营养与安全 王飞

《营养与安全 王飞》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、湖南省商业技术学院教案学科：食品营养与安全班级：09中一、09中五教师：周国银班级09中一、中五基本情况班级学生09中一班级总人数：36人09中五班级总人数：23人学内容本学期教食品营养与安全的第一章到第七章的全部内容教学目的与要求学生通过对食品营养与安全的学习，能基本知道饮食中的各营养素的消化吸收原理，和如何辨别食品卫生以确保食物安全，并在以后的烹饪和饮食中能够更好地指导饮食，从而达到学以致用的目的。及教改措施质量目标目标：1、熟记食品中各营养素；2、会计算自己一天所需的能量，并依此配置食谱；3

2、、知道污染食品的原理、途径，以便进一步确保食品安全周次章节课题教学时数备注页码1绪论22能量消耗与蛋白质43脂类与碳水化合物44维生素45矿物质与水46植物化学物与相互关系4湖南省商业技术学院年科教学计划周次章节课题教学时数备注页码7植物性食品的营养价值48动物性食品的营养价值49其他类食品的营养价值与食品的营养强化410合理营养与膳食结构411食物的合理烹调、营养配餐412儿童与青少年的营养中、老年人的营养413食品污染与生物性污染414食品化学性、物理性污染与食品中毒415食品安全监督管理41

3、6各类食品的安全417复习、考试4教学课题：绪论2课时教学目的：了解食品营养与安全的基本概念，为今后更深的学习打基础。教学难点：分清食品营养与安全的各自定义教学重点：我国食品营养与安全目前存在的问题教学方法：讲授法教具准备：教学过程：引导一、食品营养与食品安全的含义（一）食品营养万物生长都离不开营养。食品：各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品有事药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。营养学上定义营养：是指一个过程，是生命机体从外界摄取食物，经过体内消化吸收和代谢，利用食物中对身

4、体有益的物质构建机体组织器官、满足生理功能、维持生命活动需要的整个过程。食品营养：指食品参与这个生理过程活动的总称，即指食品中所含的各种营养物质以及这些营养物质作用机体特性的总称。（二）食品安全食品安全：主要指食品卫生质量的可靠性、可信赖性，是对食用者健康、安全的保证程度。食品安全是个综合概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。食品安全是个社会概念，发达国家研究转基因食品对人类健康的影响，而发展中国家重点研究假冒伪劣、有毒有害食品。食品安全是个政治概念，食不饱、则国不稳。食品安全是

5、个法律概念。食品安全：食品中不含污染物、杂物、天然毒素或可能对健康造成急性、亚急性或慢性伤害的任何其他物质，或者其程度是可以接受，消费者食用后不会对其健康造成危害。二、食品营养与安全在食品加工和日常生活中的地位民以食为天，食以安为先。资料显示，世界上有8亿多人挨饿和营养不良。食品传播的疾病也是全世界一个非常严峻的问题。食品营养与安全的重要性：首先，有利于普及国民食品营养与安全的基础知识，维护国民身体健康，提高国民身体素质，减少食源性疾病的发生。其次，可保证食品的质量，提高企业的竞争力和经济效益，维

6、护企业和社会的稳定。三、近年来我国食品营养与安全工作的一些成就1、我国营养工作的一些成就2、我国食品安全工作的一些成就食品卫生监测合格率不断提高出口食品质量不断提高初步建立了食品安全管理体系并发挥了重要作用有关食品安全的标准化工作取得了积极发展食品安全检测与监测体系基本构架已经形成农产品及食品认证工作取得积极进展A无公害农产品认证体系初步建立B绿色食品认证体系基本形成并起到了重要的作用C有机食品认证已经起步D危害分析和关键控制点管理体系认证已经起步E“绿色市场”认证开始实施F食品包装认证已经提上日

7、程食品安全科技得到快速发展在建立食品安全应急机制方面取得了进展食品安全法规体系不断完善四、我国食品营养与安全方面存在的问题（一）我国食品营养方面存在的问题1、贫困地区和贫困人口成为中国改善营养的最大难题2、我国目前同时面临着营养不良和营养摄入结构失衡的双重挑战3、我国改善营养工作缺乏规范化、制度化、法律化管理4、营养知识的普及与教育问题迫在眉睫（二）我国食品安全方面存在的问题细菌越来越少、营养越来越少、毒素越来越多越三分之一的癌症是吃出来的孩子早熟我国食品安全存在的问题：1、食源性疾病仍然是危害公

8、众健康的最重要因素2、食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题3、食品新技术、新资源应用给食品安全带来新的挑战4、我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，自身管理水平仍然很低5、防范犯罪分子利用食品进行犯罪活恐怖活动的重要性越来越突出6、食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要五、21世纪食品营养与安全工作的重点（一）食品营养工作的重点1、尽快搞好营养立法2、把营养改善纳入国家国民经济和社会发展计划3、建立国家食物安全保障制