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1、【最新资料，WORD文档，可编辑】制度POLICY开餐前的准备工作程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE日本餐厅员工涉及部门DEPT.CONCERND日本餐厅执行程序PROCEDURES:•打开所有的工作柜门锁。•打开厅面的灯。•清洁铁板台与椅子：首先用洗洁精水擦抹台面和工作柜、所有的装饰台，然后用清水再抹一遍。所有的椅子检查有没有食物或牙签等，之后再用干抹布抹一遍椅面。•摆台：各台纸、筷子、餐巾、筷子架运用标准摆台方法。制度POLICY摆台的工作程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE日本餐厅员工涉
2、及部门DEPT.CONCERND日本餐厅执行程序PROCEDURES:•味架和烟缸摆放在正确位置。•骨架、酱油碟的摆放:骨架摆在台纸的右边,酱油碟在左边。•摆台工作做好后必须检查台面的工作是否做好。如：牙签盅的牙签够不够、酱油够不够分量、台卡清洁程度。•摆台工作完毕之后做预备货物工作，餐巾准备、筷套与筷子的准备。备餐间工作准备:泡茶、叠毛巾、毛巾架清洁、托盘清洁、台IEI口生清洁。•咨客台清洁和餐牌清洁。制度POLICY收餐的工作程序编右REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE日本餐厅员工涉及部门DEPT・CONCERND日本餐厅执行程序
3、PROCEDURES:备餐间所有管事部洗好的餐具收好后，托盘、茶壶、茶杯摆放整齐,点数后锁好。•热水器关闭，毛巾箱关闭,毛巾箱关闭之前检查箱内有没有剩余的毛巾。有的话全部拿出来扔进布草车，否则热毛巾隔夜后第二天会有异味。•咨客收档时检查餐牌数量,并收好定位本及买单夹、电话等。•收档完毕后将所有的钥匙交给当班主管，当班主管要全部检查收档情况，关闭餐厅所有的灯,方可下班。开餐时间早廿：30这AM--2:30PM晚6:00PM--10:00PM制度POLICY落单及买单的工作程序编右REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE日本餐厅员工涉及部门D
4、EPT.CONCERND日本餐厅执行程序PROCEDURES:•落单时写清楚日期、时间、台号、人数及签名，以便有问题时可以知道是B那位员工听的单。•单写好后要和自己听的那一份核对一下，正确无误方可落单。厨房一张、铁板烧一张、收银一张、自己留一张。要看更进客人的菜是否上齐，上一道划一道,由负责服务本台客人的员工保留。•买单工作由主管级以上负责，客人叫买单时，应客人：〃好的，请稍等〃，再去收银处拿帐单。打完帐单时要查清楚帐单是否正确，并在帐单上签名。确认后放在买单夹里递给客人：〃谢谢,—共多少,折合港币多少〃O•客人买单可以用人民币、港币、信用卡（VISA、大来
5、、万事达、美国运通、日本的JCB卡、中国的牡丹卡、长城卡等）。如果客人付现金，在客人面前点数后确定无误，贝I」：〃我一共收您人民币祕〃，请稍等"，并问客人要不要开发票，如果需要开发票，清楚发票名称，之后将发票和找的零钱一起放入买单夹递给客人并再一次多谢客人。制度POLICY布草的保养程序nREF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE日本餐厅员工涉及部门DEPT.CONCERND日本餐厅执行程序PROCEDURES:•毛巾仔、餐巾、抹布、布草用完之后应收集在一起放入布草车,并分类放。每天固定时间换一次布草，换好后将干净的布草分类摆放在库房。每天
6、用多少拿多少，不可以用毛巾仔或餐巾擦抹桌面或自己的鞋等。抹桌子一定要用抹布,每星期有专人清点布草一次,以免布草流失。制度POLICY服务流程nREF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE日本餐厅员工涉及部门DEPT.CONCERND日本餐厅执行程序PROCEDURES:服务员•服务员给客人提供高效有速的服务，客人入坐时上一次毛巾，吃完后上一次毛巾和茶,客人提岀问题时服务员解决不了的应立即汇报给主管，由主管处理。•服务员在服务客人时要从容、大方、礼貌。■服务员要学习咨客的工作,当咨客休息时可以代替咨客的工作。•服务员工餐工作与收档工作要仔细认真
7、。咨客•带客要礼貌大方，面带微笑，送客要热情并多谢客人。•咨客台要整理得干干净净。•预定电话要清楚记录，并确认，要汇报当班主管。•每天上班后先清洁餐牌，然后检查MENU架，清洁咨客台、客用电话间、电话和咨客台电话。服务员接听电话礼仪•首先报餐厅名，然后报自己的名字，接着说：您好，有什么可以帮您的吗？•上岗后不可以接听私人电话。•预定电话要问清楚公司名称及客人姓名、共几位、什么时间、联系电话，并重复给客人听一次,然后多谢客人的电话,欢迎客人到时光临。服务员仪容仪表•长发一律盘起来,短发整齐，衣服、鞋子干净整洁。•不可以留指甲，更不可以涂有色指甲油。•只可以带一
8、对耳环、一只戒指、一只手表。•要画淡妆，不可以浓妆艳
