自助餐礼仪须知

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自助餐礼仪（过节放假啦，少不了要摆酒设宴，亲朋好友要相聚一番。俗话说：众口难调。如果你想既卫生节俭，又能让每个朋友吃的开心舒畅，不防选择自助餐。面对各种各样的美味，端个盘子，随便吃，随便坐，自助餐给了人们极大的自由空间。当然自由归自由，但是作为一种社交活动，在满足个性的同时，自助餐也有它的礼数。自助餐的进餐顺序是什么？主办自助餐要注意哪些问题？选取菜肴又有什么讲究呢？如果你想明天就去和朋友自助一把，那么今天你可以坐下来听一听自助餐中的礼仪。）    自助餐礼仪（过节放假啦，少不了要摆酒设宴，亲朋好友要相聚一番。俗话说：众口难调。如果你想既卫生节俭，又能让每个朋友吃的开心舒畅，不防选择自助餐。面对各种各样的美味，端个盘子，随便吃，随便坐，自助餐给了人们极大的自由空间。当然自由归自由，但是作为一种社交活动，在满足个性的同时，自助餐也有它的礼数。自助餐的进餐顺序是什么？主办自助餐要注意哪些问题？选取菜肴又有什么讲究呢？如果你想明天就去和朋友自助一把，那么今天你可以坐下来听一听自助餐中的礼仪。）    自助餐礼仪（过节放假啦，少不了要摆酒设宴，亲朋好友要相聚一番。俗话说：众口难调。如果你想既卫生节俭，又能让每个朋友吃的开心舒畅，不防选择自助餐。面对各种各样的美味，端个盘子，随便吃，随便坐，自助餐给了人们极大的自由空间。当然自由归自由，但是作为一种社交活动，在满足个性的同时，自助餐也有它的礼数。自助餐的进餐顺序是什么？主办自助餐要注意哪些问题？选取菜肴又有什么讲究呢？如果你想明天就去和朋友自助一把，那么今天你可以坐下来听一听自助餐中的礼仪。）    自助餐礼仪（过节放假啦，少不了要摆酒设宴，亲朋好友要相聚一番。俗话说：众口难调。如果你想既卫生节俭，又能让每个朋友吃的开心舒畅，不防选择自助餐。面对各种各样的美味，端个盘子，随便吃，随便坐，自助餐给了人们极大的自由空间。当然自由归自由，但是作为一种社交活动，在满足个性的同时，自助餐也有它的礼数。自助餐的进餐顺序是什么？主办自助餐要注意哪些问题？选取菜肴又有什么讲究呢？如果你想明天就去和朋友自助一把，那么今天你可以坐下来听一听自助餐中的礼仪。）    自助餐礼仪（过节放假啦，少不了要摆酒设宴，亲朋好友要相聚一番。俗话说：众口难调。如果你想既卫生节俭，又能让每个朋友吃的开心舒畅，不防选择自助餐。面对各种各样的美味，端个盘子，随便吃，随便坐，自助餐给了人们极大的自由空间。当然自由归自由，但是作为一种社交活动，在满足个性的同时，自助餐也有它的礼数。自助餐的进餐顺序是什么？主办自助餐要注意哪些问题？选取菜肴又有什么讲究呢？如果你想明天就去和朋友自助一把，那么今天你可以坐下来听一听自助餐中的礼仪。）    你还别看自助餐很简单，有的时候你不注意，还真是挺麻烦的。有一次我到北京的某一家五星酒店，去参加一个活动。正好碰到我大学老师的一个孩子了，是个女孩子。我问她，我说你干嘛呢？她说，金教授，我们在这儿实习，在一家公司实习。我说晚上请你吃饭吧！因为她爸爸和我住的方向在一块儿。我说我晚上请你吃饭，然后捎你回家吧，我老师对我很好，他的孩子我应该照顾。她说行啊。结果事不凑巧，到了晚上，我有一个外国客人要谈事，一个外国记者要采访我。