玛隆酒庄红酒知识介绍(二)

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1、品酒步骤　　1.观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。　　2.闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。　　3.品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。波尔多的红酒　　在众多的红酒中独钟法国红酒原因是：法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为“葡萄王国”，法国生产的红酒有六大生产地包括：波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(LoireValley)、隆河

2、谷地(CotesduPhone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。　　法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(EstuairedelaGironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为“世界的葡萄酒宝库”，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。法国五大葡萄酒产区　　产区介绍(根据1855年上好波尔多葡萄酒分等系统)　　梅铎(Mｅdoc)　32,110英亩　(只生产红酒)　　庞马鲁(Pomerol)　1,803英亩　(只生产红酒)　　圣达美莉安(St-em

3、ilion)　12,676英亩　(只生产红酒)　　格拉夫(Graves)　5,992英亩　(生产红酒和不甜白酒)　　苏玳(Sauternes)　3,499英亩　(只生产甜白酒)法国五大名酒庄　　Chateaumarlon(位于梅铎区)　　ChateauLatour(位于梅铎区)　　ChateauMouton-Rothschild(位于梅铎产区)　　ChateauLafite-Rothschild(位于梅铎产区)　　ChateauHaut-Brion(位于格拉夫产区)梅铎　　梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Med

4、oc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estephe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estephe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。　　注一：波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为：　　圣达士蒂(St-Estｅphe)2,875英亩　　宝雅克

5、(Pauillac)2,667英亩　　圣朱利安(St-Julien)2,084英亩　　利斯塔克(Listrac)1,531英亩　　慕里斯(Moulis)1,185英亩　　玛歌(Margaux)3,067英亩　　庞马赫鲁(Pomerol)　　本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15%，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pｅtrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。　　圣达美莉安(St-Emilion)　　本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之

6、二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的Ausone级Cheval-Blanc酒装在PremiersGrandCrus分集中享有特殊地位，以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。　　格拉夫(Graves)　　自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为PessacLeognan。最著名酒庄为ChateauHaut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。如何品尝法国红酒？一、外观1、将装

7、有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；2、分别记下红酒的：澄清度（是否有混浊）色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）黏度（对抗流动的程度）泡沫的活跃性（主要是起泡酒）二、酒杯中的香气（in-glass）1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；2、感受学习并记录下香气的特征和强度；3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气；5、感受学习并记录下香气的特征和强度；6、以上述方法对其它样品进行闻香；7、进入品尝红酒的步骤。红酒经典品酒方法三、口腔内（in

8、-mouth）的感受a、味道与口腔的感觉1、适中饮一口样酒（6—10ml）2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及