开题报告1 - 杜义

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1、毕业项目开题报告项目类别：毕业论文项目名称：草莓味趣多多饼干的工艺研究院、系：食品科技学院专业名称：农产品质量检测姓名：杜义学号：200904123128班级：农检09指导教师：张海涛二〇一二年三月十三日毕业项目开题报告毕业项目题目：草莓味趣多多饼干的工艺研究1、选题依据（选题意义、准备和基础等）（1）国内外研究进展草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1.B2.烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高

2、10倍以上。科学研究业已证实，维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响。草莓酱及草莓酱制品的加工能保留草莓中更多的营养成分,符合当代食品工业发展的需要,所需原料资源丰富,价格低廉,生产周期短,工艺简单,投资成本小,大小工厂都可组织生产,并可开发系列品种,生产多样的草莓点心,具有较广阔的发展前景。在趣多多饼干生产中加入草莓酱，制成草莓味趣多多，具有草莓特殊风味，并能达到饼干质量要求。草莓具有较高营养功能，能赋予饼干具草莓特有营养价值，可在作为一种新的类型饼干中应用（2）准备和基础设备方面我们拥有组织磨浆机、搅拌机、成型机、烘烤炉、鼓风机、包

3、装机等。可供使用，完成实验。2、内容综述（目标、主要内容、拟解决的重点问题等）（1）目标通过实验，结果分析，确定草莓味趣多多饼干的工艺的最佳配方。（2）解决的重点问题对趣多多饼干中草莓酱添加量、碳酸氢钠添加量、烘烤时间、烘烤温度进行单因素实验，确定大概的工艺参数，然后对上述四个因素进行正交实验，确定最终的工艺参数。3、方法和思路（研究方法或工作方案）莓酱添加量的碳酸氢钠的烘烤时间烘烤温度配比试验确定的选择的选择确定最佳调配工艺条件最终的确定最佳配方的确定4、毕业项目提纲1.前言2.实验材料与方法2.1材料2.2仪器2.3配方2.4试验设计3结果与分析3.1草莓酱用量对饼干品质的影响3.2碳酸氢

4、钠用量对饼干品质的影响3.3烘烤温度对饼干品质的影响3.4烘烤时间对饼干品质的影响3.5正交试验确定最优工艺参数3.6质量指标4结论4.1验证结果4.2展望参考文献致谢主要参考文献[1]周增学.草莓的营养价值与保健功能[J].北京：食品与药品，2006.75-76.[2]朱红.食品感官分析入门[M].北京：中国轻工业出版社，1990.66-68.[3]朱玉强.含果汁饼干加工工艺的研究[J].上海：现代商贸工业，2004.15-16.[4]蔡光荣.影响饼干质量因素的探讨[J].广州：食品科技，1996.24-26.[5]吴汉坤.焙烤食品工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，2000.45-56.

5、[6]曾庆孝.食品加工与保藏原理[M].北京：化学工业出版社，2009.411-412.[7]姚勇芳.果浆饼干生产工艺的研究[J].上海：食品工业出版社，1991.24-26.[8]沈建福.焙烤食品工艺学[M].杭州：浙江大学出版社，2001.27-28.[9]李琳.现代饼干甜点生产技术[M].北京：中国轻工业出版社，2001.128-130.[10]刘江汉.焙烤工业实用手册[M].北京：中国轻工业出版社，2003.247-249.[11]卡夫食品（苏州）有限公司制造部工艺卡[R].2011.[12]卡夫食品(苏州)有限公司原料工艺手册[R].2011.[13]卡夫食品(苏州)有限公司HACC

6、P计划书[R].2010.5、进度安排毕业项目各阶段任务起止日期1．选题，收集毕业论文原始材料2012.01.20—2012.02.262．整理资料，编写开题报告2012.02.27—2012.03.133．审阅开题报告2012.03.14—2012.03.204．整理资料，编写论文初稿2012.03.21—2012.04.205．论文初稿修改2012.04.21—2012.05.306．毕业论文答辩2012.06.03—2012.06.156、指导教师意见年月日7、教学团队意见年月日