外国记者采访我，我（事先）许了愿，也不能不兑现。我就提前跟这个女孩子讲，我说不好意思，有个外国记者要采访我，一边谈一边吃，你要不嫌烦你就过来；你要嫌烦，我说我这样，我说我请你在酒店的地下，去吃自助餐，地下有个餐厅吃自助的。我说你记帐的时候，写我的名字就行了。我已经告诉餐厅服务员，替你买单。我说你别客气，然后你还是跟我一块走。那女孩子也实在人，还是我自己吃自助餐去吧。我说行，我说你有朋友吗？她说有个朋友，我说你俩一块儿去吧。好嘛，俩人去了。结果晚上我这儿跟记者采访完了之后，我要走，我约好那个女孩搭我车回去。上了车，我当时开车，她们俩坐后面，我就问她，我说吃饱了吗？她们俩告诉我，看饱了。我说什么意思？看饱了。然后我再问，俩丫头就笑。后来她们跟我说，怎么回事，她们大概就犯了一常识性错误，对自助餐的菜序不太了解。跟国宴和西餐一样，自助餐你先吃什么，后吃什么有讲究！但是那个商家，这个酒店里自助餐它是卖钱的。它为了卖钱，它其实摆台很有讲究，它一般都排成一个螺旋形的，一圈圈往中间旋。你要足够有斗争经验的人，你自助餐之前，你应该先把那个自助餐整个巡视一遍。对这里是什么货色，哪个东西对自己胃口，你有个了解，然后量力而行，抓住重点，全面铺开。但是那俩孩子，她就没有这个经验，一进去就眼花缭乱了。一进去就发现冰激凌，说实话那是最便宜的，可是最好看。女孩子好吃这个，告诉我们一人吃了两勺。冰激凌干完又发现蛋糕，一人吃两块，最后碰到基围虾，已经没劲了，所以是看饱了。其实她就犯一个缺点，对自助餐的菜序，她不太了解。所以，今天我想比较全面和系统地跟我们现场的观众以及电视机前的观众，谈谈有关自助餐的礼仪。   16.1什么是自助餐？   首先我来讲一讲，自助餐的含义。    其实，自助餐这个说法是在我们大陆比较普遍的说法。在欧美国家，最常规的叫法叫冷餐。其实自助餐在国外叫冷餐，自助餐这种社交的聚会一般叫冷餐会。当然自助餐有的时候还有一些变种，譬如自助餐里面以鸡尾酒为主角，一般叫酒会，是鸡尾酒会一个简称。（20世纪）80年代中期之后，我国外交礼宾改革，为了节省经费，更好地务实为本，集中精力搞好社会主义经济建设，我们驻外使领馆，大使馆跟领事馆，进行了礼宾改革。每逢国庆招待会和重要的招待会，一律改成酒会，就是不搞大型宴会了。酒会是什么？就是以鸡尾酒为主角的一种自助餐。它大概给你提供两、三种鸡尾酒，然后再一点小吃，意思到了就够了。说实话要想填吧填吧，想吃饱，概率不高，有个意思。此外自助餐还有一些变种，比如茶会，这个在国外比较普遍。所谓茶会在英美国家实际上是一种女士社交的活动。欧美国家有些有钱的人、有钱的家庭，女同志结了婚之后，女士结了婚之后，她就不再工作了，照料家庭。男主外，女主内。但是，女士她也得需要有个交际，而且有的时候，女士之间彼此的社交，对先生的事业也有所帮助。所以西方国家女士社交一般就是采用茶会的形式。一般某一天的下午的一般两点到四点之间，在家里的客厅，或者在花园里面，大家坐一块儿喝茶、聊天，表面上谈谈狗、谈谈孩子、谈谈时装和消费、谈谈美容，实际上是彼此结识了。比如我是一个建筑商，你是一个材料商，我们两个人夫人认识了，你说对她们老公的事业，是不是有所帮助？它实际上是一个社交，除了酒会、茶会之外，外国还有一种叫咖啡会，它也是自助餐。表面上大家坐在一块儿，碰个头，喝咖啡，它其实是自助。