中国茶叶知识

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1、天下普洱茶国有限公司茶马史诗品牌顾问甘健编撰中国茶叶知识中国制茶历史一、从生煮羹饮到晒干收藏西汉《神农本草经》“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之“。已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。二、从蒸青造形到龙团凤饼初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。龙

2、凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。三、从团饼茶到散叶茶1、宋代在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存。2、明代明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。四、从蒸青到炒青1、炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”。这是至今发现的关于炒青

3、绿茶最早的文字记载。天下普洱茶国有限公司茶马史诗品牌顾问甘健编撰中国茶叶知识中国制茶历史一、从生煮羹饮到晒干收藏西汉《神农本草经》“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之“。已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。二、从蒸青造形到龙团凤饼初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使

4、茶叶生产不断改革。龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。三、从团饼茶到散叶茶1、宋代在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存。2、明代明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。四、从蒸青到炒青1、炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”。这

5、是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。天下普洱茶国有限公司茶马史诗品牌顾问甘健编撰2、明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。蒸青茶香味不够浓郁，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术五、从绿茶发展至其它茶类使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶　　　　　（一）、实训目的要求通过教学，使学生认识六大茶类的主要名品的特征；认识评茶常规设备，掌握扦样、把盘、开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味和评叶底等程序的要求和基本方法，学会评茶的方

6、法。（二）知识要点1．茶叶分类、品种、名称2．泡茶用水的知识4．茶叶、茶具和水质鉴定知识（三）技能要点1、会辨别茶的质量、区分茶类；2、认识主要名茶说出其产地和品质特征。3、初步掌握茶叶的一般审评步骤（四）实习内容：1）、认识评茶常规设备包括茶样盘、审茶杯、审茶碗、叶底盘、茶匙、网2）、扦样取样要有代表性。取茶样时从每堆或每件茶叶的上、中、下不同部位，各扦取1把，拼为大样，然后将大样充分拼和，混合均匀。采用对角线取样法取样500g，作为审评茶样。取审评茶样250g倒入茶样盘，供外形和内质审评用。天下普洱茶国有限公司茶马史诗品牌顾问甘健编撰3）、

7、外形审评双手握住茶样盘边缘进行筛转收拢，由于茶叶大小、轻重、粗细和整碎不同，大体分成上、中、下3层，分别称之为面装（上段）、中段和下段（下脚），然后再将标准样用同样方法筛转，进行外形各因子的比较。审评外形主要看嫩度、条索、净度、色泽等4项因子，以嫩度和条索为主。（1）、嫩度如条索紧结重实、有锋苗、色泽油润，则嫩度高；反之，嫩度低。嫩度越高，茶叶品质越好。（2）、条索如原料嫩度高、制工好，则条索紧结，上、中、下段茶匀称；反之条索弯曲、松飘、断碎。（3）、净度指茶叶梗、朴、片、末及非茶类夹杂物含量多少。高档茶净度好，低档茶净度差。（4）、色泽高档茶

8、色泽调匀一致，鲜活油润；低档茶色枯杂。审评方法：对照标准样，先看面装，再将面装茶拨在一边，看中段，最后看下脚断碎程度，片末含量以及上、中、下三段茶的比