近代史展示南京奇芳阁

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1、通过对比了解南京百年老店饮食文化传承的现状——以南京夫子庙奇芳阁与麦当劳、大牌档的对比为例小组成员：赵瑞雪、沈亦雯、谢烨青、寸迎彬施喆、周晨曦、赵梦迪、于平张爱龙、靳翔蛟、张一奇小组日程安排第10周确定调查主题全体组员第11周进行初步了解，并根据实际适当调整调查的方向和内容全体组员第12周第13周分工合作，分3个方面展开调查，采集文字和图片资料奇芳阁的发展历程张爱龙、靳翔蛟、张一奇奇芳阁与麦当劳的对比施喆、周晨曦、赵梦迪、于平奇芳阁与南京大牌档的对比赵瑞雪、沈亦雯、谢烨青、寸迎彬第14周汇总各组内容，形成报告赵瑞雪、谢烨青、沈亦雯第15周制作PPT，成果汇报周晨曦

2、、赵瑞雪奇芳阁简介奇芳阁始创于清朝末叶。1917年，由当时的社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资，在当时的奇望街(今建康路)上承思寺附近，开设了“奇芳阁”清真茶社。1919年，朱寿仁、刘海如等又沟通关系，捷足先登，买下了夫子庙贡院街口，当时誉为“龙灯头”的这块宝地，另筹新店。为区别旧名，在字首上冠一“新”字，定名“新奇芳阁”清真茶社，于1920年农历五月初一正式开张。原本打算研究奇芳阁的发展过程中的盛衰起伏，当我们走近奇芳阁这家百年老店时，却发现了很多令我们失望的东西。所以我们决定通过对比了解饮食文化的传承现状，从而给那些承载者文化的百年老

3、店一些忠告。奇芳阁VS麦当劳——中外饮食企业文化的传承我们选取的是位于夫子庙上下楼的两家店将从以下5个方面比较：顾客群体经营策略规模形态和价格服务水平受欢迎程度综合以上五个角度的分析，我们认为，成立于1954年的麦当劳对其传统的保留做的更好。麦当劳公司坚持自己的经营模式和理念，虽然成立时间短于奇芳阁，但现在却成为世界范围连锁的品牌，取得了巨大的成功。原因是因为它的顾客定位清晰，经营模式和服务，价格都尽量保持统一、一致，能够很好的保留自己的特色和文化，因此受到认可的范围更大、程度更高。而百年老店奇芳阁在经历了从近代到现代的历史变迁后，顾客定位、经营模式、理念等方面也

4、发生了巨大转变，从原来非常亲民的茶馆小吃店到类似高档的饭店，顾客和口碑的流失也是显而易见的。由此可见，坚持自己的公司传统文化，无论在吸引顾客方面，还是在保持自身特色方面，都对公司有着巨大的作用。奇芳阁VS南京大牌档——中国饮食企业文化的传承地理位置和外部环境店内装修和设置菜色和价格服务水平和顾客满意度给百年老店的忠告百年老店的招牌，是吸引顾客的资本，但绝不是忽视顾客需要的本钱。也许改变经营策略，使之迎合现代企业的发展模式，可以获取更多的利润，但是从长远来看，饮食的传统文化，企业的传统文化，一旦丢失了，就很难再找回来了。这种机会成本是巨大的。通过奇芳阁和南京大牌档的

5、对比，我们认为，虽然南京大牌档（94年创办）没有很长的历史，但它却很好地还原了传统的味道，无论是原汁原味的老南京小吃，还是内部的装修设计，或是服务员的妆扮和点餐形式。到位的服务也是留住顾客的重要因素。南京有很多家大牌档，它们不是简单的重复，却有着相同的味道。大牌档的经营注重细节，所以能在方方面面给顾客营造出古典的感觉。所以处在繁华的闹市区，大牌档依然保持着传统的味道。相比之下，奇芳阁就显得有些不足了。空占着百年老店的名号，却在很多方面丢掉了传统，流于平庸。装修现代化了，营业模式现代化了，价格提高了，服务态度也让人不甚满意。在原本可以寻找历史的地方，只能看见没什么特

6、色的酒店，这是奇芳阁之类的老字号应该思考的问题。顾客群体麦当劳以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。以年轻人为主要目标市场（年龄4—30岁）。奇芳阁奇芳阁是老城南人最爱去的地方，在现代，它是南京特色小吃的代表，吸引了各地游客前来品尝。经营策略麦当劳1.公司认为员工是公司最大的资产,公司致力于成为最佳雇主,让所有员工都是满意的员工，才能由员工对顾客提供100%的顾客满意。2.以100%的顾客满意创迼顾客需求，促使营业额的增加，致力于为顾客满足需求，造成利润上的成长，再将利益投资在改进效益上，尽力达到100%的顾客满意，成为一个成功的循环。奇芳阁除了提供一些

7、风味小吃（如具有秦淮特色的八味冷盘、时令特色的菊花鸭心、凤冠鸡翅、豆瓣桂鱼、雪花鲜贝等热炒大菜，还有翡翠烧卖、牛肉蒸饺、什锦菜包、千层油糕等八色名点）外，经营模式与普通饭店无异，想要感受到创办之初的那种感觉几乎是不可能了。规模形态和价格同样在夫子庙贡院街口，1920年开张的百年老店奇芳阁分店和1995年才落户的洋快餐店麦当劳，如今的经营状况却大不相同。就规模而言，麦当劳在南京有几十家分店，而且在新街口和夫子庙附近几乎随处可见，每家店都是生意兴隆，门面一般都在一楼，一眼就可以看到，相对的，在夫子庙贡院街口的南京的百年老字号奇芳阁却在二楼，一楼只剩下一个小入口，我们小

8、组去实地调