你爱吃就吃，你不吃就不吃，你爱多吃就多吃，你爱少吃就少吃。究其根源，自助餐是谁发明的呢？全世界谁最爱吃自助餐？据我所知，自助餐是德国人发明的。它是德国的一个特产，而全世界最爱吃自助餐的人大概也非德国人所莫属了。如果你去过德国你就会发现，德国人特别爱吃冷食，所以冷餐会最早的来源，就来自德国。   自助餐的特点    自助餐的基本特点就是不排座次，不讲上菜的顺序，由大家在现场自由地取菜。这个其实是让人吃饭就比较放松了。我们就那个上菜的方式来讲，其实有这么几种方式：（一）混餐制。混合用餐或者叫合餐，这是中国人家庭里请客吃饭最常用的办法。比如麻婆豆腐，就一盘，大家用自己的餐具在里面倒饬；鸡汤就一罐，大家拿着勺在里面舀，比划吧。这个混餐制其实在目前来看，不适合社交宴请，尤其为外国客人所非议。道理很简单，它的文明程度跟卫生程度有问题。比如北京人过去吃涮羊肉，现在一般都讲究了，比较讲究的话是分餐自助，一人一火锅，过去一大锅，锅完了之后还要喝汤。所以外国客人跟我讲，吃涮羊肉敢吃，喝汤不敢喝。他告诉我那全是唾沫的精华，勺子进去来回舀着吃。所以混餐，你要跟外人在一块儿吃，它有时候有点别扭。除了不卫生之外，它还有一条它不公平。你比如上大虾，可能这盘是八个，一个人一个，碰上能干的他一人干仨，有俩人就干不上了。所以实际上我们一般的宴会，比较喜欢采用的一种方式，是分餐制。（二）分餐制。像我们现在国宴就是采用分餐制。分餐制一般的叫法，叫中餐西吃，就是每道菜你每个人就一份。比如烤羊肉串，就两轱辘，想多吃没有，不想吃你也可以，你浪费也浪费不到哪儿去，就两轱辘；玉米棒就一块。分餐制的用餐方式，比较文明、比较节约，而且还可以让客人他比较方便、比较放松。其实我们的用餐方式来讲，最好的方式是自助餐。（三）自助餐。各取所需，你爱吃什么就吃什么，你想多吃你就多吃，你不想吃你就不吃。就是有时候分餐给你分来的菜，你不想吃也不行，人家隆重推荐了，说这个菜是这儿的看家菜，你一点不尝也不行，没准那就是你根本不想吃的东西。一般我们现在宴请，是这么三种方式。混餐制，混餐制有时候叫合餐制；分餐制，又叫中餐西吃；还有自助餐。其实还有一种用餐方式，叫公筷制，或者叫公式制。实际上就是那个混餐，但是那个混餐的餐具，它有讲究，它一般比较适合家宴。比如我请两个外国客人到我家吃饭，中国菜你要一分餐，味可能就没了。比如糖醋鱼，就那么一大个，一浇汁，看着才好看，那花切的好看，菊花鱼，一整个盘着才好看，你把它切了，那头能分成四块吗？那尾巴分成六份？它不好分。所以这个家宴的话，你还可以采用合餐，但是那个筷子、餐具采用公用的，拿公用的餐具把那个肉夹一块到自己的盘子里来，再用自己的餐具去吃。不过一般这种公筷制，就得讲究餐具得有特殊标志。比如你公用的筷子，就应该足够大，或者颜色与众不同，否则操作之中会有失误。第一筷子我们还记着拿公用的筷子夹了之后，换自己的筷子，第二筷子刚夹你跟我说话了，金教授问你个问题。好，你说吧，就自己用了。所以我刚才说这些意思，我是想告诉你们，其实自助餐，是最适合现代人讲究个性、讲究效率、务实为本，这样一种处事的风格。   从礼仪的角度来讲，吃自助餐有什么要求？   一般有三大要求：   第一个要求，形象自然。 什么意思呢？就是你去吃自助餐，你没有必要穿晚礼服、你穿大礼服、你穿一旗袍，去吃一肯德鸡的鸡腿，自助？这好像有点小题大作了。