员工卫生知识培训资料

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1、食品卫生知识培训1食品卫生知识培训全球食品卫生现状据世界卫生组织最新报道1）全球每年发生腹泻的病例数高达15亿，由此造成3百万儿童死亡，其中，70%的病例归咎于各种致病性微生物污染的食品。以德国为例，食品中致病性微生物的感染病例已由1965年的11/10万上升至现在的193/10万；2）全球人口的10%正在受到吸虫病感染的威胁；3）二恶英、疯牛病、O-157：H7等重大食品卫生事件相继发生，令全球恐慌；4）农药、工业污染物造成的食品污染仍是全球性的食品卫生问题。2食品卫生知识培训病从口入！？？？？？3食品卫生知识培训食品卫生知识培训内容《中华人民共和国食品卫生

2、法》国外水平卫生管理良好生产规范食品卫生培训内容卫生监控与记录生产过程的卫生控制HACCP危害分析及关键控制点介绍4食品卫生知识培训几个概念的了解食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂：指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。食品容器、包装材料：指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接

3、触食品的涂料。食品用工具、设备：指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。食品生产经营：指一切食品的生产(不包括种植业和养殖业)、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。食品生产经营者：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等5食品卫生知识培训一、食品卫生法内容介绍第一章总则第二章食品的卫生第三章食品添加剂的卫生第四章食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生第五章食品卫生标准和管理办法的制定第六章食品卫生管理第七章食品卫生监督第八章法律责任第九章附则6食品卫生知识培训食品卫生的主管部门国务院卫

4、生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作7食品卫生知识培训食品卫生法适用范围适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、清毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境8食品卫生知识培训食品卫生包括的内容●环境●适当的场所●相关的设备、设施●布局和工艺流程的合理规划●消毒制度●个人卫生●饮用水/生产用水卫生●洗涤品卫生9食品卫生知识培训禁止生产、经营的食品●食品本身问题●被污染●含有致病性寄生虫、微生物●包装容器问题●掺杂●非食品原料●超保质期等等10食品卫生知识培训食品添加剂——为保证食品的色、香、味、形状等其他性状而添加到食品

5、中的辅助材料公司目前使用的食品添加剂•精炼油添加BHA、BHT、TBHQ、柠檬酸•小包装油添加Va、Ve•特种油脂　奶粉、香精、卵磷脂、盐、单干脂、色素等等11食品卫生知识培训添加剂使用规定•生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定•必须是经国家相关卫生机关批准使用的•公司内部还规定生产工厂满足卫生要求、提供厂检报告、提供第三方卫生检验报告、定期由第三方检验等12食品卫生知识培训食品包装容器包装材料和食品用工具、设备满足——•食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定•生产必须采用符合卫生要求的

6、原材料•产品应当便于清洗和清毒13食品卫生知识培训食品卫生管理•健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员•食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加•新原料、添加剂、包装容器等须有相关的卫生评价和营养评价所需的资料、按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批•相关标识•检验合格证书、化验单•人员健康检查•生产销售卫生许可证•进口的食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定14食品卫生知识培训食品卫生事故处理•封存造成食物中

7、毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料•封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒•经检验，属于被污染的食品，予以销毁；未被污染的食品，予以解封15食品卫生知识培训违反食品卫生法的法律责任罚款、吊销许可证、吊销营业执照、刑事责任“南京冠生园陈馅”事件、“安徽毒奶粉”事件16食品卫生知识培训二、国外食品卫生管理世界卫生组织（WHO）介绍1）世界卫生组织(简称“世卫组织”，WorldHealthOrganization--WHO)是联合国下属的一个专门机构，其前身可以追溯到１９０７年成立于巴黎的国际公共卫生局和１９２０年成立于日内瓦的国际联盟卫生组织。１９４８

8、年４月７日，世界卫生组织宣告成立。2）