高三化学一轮总复习第十一章第4讲生命中的基础有机化学物质合成有机高分子新人教版

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1、第4讲生命中的基础有机化学物质合成有机高分子［考纲要求］1•了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2•了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5•了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。6.了解高分子化合物的应用。知识梳理・题型构建考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质□知识梳理・深度思考1.油脂(1)油脂的组成油脂是油和脂肪的统称,都是高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类化蝕

2、，含C.H、0三种元素。(2)结构特点结构通式：ORCOOR—COOR"—COOHH.cICI■官能团：一c—0—/-有的绘基中还含有：c=c/按状态分油：常温下呈液态III脂肪：常温下呈固态(1)分类按高级脂肪j简单甘油酯：R、R'、R"相同酸的种类分(混合甘油酯：R、R'、R"不同(2)油脂的化学性质①油脂的氢化(硬化)如油酸甘油酯与H反应的方程式为CH>—OOCCuH331NiCH广-o(xc17h35CH—OOCCnH33+31【2p•CHOOCCnH35I△

3、ch2—OOCC17H33CH>-OCKC17H55o②水解反应

4、a.酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为C17H3s—COCX?H21CH.OH■—1H十1C17HJ5—CO(XH+3H2O—3C1；H351COOH+(HOHCnH35—COOCILch2ohb.碱性条件下一一皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为CnlUCOOCCIGOH1八.Ci；11^COOCH+3Na()H—3Cl7Hs：C()ONa+CHOIICuHasCOOCH：ch2oh碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。_1.糖类(1)糖的组成、结构和分类①组成和结构a.组成：一般符合通式Q(H20)m°b.结构：多羟

5、基醛或多径基酮及它们的脱水缩合物。②分类一多箱-水解低聚糖Im汕糖水解石能生戒很％摩尔单楮的Wh如淀粉.纤堆素1mol酣水解后能生成2^10moMT1術的辅•如曲麦貳糖水解L-m糖一不能水解的糖.如葡盘糖.果糖(2)葡萄糖与果糖①组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖aHizQCH2OH(CHOH4)CHO—CHO、一OH同分异构体果糖C6H12QCH2OH(CHOH3)COCH2OH01—c、—OH②葡萄糖的化学性质a.还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(0H)2反应。b・加成反应：与违发生加成反应生成己六醇。C・d・发酵

6、成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为酯化反应：葡萄糖含有醇径基，能与竣酸发生酯化反应。酒化酶CgIIizOb>2(II5OH+2(X)(筍萄糖)(2)—糖庶糖与麦牙糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为Cl2

7、-fe2Ol性质都能发生水解不同点是否含醛基不含含有水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体(4)淀粉与纤维素①相似点a.都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(CgHioQ)n。b.都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为(^6IIioO5)tI2O淀粉酸或酶一A斤1112€)6葡萄糖(GlhoOs),,纤维素

8、卜必O酸或酶吨Ig葡萄糖C・都不能发生银镜反应。②不同点a.通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。1.氨基酸和蛋白质(1)氨基酸的结构与性质①组成XIIRCH(XX)11组成蛋白质的氨基酸几乎都是a■氨基酸,其结构简式可以表示为②化学性质C)cib—c—OHa.两性(以H为例)与盐酸反应的化学方程式：()()CII?C-OH+HC1—-CILCOH

9、

10、NILNlhCIo与NaOH溶液反应的化学方程式：OOIIICH.—C—OH+NaOII―>CH2—CONa+II2OIINH2NH."oa.成肽反应氨基酸在酸或碣遊在的条件下加热

11、，通过一分子的氨基与另一分子的竣基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。⑵蛋白质的结构与性质①蛋白质的组成与结构a.蛋白质含有C、HQN、S等元素。b.蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生,蛋白质属于功能高分子化合物。②蛋白质的性质a.水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基b.两性：具有氨基酸的性质。c.盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐［如(NHJ2SO4、Na2SO4溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程,可用于分离和提纯蛋白质。d.变性加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物

12、(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为不可逆过程。e.颜色反应含有董基的蛋白质遇浓HNCh变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。f.蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。⑶酶①酶是一种蛋白质，易变性。②酶是一种