同样的道理，你去吃一个很简单的自助餐、酒会、茶会，你西服革履、西装笔挺、浑身喷香，专门作了一个发型，花了600，你吃的东西才值50，这个东西也是得不偿失的事。所以一般来讲，你参加自助餐这种宴会，你的着装、化妆、打扮，过得去行了。你别光一膀子，你别穿一短裤，你别趿拉一双凉鞋，你别浑身恶臭，穿一丐帮的服装，那你也就过得去了。干净整洁就行了，没有必要特别刻意地修饰，所以我们讲一形象自然。   第二，时间自由。   什么意思？就是说你参加自助餐宴会，它没有必要像正餐宴会。自助餐宴会你可以随到随吃，随时到随时吃。不像正式宴会，大家都得等着，主人和主宾到了之后，一起开始一起就座，一起结束，一起撤退。自助餐你随便，你只要不是最后到就行了，实际上我们知道，自助餐的话，它大概是你自己要是没有什么太长时间的交际的话，半个小时结束，是没有一点问题的。而正式的宴会大家都吃过，包括家宴，没有一个小时你打不住。所以这个的话，你要养成一习惯，比如这个大家说好了，今天中午吃自助餐，你只要不最后去扫尾，你就行了。你最后去扫尾不合适了，给大家一感觉，你就是为吃来了，你就是怕跟大家交际，你就吃了就走，这个不合适。但一般来讲，时间上就是没有说，你必须准时到准时走，这个意思。你有急事，你吃完了你跟主人打个招呼，我走了，这也行。   第三，座次自由。    严格来讲，自助餐是不排座次的。你可以站，可以坐，我在国外参加过好几次，非常正规的自助餐宴会，实际上是根本没有座位的。很简单，很大的一个花园，一个很自然的party，反正你去了之后，你跟主人打了招呼签了到，你随便颠儿，你随便走。你碰到谁你想跟他认识，你就跟他交谈，交际自由。你可以站，可以坐，可以走，可以吃。它那食都是放在某一个固定的位置，你过去拿就行了。除此之外还有一些服务生，端着酒，端着刚刚出来的热点或者烤肉给你走动，你要想要，你打个招呼，你取一块就行了。当然它都是讲自由的，你别替别人招呼，人家爱吃自己吃，我们有同志爱管闲事，你弄块鸡，你弄块鱼，你喝一杯，你不喝白不喝，那就麻烦了。   16.2如何举办自助餐宴会？   然后我下面讲一讲主办自助餐宴会时，你要考虑的几个问题。    第一，规模。这个我们有时候，大概作为主人，你大概想办自助餐，我个人的经验是：如果你这个公司，你这个企业，你这个机关，要举行大型活动，自助餐是首选。像亚运会的时候，我们就经历一个活动，就是某一个比赛，大概加上记者，加上运动员，加上裁判员，加上国际体育组织的人员，他有上千人。各位，上千人你能安排宴会，多少张桌子？有那么大的宴会厅吗？其实我们现场就给他搞的自助餐，而且我们那自助餐是24个小进全开放，全天候开放。你随到随吃，你随时到随时吃。其实那个房子不大，但是解决了这几千人吃饭的问题。大型活动，你宴请的客人，一旦超过百人以上的话，其实自助餐都是一个很好的选择。你想想，你要两三百个客人，你招呼的过来吗？你每人干一杯酒，不把别人干死，就把你干死了。其实自助餐你要照顾的，就是你自己，除了主角之外，你把你自己照顾好就行了。所以我想讲，一般来讲大型活动，自助餐是首选。而且自助餐它往往是一种辅助性项目，比如开业、剪彩、庆典、仪式，自助餐它实际上是在开业、庆典、仪式后面的一个活动，它跟其它活动，是捆绑在一起的。    第二，场地选择。一般来讲选择自助餐的场地，有三种最佳的选择。