是否擦拭干净，摆放是否整齐，有无存放无关的东西。20、茶台是否擦拭F净，摆放是否整齐，茶壶是否擦洗干净，有无茶垢。21、倒废茶的垃圾桶是否经常清理，暖壶是否干净，地上有无水渍。22、“小心地滑”、“民警提示”等提示牌是否醒目。23、卫生间地面是否丁净，防滑毯是否整洁、便池有无污垢，有无乱扔的

4、烟头、废纸；卫生纸盒右无破损，有无乱用餐巾纸；.卫生间墙壁是否干净。24、切肉间冰柜是否摆放整齐、丁净，切肉机擦拭是否干净，冰柜内有无存放无关物品。25、办公室摆放是否整齐，各项卫生是否干净。26、员工更衣柜是否摆放整齐，柜子擦拭是否到位。三、厨房1、工作台是否干净整洁，各种炒料容器是否干净。2、灶台是否擦拭丁净，墙壁是否有油垢。3、地面是否干净，防滑毯有无破损。4、墙壁各个电线盒、PVC管上是否有油垢，各类电线是否完好,有无破损的。5、各类存放成品、半成品的冰柜里是否干净整齐，有无存放其它物品。6、水台是

5、否干净，有无朵物、脏污油腻未擦拭。7、各类锅灶、菜盘、是否摆放整齐，清洗I：净。8、切配是否有浪费现象，垃圾是否及时处理，存放位置是否合理,垃圾桶表面是否干净。9、各类成品、半成品存放是否良好，是否有异味。10、凉菜间、面案房是否摆放整齐，是否有浪费现象，面板是否有污垢。11、员工餐是否按食谱执行，有无浪费现象。12、各类锅品的质量是否标准，色香味是否俱全。13、顶棚是否有油垢，是否经常擦拭。14、库房货架是否擦拭F净，存放是否合理，摆放是否整齐，有无霉烂、变质等情况。15、下水管道是否有随意倒带杂物的脏水

6、，废油是否放置合理。四、仪容仪表及例会1、各店店长、经理及所有管理层的人员是否上班有不按规定着装的。2、管理层人员是否有发型颜色不符合要求的。3、开例会是否有不穿工衣、头发不扎起来的现象。4、开例会管理层是否亲自参加，列队是否整齐，有无企业文化口号。5、管理层人员开例会时有无随口辱骂员工或不尊重员工的。6、有无开例会不严肃、考勤核划随意的。7、各店长是否按规定时间到岗，离岗是否向总经办请假。8、员工工衣是否整洁干净，有无破损现象。9、员工发型是否符合规定，有无特别影响店内形象的。10、员工是否有留小胡子的、

7、指甲是否有过长、是否有染指甲、戴首饰、手太脏的。11、厨房人员有无不戴帽子的现象，有无穿工衣不整洁干净、不扣扣子的现象。12、厨房人员是否有上班期间穿工衣在前厅来回走动、在厨房门口聊天的。13、前厅人员以及其他无关人员有无随便进厨房的。14、员工有无上班时间吃零食、在厨房偷吃的现象。15、员工在上班期间有无去卫生间抽烟、三两成伙在卫生间聊天的。16、员工上班期间有无使用手机聊天、上网的。17、管理层人员、员工有无上班期间聚堆聊天、串岗的。18、厨房人员上班期间有无不脱工衣上卫生间的。