食品安全快速检验技术培训

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1、食品安全快速检测技术一、概述随着生活水平的提高，人们的食品安全意识越来越强。随着国家财力的增长，政府在保障百姓饮食安全上的投入越来越多。按说，社会进步了，食品应该越来越安全了，可我们看到和听到的却有许多不协调的现象与不和谐的音符，如二恶英、疯牛病、非典、苏丹红事件，农药中毒、鼠药中毒、甲醇中毒、亚硝酸盐中毒等等。也就是说，虽然社会进步了，新的问题又出现了，或原有的问题还没有得到很好的解决。世界卫生组织一次次地向全球发出呼吁，许多国家也不断地对食品安全发出预警。在世界范围内，我国政府在此方面做出了较大的努力与贡献，不惜利用国外贷款来装备我国的监督监测队伍。各级政府也积极响应，投入大量资

2、金来加强食品安全工作。食品生产企业的自我保障意识与产品质量检测能力都在不断地加强。（一）食品安全快速检测的必要性食品安全快速检测的需求是多方面的，大体可从四个方面体现：1.食品在生产、储存、运输及销售等各个环节，都有可能受到污染。需要随时随地加以监控。2.在商品经济环境中，由于金钱利益的驱使以及极端思维的存在，不法分子人为的掺杂、使假以及投毒等，使食品安全存在着隐患。在当前情况下，尤其应该加强监控力度。3.当食物中毒发生时，在诸多的可疑样品中，需要快速筛选出是哪一种物质引起的中毒，加以确认后，赢得抢救伤者的时间。4.实验室的样品检测数量有限，检验周期较长，满足不了食品安全保障的需求，

3、使用快速检测方法显得尤为必要。（二）食品安全快速检测的着重点与定义食品安全快速检测，分为实验室快速检测与现场快速检测。实验室快速检测着重于：利用一切可以利用的仪器设备快速定性与定量。现场快速检测着重于：利用一切可以利用的手段快速定性与半定量。实验室快速检测方法定义：理化方法一般在两个小时内能够出结果的即可视为快速方法。微生物检验方法与常规方法相比，能够缩短1/2或1/3时间出据具有判断性意义结果的方法即可视为快速方法。现场快速检测方法定义：一般在30分钟内能够出结果的即可视为现场快速检测方法，如果能够在十几分钟内甚至几分钟内出具结果的即是较好的方法。（三）实验室快速检测发展概况朝着快

4、速、简洁方向发展：改进样品前处理方式：如气相、液相的一次性样品前处理柱，简化、加快了样品提纯方式。免去样品前处理方式：如牛乳中金属元素的测定，直接进样，原子吸收悬浮测定。探索新的样品消化方法：如液体奶蛋白质测定前的样品消解，将以往的6个小时消化缩短到30分钟等等。（四）现场快速检测的国内外情况对比国外食品安全现场快速检测的状况依其国力的不同而情况不同。发达国家的经济状况较好，分析仪器也较为先进，能够将实验室使用的大型仪器微型化，在突发事件发生时，将其安装在专用车中进行现场快速检测。由于仪器设备价格昂贵，耗材成本高，通常仅用于突发事件和特殊场合。常用的快速检测试剂盒、试纸、小型辅助设备

5、等安放在专用检测箱中，随时使用。我国一些单位也按此模式装备了一些车辆，起到了一定的作用。由于起步较晚，国内生产的仪器设备的完善还有一个过程。无论是国内还是国外，快速的、具有特异性的试剂、试纸的功能具有其独到之处和难以替代的作用。在此方面，我国许多科研院所做了许多的工作，而且取得了成效。采样阴性阳性进一步检测快速检测阴性阳性允许上市禁止上市美国、欧盟等发达国家在食品入市方面通行做法召回处理流通消费注:进一步检测,是指采用标准方法或其它方法在实验室中进一步检测二、检验技术基础知识（一）基本原则1.质量原则2．安全原则3．快速原则4．可操作原则5．经济原则（二）检测技术操作的一般要求检测技

6、术操作的一般要求规定如下。1．检验方法中所采用的名词及单位制，均应该符合国家规定的标准要求．2．检验方法中所使用试剂均为分析纯，所使用水为纯度能满足分析要求的蒸馏水或软化水。3.检验中所用计量器具必须按国家规定及规程计量和校正.4.称取量取精度要求用数值的有效数位表示.5.检验有关要求.(1)检验时必须做空白试验．(2)检验时必须做平行试验．6．检验方法的选择同一检验项目，如有两个或两个以上检验方法时，可根据不同条件选择使用．但必须以国家标准(Gu)方法的第一法为仲裁方法。7．采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性．采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的

7、需要。8．一般样品在检验结束后，应保留1个月，以备需要时复查．(三)样本采集与保存需检验的批量食品原始样本平均样本复检样本试检样本保留样本采样基本程序采样原则1．代表性原则2．典型性原则3.适时性原则4．适量性原则5.程序原则样本保存1．要保持样本原来的状态2．易变质的样本要冷藏3.特殊样本要在现场进行处理样本制备和前处理样本制备的一般方法粮食、烟叶、茶叶等干燥产品：将样本全部磨碎，也可以四分法缩分，取部分样本磨碎全都通过20目筛，四分法再缩分．肉食品类：