第一，如果是自己去主办这个自助餐，而且条件允许的话，可以在自家的庭院，公司的礼堂、会场，这样比较开阔的场地去举办。最佳的选择是露天的庭院，或者花园、园林，这样一种庭院，在环保和不破坏现场的情况下，通风、露天，这个效果是非常好的。当然有的时候，你还会有一个影响，比如考虑到气候问题，咱北京来一沙尘暴怎么办？喝的酒全成了浑酒，吃那烤鸡全加了调料，全是灰尘。搞不好下雨、刮风、下雪，所以室内我们一般有两个选择：一个选择就是星级酒店。大家都知道，一般高档的星级酒店，三星以上的酒店，都会在正常的营业时间，提供自助餐。所以你如果请的客人不太多，最省事，最省钱，最省气力的办法，就是到星级酒店去吃，它省事而且能够保证供应。你一共请了十个人，八个人，你去搞自助餐，你成本都划不来说实话，你要人多。人越多，你费用上越省，因为它量大。那么你就请了四、五个人，你自助餐怎么也得搞十几道菜，你想想你划不来的，你还不如到酒店去。还有一个选择是什么呢？就是专营性的自助餐店。像我们北京，原来有一个日式自助餐，大家很多人都知道——花正。它实际上就是专营自助餐，像这样一些店在国内外都有，你可以跟它联系，干脆就把场给它包了，或者定了，这个你也是省事的一个选择。   第三，时间安排。一般来讲自助餐只限定开始时间，不限定结束时间。因为它本身就不太复杂，所以一般的情况下，你可以从概算、预算的角度来讲，自助餐的时间也就是两个小时之内，一般人的话，半个小时就结束了。那么人员的控制，比较省事的一个做法，就是凭券入内，你发票，否则你不好控制。一般来讲你要注意，就是你邀 请的自助餐的参加者和场地面积的比例，一个人至少要保证有一个平米。你别搞人太多。我为什么说你发券，要凭票？你要不凭票，这活动有时候你要不去控制一下人数，他来的人太多的话，你进不去，影响大家进餐的效果。我就遇到过这种事。好家伙，有一次我在北京的五星酒店开会，主办者告诉我们吃自助餐，我也挺高兴，自助餐省事。没想到他没说好，那地方接待另外一个旅游团，最多能装100个人的自助餐的餐厅进去人有500，我在那儿吃的东西是什么呢？我吃了一个鸡腿，吃了一个西红柿，这就是我那天自助餐吃到的东西，准确地说是抢到的，再下手晚了，连鸡腿都没有。鸡腿还是一工作人员发给我的，咱也不好意思去抢，所以你要考虑这样的问题。   16.3参加自助餐的技巧   刚才我讲的，是主办方要考虑的问题，现在我们换一个角度，我们是参加者，我们去吃的，我们不是张罗这个事的人。我们去吃的人从礼仪上要注意什么问题呢？大体上要注意下列要点：第一，要了解菜序。就是你吃菜的时候，你应该按照什么顺序去吃？不仅要吃饱，要吃美，而且要吃得好，吃得合理，别把自己吃得跑肚不消化、难受。你要注意，吃自助餐其实它主要的特点是冷餐为主，热餐为辅。除非某些是专门像火锅店这种自助的，那就不好说了。这个严格讲，西餐是自助餐的一个祖先。自助餐我们刚才讲，是德国人发明的，它实际上是西餐的一个特殊的吃法，它的餐序跟西餐差不多。   标准的自助餐餐序应该是这样的顺序，我跟大家简单说一下：   首先吃冷菜，其次喝汤，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝饮料。    这个顺序你是不能搞倒的。你信不信，你吃自助餐的话，你要先把水果一吃，你把甜品一吃的话，你就没胃口了。当然我注意过这个事，其实我们很多同志不在行。