公司餐饮部工作规范

《公司餐饮部工作规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、餐饮部服务工作规范餐饮部工作规范餐饮部一、部门宗旨餐饮部其主要职能是二、部门职责1.餐饮部经理一、人员编制（1人）二、工作时间上午：下午：三、岗位职责1、全面负责制定餐厅工作计划和经营预算，并组织落实,督导餐饮部的日常工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。2、控制食品、饮品标准，规格和要求，正确控制食品成本率和各项费用支出，降低成本增加利润。3、提高服务标准和操作规范，检查所属管理人员的工作情况和餐厅的服务规范；各项规章制度的落实情况。4、根据季节、时令、节日、要求，同行政总厨，厨师长研究新菜品

2、，推出新菜品及有针对性组织管理人员学习其他同行单位的先进经验和技术。5、经常检查餐厅，厨房卫生，严格执行饮食卫生制度。6、抓好设施设备的维修保养，确保各种设施处于完好状态。7、制定餐饮部年、月营业计划，分析年、月度经营销售情况，领导本部员工积极完成各项经营指标。四、工作内容1、主持餐饮部例会，上传下达，安排工作。2、密切配合其他部门的工作，协调各部之间的关系。3、参加所内晨会。4、营业期间巡视餐厅、厨房各岗位工作情况，检查服务员的接待程序，厨房的出品质量。5、对重要客人及特殊客人进行关照，并定期进行回访。6、熟练

3、准确为所领导准备财务经营报告。7、了解政府有关饮食经营的法规和制度。8、具有督导和开展部门员工培训的能力。9、完成所领导交办的一切工作餐饮部前厅餐饮部前厅经理一、人员编制（1人）二、工作时间上午：下午：三、岗位职责1、对餐厅前厅负责全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。2、督导领班的日常工作。3、与厨师长合作，共同完成新菜品的推销活动。4、对重要客人及宴会予以特殊关注。5、处理投诉与客人沟通，征得客人反馈意见。6、负责餐厅人员安排及按奖罚制度实施奖罚。7、定期对服务员进行培训，确保餐厅服务员具有良好的专业知识技能

4、及良好的工作态度。四、工作内容1、每日召开餐厅领班例会、布置任务、上传下达。2、检查员工的出勤状况、仪容仪表、个人卫生、礼节礼貌。3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和作为。4、检查餐厅内卫生情况。5、开餐前半小时、检查当天预定和重要宴会的各项准备工作。6、熟知酒店内部的各项规章制度。7、控制日用品及餐具的成本、并监督月底盘点。8、了解重要客人的特殊饮食喜好，同客人建立良好的人际关系。9、完成领导及餐饮部经理交办的工作。餐饮部前厅领班一、人员编制（3人）二、工作时间上午：下午：三、岗位职责

5、1、检查员工的仪容仪表，反达不到标准和规范要求的按军区招待所规章制度做出相应处理。2、服务区域保证工作效率，组织好布台服务，满足客人特殊要求，保证上菜与客人订单相符，及时按客人要求提供桌边服务，提高服务质量。3、观察督导服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作符合酒店标准和要求。4、带领服务员做好开餐前各项准备工作，着重检查用餐物品是否齐备，适当和清洁5、按照餐厅要求领班逐项检查各项工作，出现问题及时报告前厅经理。6、开餐后注意观察服务区域内客人用餐情况，满足客人提出的各种符合酒店的需求。7、注意所负责的

6、服务区域内所有服务工作是否落实。当服务员人手不够时，自己则要做到服务工作。8、遵守各项规章制度，做好日常工作。四、工作内容1、检查自己本组员工的仪容仪表及出勤状况，布置任务,进行分工。2、开餐前，带领本组员工做好各项准备工作。摆台并检查摆台是否符合标准。督导完成餐厅清洁工作，保证瓷、银、玻璃器皿干净、无破损，保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其它用具干净。补充备餐柜内餐具及用具，按预订要求摆宴会。3、了解当日厨师长推荐菜及厨房供应情况，与传菜组协调合作。4、营业时间内督导本组员工为客人提供高质量高效率的服务，确保本组

7、服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。5、全面理解本服务区域客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。6、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系。7、控制好所管区域的易耗品，降低费用成本。8、定期对本班组员工进行绩效评估，向餐饮部经理和餐饮部前厅经理建议实施奖罚，组织实施本组员工培训。9、完成上级领导所交办的各项工作。