中级餐厅培训计划课程

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1、中级餐厅服务员培训计划课程表一、餐厅服务员日常礼节、礼貌。1、礼节礼貌是人们在交往时通过言、行、仪态相互表示敬重式友好的行为规范。在社会生活中，在服务过程中，它体现了时代的风格和道德品质。这就要求我们服务人员要精神饱满，脸带笑容，为客服务时做到诚恳、谦虚、和善、行为举止有分寸。2、走姿要求：行走时不可摇头、晃脑，不要左顾右盼双手抱在胸前，手插口袋或打响手指。不与他人拉手、搂腰搭背不得以任何借口奔跑、跳跃当我们在走道或其它公共区域行走，应靠右边行走，如因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，说声“对不起”走路时男士不要

2、扭腰。女士不要晃动臀部。尽量靠右行走。与上司，宾客相遇时，要点头示礼致意与上司、宾客同行至门前时，应主动开门让他们先行，不能自己抢先而行与上司、宾客上下电梯时应主动开门，让他们先上或先下引导客人时，让客人、上司在自己的左侧，上楼时客人在前，下楼时客人在后，三人同行，中间为上宾在人行道上让女士走内侧，以便使她们有安全感行走不能给客人不礼貌、工作无精打采、漫不经心的印象.3、仪容、仪表的标准及要求。（1）头发：干净整齐、前不遮眼、后不到肩、侧不到耳（2）脸部：面容清洁、男士刮干净胡须、女士化淡妆（3）手部：手指干净、不

3、留长甲、不涂指甲油（4）服装：干净、清洁、烫平整、无破损、纽扣齐全（5）工号牌：干净、清楚、无破损、佩戴在左上胸（6）鞋:干净、无破损、黑色（7）袜子：男士穿深色袜子、女士穿淡色丝袜、干净、无绽线、统一颜色（8）首饰：只戴手表、不戴金、银、玉等首饰上班（9）表情：面带微笑、表情自然、端庄稳重、落落大方（10）站姿：挺胸、收腹、立颈、双肩保持水平、自然放松、；两手自然放于背后、保持随时能向客人提供服务的姿态4、餐厅服务用语的规范餐饮接待服务工作时时离不开语言，优美、礼貌的语言会给客人以温暖和自尊。餐厅服务工作在语言的

4、使用上具体可以分为基本服务用语和餐厅服务用语两部分。1、基本服务用语（1）“欢迎”或“欢迎您”“您好”用于客人来到餐厅时，此时，迎宾员和服务员要及时使用此语。（2）“谢谢”或“谢谢您”用于在餐厅的客人为服务人员的工作带来方便时，本着感激的心情来说。（3）“是”“明白了”“听清楚了”，用于接受客人吩咐时，本着认真负责的态度去说。（4）“请您稍候”“请您等一下”用于不能立刻为客人服务时，应带着表示歉意的心情说。（5）“让您久等了”用于对等侯的客人使用，应热情而又表示歉意。（6）“对不起”“实在对不起”用于因为打扰客人或

5、给客人带来不便时使用，应真诚而有礼貌地说。（7）“再见”“请再次光临”用于客人离开餐厅时，应热烈而真诚。2、餐厅服务用语（1）当客人进入餐厅时：早上好，先生（小姐）请问一共几位…请往这边走…请跟我来…请坐…请稍后，我马上为您安排…请等一等，您的餐台马上就准备好。等等（2）为客人点菜时：对不起，先生（小姐）可以为您点菜吗？…您喜欢用什么饮料我们餐厅有…请问，您还需要什么吗？…真对不起，这个菜刚刚卖完。…如果您赶时间，我给您安排一些快餐好吗？等等（3）为客人上菜时：现在为您上热菜可以吗？…对不起，请让一让…真抱歉，耽误

6、了您很长时间。…请原谅，我把您的菜搞错了。…实在对不起，我们马上为您重新做。等等（4）餐间为客人服务时：先生（小姐）您的菜上齐了，请慢用…对不起，我马上问清楚后告诉您…我可以为您服务吗？…我可以撤掉这个盘子吗？对不起，打扰您了…等等（5）餐后为客人结账并送客时：先生，您的账单…请付××元，谢谢…先生（小姐）这是找给您的钱和收据，谢谢…希望您晚餐吃得满意…非常感谢您的建议。…谢谢，欢迎您再来…再见，欢迎您再次光临。等等礼貌待客《五声》顾客进店要有迎声、顾客询问要有答声、接受顾客帮助要有谢声、照顾不周要有谦声、顾客离店

7、要有送声礼貌用语《十三字》您好、请、谢谢、再见、对不起、没关系。二、斟倒酒水的方法：要求：（1）在斟酒之前要用洁净餐巾把瓶口擦干净。斟酒时，一般不要用抹布或餐巾把瓶身包起来，因为客人通常都喜欢看到他们所饮酒的商标。（2）服务员斟酒时，要站在客人身后右侧，面向客人用右手侧身斟酒。注意身体不要紧贴客人，但也不要离得太远。（3）一般不要拿起杯子斟酒，要把酒杯放在桌上斟。（4）斟酒时，瓶口不要碰上杯口，以防把杯口碰毛，碰碎、或将被碰翻，但也不要拿得太高，以免酒水溅出。（5）当偶尔操作不慎将酒杯碰翻或碰碎时，应向客人道歉，立

8、即调换，并迅速铺上餐巾，将溢出的酒水吸干。顺序：（1）斟酒时，如果就餐的客人是一对情侣，应先斟酒给女宾，再斟酒给男宾。（2）如果是一桌客人，要先斟给主宾，再按顺时针方向逐一斟酒，最后斟给主人。（3）如果是高档宴会，应先给女宾、女主宾、主人斟酒，再按顺时针方向逐一斟酒（4）服务员在斟酒前应先示意客人，如果客人不同意，则不应勉强。（5）随时注意观察桌面酒水情况，