比如你现在坐飞机，坐飞机很多飞机上提供的普通舱的餐食，实际上就是自助式的。有甜品，有一块什么蛋糕，有个什么小饼之类，再有一碟水果。我注意到，我注意到周围的人，大部分人是摸到什么吃什么，想吃什么吃什么。很多人上来先把蛋糕跟水果干了，其实这个影响你吃热菜，吃主食的效果。那个东西一进嘴它就腻了，胃口就受影响。就像我刚才说的那个孩子，她也不了解那菜序，上去就胡吃，该吃的没吃到，不该吃的全塞进去了，这个影响效果，所以这个你要注意。    第二点，要巡视全场，排队就餐。你进了自助餐现场的话，如果这个现场不是足够的大，你力所能及，你先按照一定的方向，（绕）它走一个圈，这是我一开始的时候讲的。你得知道这个现场大概提供什么东西，冷的有什么，热的有什么，你掌握现状。你别该吃的没吃，不该吃的吃了，这个不行。另外你要注意排队，我有的时候我去吃自助餐，我发现我们有个别同志我们有坏习惯：一是不排队，二是不会排队，他经常会出现碰撞的情况。一般情况下，吃自助餐你可以按照某一个顺序，逆行或者顺行，跟着大家一块儿走，这样的话，反正每个人都能轮上。你想想，你按照逆行的方向走，他按照顺行的方向走，咱打架，所以你要排队。要养成排队的习惯，这是第二个点。    第三个点是我跟大家讲的，自助餐礼仪最重要的一个点，要养成一个习惯：要多次少取。这是自助餐现场取菜的时候要注意。什么意思呢？自助餐我已经讲了，它最大的特点，就是你可以自由，你想吃什么你就吃什么，你想多吃你就多吃，你一点不愿意吃，你就别吃。所以有鉴于此，你去吃自助餐的时候，你要注意：就是每一道菜，你每次取的时候，你只能取一点。而且你不能把它组装了。我发现我们有的同志要省事，一大盘子，赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫，有冷的、有热的、有鱼的、有肉的，乱来。乱来有时候影响效果，咱还别说吃西餐，你吃中餐有这样的经验吗？你要吃了鱼，你要去喝啤酒，你嘴里腥巴拉及的。其实你要明白，吃了鱼之类的话，喝酒他是不喝啤酒的，人家讲究的人你会知道，他喝白葡萄酒效果比较好。那是搭配，那是约定俗成的搭配。你乱来你就麻烦。你说实话，你有冷的、有热的、有腥的、有不腥的、有炸的、有清炖的，你放在一盘里，不仅看着不好看，而且它串味儿。有经验的吃自助餐的人是专攻一项。比如第一道我们说吃冷菜，我就点冷菜，我弄几个西红柿，弄几片切片黄瓜，浇点千岛汁，浇点酱，我先吃了。每次少量，少量。比如你要想吃怎么办？比如我想吃扇贝，没想到这个地方有那个盐焗的扇贝或者豉扇贝，一大堆，我想吃。我想吃呢，我每次只能拿一个，别急，吃完了再去拿。吃完了再去，一而再，再而三，是不失礼的，因为他允许你多次少取。当然我也见过不在行的同志，有同志这么想的，老去取，老去取，别人会不会笑咱没吃过东西啊！再说这个东西那么好吃，这个万一下次去没有怎么办？所以有同志就干了一个错误，让我一次爱个够。这就不行了。你为什么要少取？要让你量力而行。我记得有一次，那是很早以前的事，1995年的事，有个大型国际会展，在北京举行。好家伙，四、五百人的一个大型自助餐在一个五星酒店，包了一个很大的大厅。哇，东西不够吃。为什么？因为很多东西，（人）估计铆着劲来的，估计中饭都没吃，空着肚子来了。好家伙，超水准。我见了一个老兄喝啤酒，喝了四罐，吃鸡腿弄了六个。给我们一个感觉——土匪来打动的感觉，这就不太好。