厨师长岗位职责1、在餐饮部

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1、厨师长岗位职责1、在餐饮部厨师长岗位职责1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每FI厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定耍求，并防止多采购，造成浪费现彖;认真审核厨房每LI进货表4、制定各种食晶的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；6、怦促检查食品、餐具、厨具、环境、

2、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防」上传染病和食品中毒事故的发生。7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册Z规定。8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。9、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。11、服从安排，按需耍履行其他职责。一、负责操作间内的全面工作，组织和指挥烹饪工作，做好劳动力调配，对下属员工做到心屮有数，密切联系各厨师，根

3、据每个厨师的技术专长，合理安排技术岗位。二、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质。三、控制食品成木，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。四、抓好食品质量，经常检查规榕，保质保量、按时完成工作任务。五、抓好厨师的管理和技术培训工作，确保本餐厅菜点的特色和风味，不断学习并研制新花色站种，创造有特色的饮食风格。六、抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生。七、负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁二、蔬菜加工岗位职责1、在加工领班的领导下，主要负责每LI各厨

4、房所需蔬菜的拣摘、洗净。2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。3、应按照菜肴要求及规格进行加工。4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。5、完成领导交办的其它事宜。一、在门店店长的领导下，全面负责餐厅后台管理工作，店长和店长助理不在时，厨师长可代行店长岗位职责。平吋必须坚持跟班劳动。二、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。加强控制成本，科学预测生产量和领料量。认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现

5、问题及时纠正。三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜站质量，不断满足顾客需求。四、及时关注食品的销售工作，保证按时足量供应。五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。六、加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。七、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蝉螂、老鼠等害虫的出现。八、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物站、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的粕神状况、仪容仪表，

6、抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。九、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。十、厨师长应在顾客就餐前应检查各档口备餐情况，了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）;开市时了解前台客人定单与

7、进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。人生照例是一场值得一扼的争衡，然而它的奖品是拼斗。一一拉尔夫.詹