你吃自助餐你要量力而行。另外你要注意的话，就是你要节约，你要多次少取。   自助餐礼仪还有一点就是：不准外带。现在我们自己去吃饭比较节约，吃不完东西给它打包。我们有同志惦记着呢，这个自助餐128元，我吃的东西不值70元，那50元能不能给它找回来？这个不行。你爱吃你可以在现场吃，一般情况下不允许外带。你口袋里揣两个苹果，包里塞两罐可乐，然后再整一个餐盒，拿走人家一块什么牛排之类的，这会让人家笑你，你不懂规矩。    自助餐礼仪下面一点要跟各位讲到的是什么？提倡自己送回餐具。咱还别说那种很正规的自助餐了，你去麦当劳也好，肯德鸡也好，必胜客也好，你注意过吗？它的那个餐厅里面都有那种餐具回收的装置，有个柜子或者有个车的架子。实际上在国外的话，人们吃完自助餐，其实肯德鸡、麦当劳，它都是半自助的性质，买完了之后你自己吃。吃完了之后，就把那个餐盘和废弃的物品，放到盘子里就扔回去了。说个实话，我们中国人吃饭，中餐餐桌是不够干净的。很多人吃东西暴粗，吐了一桌子，而且扔了一地，吃完了扭头就走了。说个不恰当的比方，有时候你要在国外吃过正规的西餐宴会的话，台布很白，吃完了之后，它依旧洁白如新。不像我们给它都搞花了，吃一次就得换一次台布，号称翻台。其实它有时候倒人家胃口，它影响食欲。你要有经验的话，你最好吃完了之后，你自助，你把你用过的餐具和废弃物品收拾一下，把它扔回去。    那么自助餐礼仪接下来一个非常重要的注意问题：自我照顾和照顾别人。利己和利他。一般而论，在自助餐的就餐环境中，你具有高度的个人自由。我已经再三再四的强调了，你只要跟主人那儿打个招呼，你随时来随时走，你只要不最后一个人家关门的时候你冲进来，那就可以了。但是你在自助餐的整个进餐过程中，你要照顾好自己。所谓照顾好自己，我主要是强调两个要点：第一个要点，你不要只吃不说。自助餐，我们一般叫它冷餐会，它实际上是宴会的一种特殊形式。换而言之，如果条件允许，如果你没有急事，你总得跟周围的人说说话，找两个朋友聊一聊，跟老朋友叙叙旧，跟刚认识的人巩固一下关系，找主人去打个招呼，找主宾去认识认识，你别不吭气。我们有同志，目标明确，扑进去就吃，吃完了嘴一抹，走人。实际上我们讲，这个宴会，宴会它吃饭是个形式，社交是个内容，你是认识的人来的，你得聊聊，你得适度的交际。   另外一个你要注意是什么？就是要维护形象。譬如一般宴会上，一些最基本的礼貌：吃东西不能发出声音；现场不能吸烟；当众不能化妆、补妆，这样的事都要注意。我曾经讲过，在国外，尤其是在西方国家，一个女孩子在大庭广众之前化妆，不仅有失之以稳重之嫌，而且搞不好会被别人怀疑是“黄色娘子军”开张营业的标志。所以你这个除了维护自己的形象之外，你这样基本的一些礼节，你要遵守。这是照顾好自己。    另外我们在自助餐活动中，我们还有一条，就是你要照顾好别人。一般我们讲了，这种自助餐往往是在大型的商务活动之中安排的。所以你去吃自助餐，难免会有熟人跟你一块儿去，会有上级，会有下级，会有同事，会有朋友。那这样的情况下，你就需要照顾他们。照顾他们的时候，有三条你必须注意：第一，可以介绍菜肴，但不能摊派菜肴。比如你告诉他，王总，今天我们吃自助餐，这个自助餐其实是中式的自助餐，据说这里面自助餐红焖大虾做得非常好吃。王总，建议你可以试试。意思到了就行了。你别告诉王总，王总，给你搬了四个虾，你吃吧。万一王总是吃虾过敏症，这就麻烦了。所以你可以介绍这个菜品，但是你不要包办代替，不要越俎代疱，这个是非常重要的。第二，为周围的人创造宽松的环境。什么叫为周围的人创造宽松的环境？就是你要感觉到人家不想跟你说话，人家比较疲劳，人家跟恋人、熟人、自己人说话的话，你要跟对方保持适当的距离，你别凑上去。我记得我经常遇到这样的事，比如，我跟我太太两个人在一块儿，我们俩都挺累的，挺忙的，我们俩在这儿想叙叙。好，有一同志过来了，我能在旁边上站站吗？那你能说他不站吗？本来两口子二人世界，想花香鸟语一番，这边来一大马蜂，他蜇你。这就是没眼色实际上。所以你得注意，就是你得为别人创造一个宽松的环境。比如人家吃东西的时候，你别跟人家说话，对不对？这是常识吧！周围有人的话，你一句话不说不行，你从头到尾连着说它也不行，我们后面还有一讲专门讲交谈的礼仪，会有具体的阐述。我这里简单说说，大家有这么个印象。还有一条你要注意：就是，适度地交谈。年青人、新人、新手，这个新手呀，他有的时候比较紧张的，他怯场。你作为老同志、老革命、老手，你得为人家排遣尴尬的场面。比如你经常到这种重要场合，去参加宴会、酒会、自助餐，人家没去过。去的过程中，包括现场就得顺便给人家扫扫盲。介绍一下这个自助餐是怎么个吃法，要多次少取。当然你表达的时候注意，别当着外人的面讲。小王，给你上一课，自助餐不能往家揣，往家揣，没见过世面，傻。他人有自尊心的，你可以在没有人的情况下或者在对方愿意的情况下，你可以幕后把活给他干了。另外你得注意，就是在现场，如果你周围的这个人，他对附近的某个名人、VIP或者是异性，他有兴趣想认识他，你应该主动为他引见，至少你遭到邀请的时候，比如说举个例子，你想认识我们这个《百家讲坛》的制片人，你不认识他，我认识他，你想认识他，我注意到你跟我聊天的时候，言谈话语有认识他的欲望，或者你直截了当提出来了，金教授我想认识一下这个栏目的制片人，那我就有义务替你引见。当然这个引见也有游戏规则，你要替别人去引见的话，有两个游戏规则你要注意：第一，两厢情愿。你别郎有情花无意。这男孩想认识那个美女，人家美女不想认识这个男孩，人家早结婚了，名花有主了那就没劲了。第二，你要首先征得对方的默许。比如我给你举个例子，我要介绍你跟那个《百家讲坛》制片人去认识，我们在劳动人民文化宫的一个酒会上，我们认识了，你跟我说，你想认识这个《百家讲坛》制片人，正好他也在场。我首先我要征求一下对方的意见，你想不想认识那位先生，那位先生想认识你。其次我还得听听被求的人对时间上的考虑。他同意了，他说我可以见他，我还得具体问，您是觉得他现在来好，还是吃完了好？或者你觉得现在不方便的话，您说个时间，以后让他跟您联系也好。你得让人家被求的人决定。所以这个我们讲，你在现场交际中，你不仅要照顾好自己，而且你还要照顾还别人。总而言之，作为在日常生活和工作中，我们遇到的最为常见的一种宴会的特殊形式，自助餐在我们身边其实是无所不在的，只不过它以不同的面貌出现，酒会、茶会、咖啡会、冷餐会，这样具体的形式出现。但是我们多多少少都会有所涉及。倘若你在参加自助餐的时候，你遵守礼仪，你做到了排队取菜，循序渐进，多次少取，送回餐具，不准外带，这样一些基本的礼节，你都做到了，而且你懂得适当的交际，相信不仅会让你吃好，而且会让你交际方面有一个很大的回旋的余地，甚至让你多交朋友，广结善缘。关于自助餐的礼仪我就讲到这里。